在靳理事公布纸条内容后,评委席上不少人都发出了叹息声。
作为饮食圈的专业人士,他们自然知道这道夺段考核题代表着什么,除非李宇有逆天表现,否则他下辈子将永远无法踏足厨师界。
就连之前咋呼呼的林菁,这时候也沉默了,李宇如此,她们不也一样吗?平日里好的采访机会,都被那些前辈抓的紧紧的。
要生活,就要学会面对不公。
在场众人中,唯有依依和云四段知道李宇的实力,小丫头元气满满的朝李宇挥了挥手:“小宇哥哥加油!
李宇伸出右手,朝小丫头做了个秀肌肉的动作,然后转身前往食材区选料了。
夺段时间只有一个小时,并不够李宇刻出复杂的花雕,如果只是普通的用萝卜生刻,很难凸显出刀工的优势。
李宇也明白,在这次考核中,相近则为负,想要夺段成功,必须要用绝对的优势碾压对手。
所以他准备制作一道成品菜——文思豆腐。
文思豆腐是一道有着悠久历史的传统名菜,属于淮扬菜、苏菜系。
系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制,清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”
文思豆腐选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。
文思豆腐的制作方法很简单,整道菜的核心,在于豆腐的处理。
豆腐质感软嫩,平日里制作的家常豆腐,大都是切成小拇指大小的块状,但是文思豆腐则不然,豆腐需要被切成长丝状才能入锅水煮。
大家可以试想一下,用切黄瓜丝的方法切一块豆腐,会是什么样的场景。
以华南地区唯一一家白金级五星酒店,粤省的gz花园酒店为例,花园酒店文思豆腐的标准规格,是每条豆腐丝,宽度不能超过0.15厘米。
在李宇重生前的厨师界,刀工大成的标志,就是切出0.07厘米的文思豆腐丝。
文思豆腐对刀工要求之严,可见一斑。
李宇现在的这副身体,各方面都远逊色于重生前,能切出什么规格的豆腐丝,他心里其实也没底。
文思豆腐是汤制品,煮汤最合适用石膏豆腐,这种豆腐质地比较软嫩、细腻。
李宇挑了一块适中的豆腐,又拿了一小块火腿,一节笋以及些许蔬菜。
回到灶台后,李宇把豆腐在砧板上放平,深深的吸了一口气,执刀,下切!
“笃笃笃——”,菜刀在李宇手中,以肉眼难以看清的速度,飞速的切入、提起,两息之后,李宇下刀的速度达到了最快,视线所及,仅见残影!
菜刀在李宇手中,犹如机器流水线般,快速而又精准,一分钟后,原本方正的一块豆腐,化成了无数细丝。
“呼——”李宇呼出一口浊气,用一条干毛巾擦了擦头上的汗水,满意的点了点头。
以他的眼光自然能准确看出,这些豆腐丝的宽度,都控制在了0.15厘米之内。
考虑到李宇现在的手指灵敏度,加之他所用的厨具,是一把再普通不过的‘张小泉’牌菜刀,0.15厘米的豆腐丝,简直是奇迹!
最难的问题已经解决,剩下的步骤就好办了,简单的把豆腐下锅、把火腿肉鲜笋等切丝放入,最后加入调料增味,没几分钟,一道文思豆腐便出锅了。
轻轻的把文思豆腐装碗,李宇端着菜走到了评委席旁,把汤碗端到了桌子上。
在此之前,马林的作品已经完成了:一朵普普通通的红萝卜花,虽说不上难看,但也绝非精致,大致就是普通酒店厨师的刀工水准。
“这是...米面切丝?还是米粉?”三位评委中,年纪最大的一位看了眼文思豆腐,开口问道。
这位是林四段,任职于树城的另一家四星酒店——景盛大酒店。
文思豆腐由于食材需要高汤,高汤又需要肉骨熬制,加之辅材需要火腿肉,因此肉类禁食期间文思豆腐断了传承,林四段看不出来也是情有可原。
李宇闻言,轻轻摇了摇头,指着汤碗介绍道:“这道菜叫文思豆腐,主材就是普通的石膏豆腐,其来历...”
“这是豆腐?不可能!”另一位四段打断了李宇的话,这是一位带着黑框眼镜的中年男子,此时他的表情有些错愕:“豆腐怎么能切这么细的?”
李宇耸了耸肩,道:“几位请下筷吧,入口便自晓了。”
三位四段点点头,一人乘了一小碗文思豆腐,慢慢开始品尝了起来。
片刻后,三人几乎同时抬起头,面面相觑。
足足过了半分钟,林四段缓缓的放下小碗,神色复杂的看了眼李宇,道:“本轮夺段——李宇胜出!”
“林四段,你开什么玩笑?”在一旁的方二段站不住了,马林被夺段,丢人的可是他这个师傅,他黑着脸分开人群,快步走到桌旁。
没等几位四段开口,他直接舀了一勺汤,看了几眼后往嘴里塞去,一边塞一边不屑的说:“明明是米面皮切成丝,硬要说是豆....”
说着说着,他整个人就僵在了那儿,一只手还拿着勺子塞在嘴里,如同石化了一般,颇为滑稽。
李宇走到方二段跟前,笑着说道:“方二段,您怎么不说话了?我这道米面皮切丝,做的可入您眼?这次我可没放辣椒呢。”
“啪”的一声,方二段手中的瓷勺掉落在地,摔的粉碎,方二段伸出手,颤抖的点指着李宇,一副想说却什么又说不出来的模样,接着两眼一翻,直接晕了过去。
现场顿时一片混乱,幸好这里是厨协总部,配有常驻医师,在医师匆匆赶来检查了一遍后,靳理事等人才松了一口气:医师检查了眼白和耳腔,并没有出血的迹象,呼吸也很平稳,多半是暑燥加上怒气上涌,一时背过气去了。
方二段没事了,众人倒是犯了难:这夺段怎么进行啊?
最终经过几位评委的讨论,次轮夺段以方二段弃权处理,李宇夺段成功——但他必须继续挑战江三段,决出第三轮夺段的结果。
李宇对此欣然接受,反正江三段他是必挑战的,和方二段弃不弃权没有任何关系。
作为饮食圈的专业人士,他们自然知道这道夺段考核题代表着什么,除非李宇有逆天表现,否则他下辈子将永远无法踏足厨师界。
就连之前咋呼呼的林菁,这时候也沉默了,李宇如此,她们不也一样吗?平日里好的采访机会,都被那些前辈抓的紧紧的。
要生活,就要学会面对不公。
在场众人中,唯有依依和云四段知道李宇的实力,小丫头元气满满的朝李宇挥了挥手:“小宇哥哥加油!
李宇伸出右手,朝小丫头做了个秀肌肉的动作,然后转身前往食材区选料了。
夺段时间只有一个小时,并不够李宇刻出复杂的花雕,如果只是普通的用萝卜生刻,很难凸显出刀工的优势。
李宇也明白,在这次考核中,相近则为负,想要夺段成功,必须要用绝对的优势碾压对手。
所以他准备制作一道成品菜——文思豆腐。
文思豆腐是一道有着悠久历史的传统名菜,属于淮扬菜、苏菜系。
系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制,清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”
文思豆腐选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。
文思豆腐的制作方法很简单,整道菜的核心,在于豆腐的处理。
豆腐质感软嫩,平日里制作的家常豆腐,大都是切成小拇指大小的块状,但是文思豆腐则不然,豆腐需要被切成长丝状才能入锅水煮。
大家可以试想一下,用切黄瓜丝的方法切一块豆腐,会是什么样的场景。
以华南地区唯一一家白金级五星酒店,粤省的gz花园酒店为例,花园酒店文思豆腐的标准规格,是每条豆腐丝,宽度不能超过0.15厘米。
在李宇重生前的厨师界,刀工大成的标志,就是切出0.07厘米的文思豆腐丝。
文思豆腐对刀工要求之严,可见一斑。
李宇现在的这副身体,各方面都远逊色于重生前,能切出什么规格的豆腐丝,他心里其实也没底。
文思豆腐是汤制品,煮汤最合适用石膏豆腐,这种豆腐质地比较软嫩、细腻。
李宇挑了一块适中的豆腐,又拿了一小块火腿,一节笋以及些许蔬菜。
回到灶台后,李宇把豆腐在砧板上放平,深深的吸了一口气,执刀,下切!
“笃笃笃——”,菜刀在李宇手中,以肉眼难以看清的速度,飞速的切入、提起,两息之后,李宇下刀的速度达到了最快,视线所及,仅见残影!
菜刀在李宇手中,犹如机器流水线般,快速而又精准,一分钟后,原本方正的一块豆腐,化成了无数细丝。
“呼——”李宇呼出一口浊气,用一条干毛巾擦了擦头上的汗水,满意的点了点头。
以他的眼光自然能准确看出,这些豆腐丝的宽度,都控制在了0.15厘米之内。
考虑到李宇现在的手指灵敏度,加之他所用的厨具,是一把再普通不过的‘张小泉’牌菜刀,0.15厘米的豆腐丝,简直是奇迹!
最难的问题已经解决,剩下的步骤就好办了,简单的把豆腐下锅、把火腿肉鲜笋等切丝放入,最后加入调料增味,没几分钟,一道文思豆腐便出锅了。
轻轻的把文思豆腐装碗,李宇端着菜走到了评委席旁,把汤碗端到了桌子上。
在此之前,马林的作品已经完成了:一朵普普通通的红萝卜花,虽说不上难看,但也绝非精致,大致就是普通酒店厨师的刀工水准。
“这是...米面切丝?还是米粉?”三位评委中,年纪最大的一位看了眼文思豆腐,开口问道。
这位是林四段,任职于树城的另一家四星酒店——景盛大酒店。
文思豆腐由于食材需要高汤,高汤又需要肉骨熬制,加之辅材需要火腿肉,因此肉类禁食期间文思豆腐断了传承,林四段看不出来也是情有可原。
李宇闻言,轻轻摇了摇头,指着汤碗介绍道:“这道菜叫文思豆腐,主材就是普通的石膏豆腐,其来历...”
“这是豆腐?不可能!”另一位四段打断了李宇的话,这是一位带着黑框眼镜的中年男子,此时他的表情有些错愕:“豆腐怎么能切这么细的?”
李宇耸了耸肩,道:“几位请下筷吧,入口便自晓了。”
三位四段点点头,一人乘了一小碗文思豆腐,慢慢开始品尝了起来。
片刻后,三人几乎同时抬起头,面面相觑。
足足过了半分钟,林四段缓缓的放下小碗,神色复杂的看了眼李宇,道:“本轮夺段——李宇胜出!”
“林四段,你开什么玩笑?”在一旁的方二段站不住了,马林被夺段,丢人的可是他这个师傅,他黑着脸分开人群,快步走到桌旁。
没等几位四段开口,他直接舀了一勺汤,看了几眼后往嘴里塞去,一边塞一边不屑的说:“明明是米面皮切成丝,硬要说是豆....”
说着说着,他整个人就僵在了那儿,一只手还拿着勺子塞在嘴里,如同石化了一般,颇为滑稽。
李宇走到方二段跟前,笑着说道:“方二段,您怎么不说话了?我这道米面皮切丝,做的可入您眼?这次我可没放辣椒呢。”
“啪”的一声,方二段手中的瓷勺掉落在地,摔的粉碎,方二段伸出手,颤抖的点指着李宇,一副想说却什么又说不出来的模样,接着两眼一翻,直接晕了过去。
现场顿时一片混乱,幸好这里是厨协总部,配有常驻医师,在医师匆匆赶来检查了一遍后,靳理事等人才松了一口气:医师检查了眼白和耳腔,并没有出血的迹象,呼吸也很平稳,多半是暑燥加上怒气上涌,一时背过气去了。
方二段没事了,众人倒是犯了难:这夺段怎么进行啊?
最终经过几位评委的讨论,次轮夺段以方二段弃权处理,李宇夺段成功——但他必须继续挑战江三段,决出第三轮夺段的结果。
李宇对此欣然接受,反正江三段他是必挑战的,和方二段弃不弃权没有任何关系。