第481章 469.红糍粑
    直到将所有的配料都一扫而空。
    李潇马上补充到:
    “这道菜不应该是80分,应该给到85分。”
    “因为这搭配实在太丰富了,每一次使用不同的组合都是一次新的尝试,也是一次新的收获。”
    “每一个新的丝娃娃,给我的感觉都是一个新的菜。”
    “这种感觉真的很奇妙,大家如果过来可以亲自搭配出自己喜欢的,真的不错。”
    让小姐姐把木盒撤掉。
    李潇将红糍粑拉到自己面前。
    金黄色的炸糍粑上面是拔丝的红。
    造型非常的美观漂亮,金黄色的炸糍粑被鸟巢一样的拔丝红包裹在中间。
    直播间。
    “红糍粑还能这样做,长见识了!”
    “这次吧也炸得太漂亮了吧!”
    “我们这边的糍粑都是蒸着吃的,原来还能炸着吃,太特别了。”
    “炸糍粑可香了!”
    “以前都是过年的时候才能吃上一回,现在的日子好了,反倒是经常能吃上。”
    “还是怀念小时候的糍粑,虽然简单,但是真的好吃。”
    “自从奶奶过世后,家里就没人愿意做糍粑了。”
    “前几天超市买了袋装的糍粑,那是真的不好吃。”
    “主播说说这个糍粑该怎么做呗。”
    ·······
    看到直播间不少观众想要学习怎么制作糍粑。
    李潇也没有藏私,正好刚刚获得了糍粑制作精通。
    “红糍粑的制作其实很简单。”
    “基础的材料只需要红以及糯米就可以了。”
    “如果对于口味的追求没有那么严格或是想偷懒,那么其实使用糯米粉替代糯米也是可以的。”
    “把糯米放在蒸笼上蒸熟。”
    “之所以要用蒸的而不是用煮的。”
    “因为糯米容易吸水,而且本身的结构比较松软。”
    “吸水太多,糯米很容易造成下一步制作的不方便。”
    “把糯米蒸熟之,后就可以放入干净的容器里面用擀面杖将它捶成米糕。”
    “米糕平铺在方形的容器中,放入冰箱10个小时左右。”
    “等米糕完全冷却之后,就能切出自己喜欢的大小。”
    “这时候其实就已经是一块成熟的糍粑了。”
    “到这一步,大家就可以根据自己的喜好或是蒸或是煮,或是炸或是煎。”
    “这里细说一下眼前这个炸糍粑,裹上一圈蛋液”
    “喜欢吃更加香脆一点的,可以裹上面包糠。”
    “喜欢吃硬一点的则可以裹上黄豆粉。”
    “放入7成热油锅里面,油温一定要够,不然糍粑就会疯狂地吸收超量的油脂。”
    “等出锅的时候,一口咬下去全都是油。”
    “等锅巴在油锅中浮起就可以捞出。”
    “最后加水将红融化,等红稍凉一点。”
    “把半凝固的红,浇在糍粑上就可以开吃了。”
    说着李潇夹起一块金黄色的糍粑。
    在夹糍粑的时候,鸟巢状的红丝被顺带着包裹在糍粑上。
    将被红丝捆成一团的糍粑,展示在观众面前。
    李潇解释着厨师的用意:
    “之所以这里使用的是拔丝红,主要因为在炸的时候,裹的是面包糠。”
    “裹上面包糠之后再炸,虽然能让糍粑的口感更加香酥香脆。”
    “但是也容易造成另外一个问题,在脆皮接触到红的时候。”
    “面包糠组成的外壳会迅速吸收红中的水分,让原本酥脆的口感变得软塌塌的。”
    “而使用红拔丝就完全避免了这样的情况。”
    “红完全不和炸糍粑接触,只有在吃的时候才会裹在一起,这操作非常完美。”
    介绍完糍粑的制作,同时说明了厨师的制作手法。
    李潇一口咬下块子上的红糍粑。
    口感非常特别,红丝和普通拔丝有些不同。
    普通拔丝冷了之后是脆硬的。
    而红拔丝冷了之后,却像是麦芽的状态类似,有些粘牙的感觉。
    但咬下去,却不会粘在牙上。
    牙齿触碰到糍粑金黄色的外皮,糍粑发出清脆的咔嚓声。
    有点像是吃威化饼干的感觉,外层很酥脆。
    而为了增强这种酥脆感,厨师裹粉的时候还特意裹了两层。
    第一层用了黄豆粉吸收糍粑内多余的水分,第2层才裹上面包糠使得外层更加酥脆。
    黄豆粉经过炒制,有一股很浓的黄豆香味。
    而酥脆的里面则是软软糯糯的,拉丝的糍粑。
    糍粑的口感和年糕的口感非常像。
    特别是这里的糍粑,在舂制的时候,应该用了很长时间,所以粘性特别强。
    一口咬下去,能出现吃披萨时候芝士拉丝的感觉。
    “这口感和味道真是好大爆炸。”
    “最外层的红丝,软软的,有少许的韧性,甜度把握得非常恰当。”
    “金黄的外壳又酥又脆又香,裹着一层薄薄的炒过的黄豆粉,特别香。”
    “最里面的糍粑,又软又糯,又q又弹,米香十足,还有淀粉自带的甜味。”
    “这款糍粑真的是绝了,我愿意给出90分的高分。”
    “不但颜值很能打,口味和味道也很能打。”
    “这么小小的一份小吃让我惊喜连连,简直太意外了”
    直播间:
    “有没有这么好吃?”
    “主播都说好吃了,还能骗你吗?”
    “舔屏,我也好想吃!”
    “这糍粑的感觉好丝滑!”
    “o(╥﹏╥)o主播能快递一盒给我吗?”
    “对呀,再搞个抽奖呗,就抽糍粑!”
    ····
    看到直播间观众的要求,李潇思考了一下,随即无奈摇头。
    这糍粑的价格并不贵,28块就有一大碟。
    但问题是做好的糍粑,并不能长时间保存在室温下。
    而没做好的糍粑,估计这里也不会对外销售。
    况且这又软又糯的糍粑和红拔丝,本来是绝配。
    但是一旦上了快递,估计就立刻混成一团。
    根本没办法进行快递。
    “这个糍粑,就算了。”
    “我刚才不是已经跟你们说过这个糍粑该怎么做了吗?”
    “你们真的想吃可以自己做,这东西真的不好快递。”
    “抽奖的事情还是留到以后吧。”
    “好了,我们继续下一个!”
    (本章完)

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