食材区材料很丰富,蔬菜种类多达数十种,还有各种红肉白肉以及豆制品。
红肉一般指烹饪前肉质呈红色的动物肌肉,例如牛肉、羊肉和猪肉,大部分的哺乳动物,都属于红肉范畴,而禽肉、水产、甲壳类等其他非哺乳动物的肉被称为白肉。
食材大部分都放在保鲜柜中,零度左右的控温,使得食材并不需要退冰,上手后就可以直接烹饪。
李宇拿了个小篮子,慢慢的挑选着食材。
一段厨师考核的选材相当自由,并没有要求特定食材,所以在可选项方面,充满着未知性。
在来考核之前,李宇便查过了往期资料,一段考核的难度并不大,相当多考核者凭着家常素菜,就成功晋级一段了。
所以他今天打算烹制的,是中规中矩的麻婆豆腐。
麻婆豆腐是川系名菜之一,但其工艺并不麻烦,算是家常菜之一,材料主要有豆腐、牛肉或者猪肉末、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣“的特点。
此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由城都(注1)市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创,因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐“。
据《cd通览》记载,陈麻婆豆腐在清朝末年,便被例为了cd著名食品,在经过历代传人的不懈努力,麻婆豆腐最终名扬海外,广受好评。
麻婆豆腐素中带荤,口感相当鲜明,既不会过于普通,也不会太出风头。
厨协提供的豆腐很紧实,手感相当不错,这种硬豆腐最合适烹制了,李宇简单的挑选了两块豆腐,又走到肉类区选了一小块牛后腱,然后直接回到了灶台。
灶台上配有各种辅料,李宇趁着还有时间,把制作需要的豆豉花椒等辅料,按量分到了几个小碗里。
小丫头拉个把凳子,在一旁乖巧的坐着。
公众评论席上,一位短发女生猫在座位上侧着身子,用脑袋轻轻撞着同伴的胳膊:“颜颜啊,你说凭什么他们可以去吃三段厨师的菜啊——”
“你抽到的签怪我咯,”说话的是一位蓝衣女子,柳眉细长肌肤娇嫩,双眸透亮显得极有灵气,她朝短发女生翻了个白眼:“说了让我抽嘛,你个十连全是独眼小僧的非洲人凑什么热闹,臭菁菁!”
短发女生吐了吐舌头,耷拉着脑袋没精没彩的看着赛场:“一段考核听说无聊的和流水线似的,我们怎么写新闻啊。”
蓝衣女孩看着胸前的‘特邀嘉宾’牌照,无奈的叹了口气。
她叫陈曦颜,短发女生叫林菁,她们是《美食攻略》杂志的记者,也是树城贴吧的管理员。
现如今,一切和美食相关的产业都在复兴发展,这是肉类解禁带来的必然影响,民以食为天,美食时代的来临,带来的冲击是全方位的。
这些产业中除了厨师行业本身,其他产业中发展速度最快的,就是各类新闻媒体——网络直播,电视节目,各类杂志等等。
人们迫切的想知道一切和饮食有关的新闻:哪位大厨要冲击高段,哪里要举办厨师大赛,哪种肉要怎么制作才好吃。
网络时代的信息交汇快速而又繁多,对众多新闻媒体人来说,这是个机会与危机并存的时代。
你有第一手新闻资料,能拿到高段厨师的独家访谈,还能公布菜谱?ok,百万年薪等着你!
但如果你的报道没有新意,人脉接触不到高段厨师,那么只能泯然众人,安心做个普通小编了。
以树城为例,畅销的杂志社就有数十家,其中又以《美食攻略》《吃在树城》《食遍天下》这三家最有名气。
陈曦颜与林菁都是刚入行的新人,二人入社后被安排到了一组,陈曦颜负责采访拍照,林菁负责书写和排版文章。
杂志社平日里竞争就大,结果这次林菁还手黑,把两人抽到了一段考核的评审席上,要知道,其他几组新入社的同事,都抽到了二三段的采访资格。
“只能看赛后有没有机会了,”陈曦颜叹了口气,目光看着评委席上的一位高帽大厨:“今天的总评是江三段,希望赛后能有个采访他的机会吧,运气好的话,稿子热度还能赶上几篇二段考核的报道。”
时间一分一秒的过去,二十分钟的选材时间转瞬即逝。
领队的男子看了眼时间,通过扩音器说道:“各位选手请注意,接下来你们有三十分钟的烹饪时间,请在规定的时间内完成菜肴,超时者考核失败,3——2——1——开始!”
话音刚落,七十位考核中同时开始处理起了食材。
李宇先快速把牛肉切碎,放到了一个有料酒的小碗里腌制,接着他把嫩豆腐划成了小块,倒在漏网里在盐开水里浸泡一下,捞起沥干。
葱切碎,蒜拍碎,姜切丝,菜刀在砧板上发出了有节奏的笃笃声,几道工序一气呵成。
随后李宇从配料栏里拿出了一瓶豆瓣酱,嗯....可惜不是最好的z县豆瓣酱,不过倒是也勉强能用。
把花椒粉,豆瓣酱,和辣椒面各挖了一小勺放在一个小碟子上,李宇开油锅烧热,入姜葱蒜爆香,再把腌制的牛肉末入锅。
这些牛肉末可不是随便翻炒几下就行的,这道菜中豆腐口感爽滑,牛肉在提味的同时,还承担着增加质感的作用。
所以这里的牛肉末,需要用锅铲来煸。
所谓的煸,就是用锅铲的铲面,轻轻的压迫食材与锅底接触,其力度需要掌握的很细致,否则就会导致食材便硬,极大影响菜肴的口感。
肉末散开后,李宇加入了豆瓣酱、花椒以及辣椒面,炒出红油后,用锅铲开始煸炒肉末。
肉末与红油接触,发出‘滋啦滋啦’的声响,随后李宇倒入嫩豆腐,颠翻混合均匀,过了一会儿把剩余配料加入,上汁勾芡,最后装盘。
均匀的撒了些许葱花,一道麻婆豆腐就圆满完成了!
按照规则,制作好的成菜可以直接端到评委席,李宇的序列号是47,他对着评委席看了看,很快就找到了目标。
负责李宇这组品评的,是一位二段厨师,姓方,板着一副鞋拔子脸,面色有些发黑,看起来就不太好相处。
李宇走到评委席时,方二段正对一道菜进行着点评:“我当初怎么教你的?红烧茄子油不过半,过半味就腻了,下次千万注意...42号,合格!”
评委席前,一位个子瘦小的男子连连点头,有些猥琐的面容上满是笑意:“记住了,记住了,谢谢师傅!”
原来这俩是师徒?瘦小男子离开后,李宇快步把麻婆豆腐端到评委桌前,他很客气的做了个‘请’的手势:“这是我的考核菜肴,请方二段品鉴。”
方二段见到麻婆豆腐,拿起筷子巴拉了几下,随即皱着眉道:“这么多辣椒?”
还没等李宇回话,方二段冷哼一声,直接把麻婆豆腐倒入身旁的垃圾桶:“47号,不合格。”
李宇的笑意顿时凝固在脸上。
ps:现实地名会被河蟹,有读者大爷反应说拼音地名不习惯,那么以后地名都用谐音汉字,并不是错别字,特此说明
红肉一般指烹饪前肉质呈红色的动物肌肉,例如牛肉、羊肉和猪肉,大部分的哺乳动物,都属于红肉范畴,而禽肉、水产、甲壳类等其他非哺乳动物的肉被称为白肉。
食材大部分都放在保鲜柜中,零度左右的控温,使得食材并不需要退冰,上手后就可以直接烹饪。
李宇拿了个小篮子,慢慢的挑选着食材。
一段厨师考核的选材相当自由,并没有要求特定食材,所以在可选项方面,充满着未知性。
在来考核之前,李宇便查过了往期资料,一段考核的难度并不大,相当多考核者凭着家常素菜,就成功晋级一段了。
所以他今天打算烹制的,是中规中矩的麻婆豆腐。
麻婆豆腐是川系名菜之一,但其工艺并不麻烦,算是家常菜之一,材料主要有豆腐、牛肉或者猪肉末、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣“的特点。
此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由城都(注1)市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创,因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐“。
据《cd通览》记载,陈麻婆豆腐在清朝末年,便被例为了cd著名食品,在经过历代传人的不懈努力,麻婆豆腐最终名扬海外,广受好评。
麻婆豆腐素中带荤,口感相当鲜明,既不会过于普通,也不会太出风头。
厨协提供的豆腐很紧实,手感相当不错,这种硬豆腐最合适烹制了,李宇简单的挑选了两块豆腐,又走到肉类区选了一小块牛后腱,然后直接回到了灶台。
灶台上配有各种辅料,李宇趁着还有时间,把制作需要的豆豉花椒等辅料,按量分到了几个小碗里。
小丫头拉个把凳子,在一旁乖巧的坐着。
公众评论席上,一位短发女生猫在座位上侧着身子,用脑袋轻轻撞着同伴的胳膊:“颜颜啊,你说凭什么他们可以去吃三段厨师的菜啊——”
“你抽到的签怪我咯,”说话的是一位蓝衣女子,柳眉细长肌肤娇嫩,双眸透亮显得极有灵气,她朝短发女生翻了个白眼:“说了让我抽嘛,你个十连全是独眼小僧的非洲人凑什么热闹,臭菁菁!”
短发女生吐了吐舌头,耷拉着脑袋没精没彩的看着赛场:“一段考核听说无聊的和流水线似的,我们怎么写新闻啊。”
蓝衣女孩看着胸前的‘特邀嘉宾’牌照,无奈的叹了口气。
她叫陈曦颜,短发女生叫林菁,她们是《美食攻略》杂志的记者,也是树城贴吧的管理员。
现如今,一切和美食相关的产业都在复兴发展,这是肉类解禁带来的必然影响,民以食为天,美食时代的来临,带来的冲击是全方位的。
这些产业中除了厨师行业本身,其他产业中发展速度最快的,就是各类新闻媒体——网络直播,电视节目,各类杂志等等。
人们迫切的想知道一切和饮食有关的新闻:哪位大厨要冲击高段,哪里要举办厨师大赛,哪种肉要怎么制作才好吃。
网络时代的信息交汇快速而又繁多,对众多新闻媒体人来说,这是个机会与危机并存的时代。
你有第一手新闻资料,能拿到高段厨师的独家访谈,还能公布菜谱?ok,百万年薪等着你!
但如果你的报道没有新意,人脉接触不到高段厨师,那么只能泯然众人,安心做个普通小编了。
以树城为例,畅销的杂志社就有数十家,其中又以《美食攻略》《吃在树城》《食遍天下》这三家最有名气。
陈曦颜与林菁都是刚入行的新人,二人入社后被安排到了一组,陈曦颜负责采访拍照,林菁负责书写和排版文章。
杂志社平日里竞争就大,结果这次林菁还手黑,把两人抽到了一段考核的评审席上,要知道,其他几组新入社的同事,都抽到了二三段的采访资格。
“只能看赛后有没有机会了,”陈曦颜叹了口气,目光看着评委席上的一位高帽大厨:“今天的总评是江三段,希望赛后能有个采访他的机会吧,运气好的话,稿子热度还能赶上几篇二段考核的报道。”
时间一分一秒的过去,二十分钟的选材时间转瞬即逝。
领队的男子看了眼时间,通过扩音器说道:“各位选手请注意,接下来你们有三十分钟的烹饪时间,请在规定的时间内完成菜肴,超时者考核失败,3——2——1——开始!”
话音刚落,七十位考核中同时开始处理起了食材。
李宇先快速把牛肉切碎,放到了一个有料酒的小碗里腌制,接着他把嫩豆腐划成了小块,倒在漏网里在盐开水里浸泡一下,捞起沥干。
葱切碎,蒜拍碎,姜切丝,菜刀在砧板上发出了有节奏的笃笃声,几道工序一气呵成。
随后李宇从配料栏里拿出了一瓶豆瓣酱,嗯....可惜不是最好的z县豆瓣酱,不过倒是也勉强能用。
把花椒粉,豆瓣酱,和辣椒面各挖了一小勺放在一个小碟子上,李宇开油锅烧热,入姜葱蒜爆香,再把腌制的牛肉末入锅。
这些牛肉末可不是随便翻炒几下就行的,这道菜中豆腐口感爽滑,牛肉在提味的同时,还承担着增加质感的作用。
所以这里的牛肉末,需要用锅铲来煸。
所谓的煸,就是用锅铲的铲面,轻轻的压迫食材与锅底接触,其力度需要掌握的很细致,否则就会导致食材便硬,极大影响菜肴的口感。
肉末散开后,李宇加入了豆瓣酱、花椒以及辣椒面,炒出红油后,用锅铲开始煸炒肉末。
肉末与红油接触,发出‘滋啦滋啦’的声响,随后李宇倒入嫩豆腐,颠翻混合均匀,过了一会儿把剩余配料加入,上汁勾芡,最后装盘。
均匀的撒了些许葱花,一道麻婆豆腐就圆满完成了!
按照规则,制作好的成菜可以直接端到评委席,李宇的序列号是47,他对着评委席看了看,很快就找到了目标。
负责李宇这组品评的,是一位二段厨师,姓方,板着一副鞋拔子脸,面色有些发黑,看起来就不太好相处。
李宇走到评委席时,方二段正对一道菜进行着点评:“我当初怎么教你的?红烧茄子油不过半,过半味就腻了,下次千万注意...42号,合格!”
评委席前,一位个子瘦小的男子连连点头,有些猥琐的面容上满是笑意:“记住了,记住了,谢谢师傅!”
原来这俩是师徒?瘦小男子离开后,李宇快步把麻婆豆腐端到评委桌前,他很客气的做了个‘请’的手势:“这是我的考核菜肴,请方二段品鉴。”
方二段见到麻婆豆腐,拿起筷子巴拉了几下,随即皱着眉道:“这么多辣椒?”
还没等李宇回话,方二段冷哼一声,直接把麻婆豆腐倒入身旁的垃圾桶:“47号,不合格。”
李宇的笑意顿时凝固在脸上。
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