处理完红鲟杂质后,李宇又把鲟身切成了好几瓣,每一只鲟脚上都连着一块透白的鲟肉,鲟肉最上端是橙红色的蟹膏,分量超足。
    李宇伸出大拇指和食指,捏了一小把川盐,双指轻轻的摩擦,将川盐均匀的撒到了鲟肉上,几瓣鲟肉都上了盐后,李宇把它们放到了一旁。
    海鲜自带鲜味,因此不必提前腌制,这会撒盐入味,等李宇处理完其他食材后,时间恰巧合适。
    八宝红鲟饭,主材是红鲟,但前面的八宝也是相当重要的。
    所谓八宝,指的是五荤三素。
    按照《树城县志》的记载,五荤是火腿、鸭肉、猪肚、鸭肫、虾米。三素则是竹笋、花生仁以及鲜香菇。
    当然了,由于地方口味的不同,有些地方会加入干贝牡蛎之类的再次增鲜,有些则会加入豌豆,胡萝卜等增色。
    李宇先把花生仁过油炸了一遍,接着把其他‘七宝’全部切丁,放入锅中入油开炒。
    李宇这一系列的娴熟手法,自然又是引的弹幕刷起了一片‘666’。
    “诶?”屏幕前,一位四段轻咦了一声,伸手指着屏幕上李宇的锅铲,转头看向国字脸五段,道:“李五段,这个小伙...小师傅,为什么要用煸炒的手法?”
    他正是刚才年轻人叫来的四段之一,和他一起过来的,还有三位四段以及...一位五段!
    李五段摇了摇头,道:“炒菜不是我的强项,老魏,你是闽菜四家传人之一,你来解解惑?”
    老魏,就是在场的另一位五段,是个留着把山羊胡的小老头。
    魏五段盯着屏幕看了会儿,开口道:“他的手法没问题...这些食材内部含有水分,蒸煮的糯米又偏湿,红鲟的水分含量更不用说了,如果这时候不煸炒出肉类的弹性,等蒸煮之后这些辅料就会被水分化软,变的毫无嚼劲了。”
    又一位四段有些迟疑的开口了:“可是这样煸炒,不怕这些肉便柴了吗?”
    所谓‘柴’,指的是食材失去了水分,变得又硬又干,这会极大影响菜品的口感。
    “你们看他的手腕,”李五段指着屏幕,说道:“他的手腕一直在旋抖,应该是引动锅铲的边缘,不停的在翻转食材,这样食材和锅铲的接触面就会不断变化,均匀受力的话,肉不会变柴的....嘶——这小伙子有些门道啊。”
    魏五段也赞同的点点头,李宇这一手翻炒技术,五段厨师都未必能及。
    闽省什么时候出现了这么一位人物?他是专精鲟类?还是深通闽菜?亦或是......懂得更多?
    “颜颜,你那边怎么回事啊?”评论席上,林菁用胳膊肘撞了撞陈曦颜:“怎么好多弹幕在说,李宇的视角比江三段的好看呀,别是这个叫李宇的请了水军吧?”
    陈曦颜伸出玉指,在林菁脑袋上轻轻一点,笑骂道:“他压根就没碰过手机,怎么请水军?话说你还开弹幕啊?弹幕会影响观看效果的吧。”
    林菁嘻嘻一笑:“无所谓啦,弹幕多点热闹,现在江三段的人气已经有七万多了,你手挪开,我看看李宇的直播人数...卧槽???”
    林菁感觉心中有一万只deft奔腾而过,李宇的直播间人气,赫然显示着二十二万!
    陈曦颜被林菁一吼,也注意到了直播间人气,在此之前,由于考虑到弹幕对观看效果的影响,她关闭了弹幕的选项。
    谁能想到,一个只有300关注的小房间,人气竟然暴增到了二十二万?
    她退出房间,来到了龙猫直播的主页面,在美食这一栏的分类中,“小雪儿呀”这个直播间,赫然排在第十二位!
    排在李宇之前的,有两个五段大厨的私人直播,还有几个是常年人气极高的美食主播。
    要知道现在的美食直播,在任何平台都是妥妥的第一分类,流量甚至比其他分类加起来都多!
    ‘小雪儿呀’这个直播间的排名,简直诡异,更为诡异的是.....陈曦颜竟然觉得这个人气没问题!
    李宇此时在翻炒八宝食材,另一边的江三段,也正好在下锅油煎红鲟。
    同样是开大火左手提锅柄,同样是右手持锅铲,但两个画面放在一起对比,所有人都会感觉到,李宇的动作流畅并且极具美感,好像人与灶台融为了一体,没有一丝一毫的违和感。
    仿佛一位国画大师在泼墨作画,充满了随性而又唯美。
    此时双方菜品还没有制作完成,评委也没有做出评分,但陈曦颜心中却有一种莫名的感觉:李宇会夺段成功!
    这这可能吗?在李宇之前,华夏厨师界发生过八次夺段,申请夺段者七负一胜,唯一获胜的那位一段厨师,还是仅以1分的微弱优势险胜。
    李宇这次夺段的难度,比那场不知要高了多少倍,江三段能作为厨师考核的总评,其厨工绝非一般三段能比的。
    能有奇迹吗?陈曦颜抬头看向倒计时,还有53分钟。
    灶台上,江三段已经完成了最后的收汁,棕色的汤汁飘出浓郁的香气,红鲟的鲟膏被油煎成了焦黄色,江三段将一些煎熟脱离的鲟体蛋白滤掉,轻轻的把煎好的鲟摆放在一个白瓷盘子上,鲟脚靠拢对齐,最后盖上鲟壳,鲟身旁围上西蓝花。
    香煎红鲟,菜成!
    江三段用眼角的余光瞥了眼李宇,李宇还在处理食材,接着他端起胖子,大步走向了评委席。
    稳稳的把盘子放在桌上,江三段客气的朝几位评委笑了笑,做了个请的手势:“几位四段,请品鉴。”
    胖乎乎的严四段先动筷了,三人中他所在的酒店规格最高,因此他的地位隐隐高于其他二人。
    严四段用筷子挑开鲟壳,把白瓷盘拉近了一些:“没有锅尾的味道,收汁做的不错,不过这里...还有这里...处理的不够好。”
    严四段指了指两处鲟脚,这两只鲟脚上都有一点点黑印,不仔细看根本发现不了。
    其他两位四段也点点头,林四段说道:“这是油温和受热没控好的问题,而且这个枝节,好像也没处理干净吧?”

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