一口天价炒饭，老唐当场拜师 第338节
李逸脱开了他的手，就推着刘艺菲，进到了店里。
这家店的规模很大，但上次李逸一行人进来，却没怎么转。
这次进来，老板带着他们将整个店都转了一圈。
相应的，也被摄制组拍了个遍。
店里根据米，面，杂粮，油分为了四个区域，每个品类都摆着几十个品牌的样品。
“这些都是面粉，从特高筋到无筋，全有，都是今年的新面，你闻闻，都是麦香。”
老板热情的给李逸介绍着。
李逸逐一看着，还会抓起一撮，送入口中，品尝着面粉的筋度。
这老板还是比较靠谱的，介绍的面粉品质都很不错。
李逸略一思索，就用手指指着其中的几种，示意：“这个给我拿五袋，这个拿三袋，这个拿十袋……”
老板在一旁记着，等李逸说完，他就把管库房的弟弟叫了出来，让弟弟去配货了。
“有没有新麦？”
李逸又问了句。
“有，你要哪儿的？”
老板爽快表示：“就算我没有，我也能帮你调过来。”
“奇台的，特高筋。”
李逸打算炸些油条，需要用到特高筋面粉。
“我帮你调！你要多少？”
老板拿出了手机。
“两袋吧！也是25公斤的。”
李逸吩咐。
“没问题！”
老板笑道：“最多二十分钟，我就帮你调过来，你再看看别的。”
“行，你先联系，我看看别的。”
李逸点了点头，就回身往刘艺菲她们那边走去了。
赵金麦推着她，正在杂粮区逛。
李逸过来的时候，就看到她们两人伸着手，把手插进绿豆袋子里，一脸享受。
吴垒则抓着黑芝麻，让它从拳头孔里漏下来，玩得不亦乐乎。
“能不能成熟点……”
李逸刚吐槽了句，就看到黄晓明捏着四颗摞在一起的黄豆，转头炫耀：“看我捏了四颗！”
没说出的后半句话，被李逸咽了回去。
好吧！
喜欢玩粮食是每个人的天性，没办法抗拒。
既然没法抗拒，那就接受好了。
李逸也直接将手插进了绿豆袋里，体会着手掌被无数绿豆紧密包裹的舒畅感。
“太舒坦了！”
赵金麦玩得开心，一只手不过瘾，还把两只手都塞进了绿豆里，一边感慨：“我都想跳进去，让绿豆把我埋起来。”
“最好别这么玩，粮食也能淹死人的。”
李逸提醒了句，就抽出了手来。
眼看老板打完电话回来，赵金麦忍不住冲李逸问：“逸哥，咱们买些这个绿豆吧？回去也能做绿豆糕。”
“少不了。”
李逸笑了笑，就冲回来的老板示意：“这里的杂粮，每样都拿两袋。”
在面点的制作中，坯皮需要用到很多杂粮粉。
通过不同杂粮粉的配比，就可以制作出疏、松、爽、滑、软、糯、酥、脆等不同质感的坯皮。
“好！”
老板欣然同意，一边说道：“奇台新麦已经联系到了，可以一起帮你送过去。”
“可以。”
李逸回头看向了正在玩芝麻的吴垒，提醒：“小垒，这些杂粮，回去都要磨成粉的。”
“啊？”
吴垒惊恐的回过了头来，如遭雷击。
磨成粉？
那岂不是又得出动磨盘了？
这么说，他当牛做马的日子，又要回来了？
这才过了几天舒坦日子啊？
吴垒的心情，瞬间就down到了谷底。
欣赏了下他欲哭无泪的表情，李逸才推着刘艺菲来到了米的区域。
米的种类也有很多，除了常见的粳米、籼米和糯米之外，还有小米，薏米，黄米，黑米，糙米等等。
不同米的种类，适合制作的食物也各不相同。
李逸扫了一圈，就冲老板问：“有没有丹阳的长糯米？”
第388章 稻米史诗
“有，必须有啊！”
老板熟门熟路的找到了一袋糯米，就从中舀起了一勺，递给了李逸。
李逸从勺里抓了一把出来，观察了一番，又捏了几颗送进口中，细细嚼碎，品尝着味道，才点了点头：“嗯，可以，给我拿五袋吧！”
“好。”
老板回身去吩咐，后方的赵金麦忍不住好奇问：“丹阳的糯米很好吗？”
“挺好的啊？”
李逸随口解释：“丹阳地区出产的酒米，号称米中之王，历代都是进贡皇宫的贡米。
丹阳当地把糯米叫酒米，是用来酿制黄酒的。
《丹阳县志》里就记载过，糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。
意思就是说，丹阳的糯米，是品质最好的。”
“米中之王？”
赵金麦不禁咋舌：“这口气也太大了吧？”
“还好。”
李逸笑道：“在长糯米里，丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”
“为什么叫长糯米？”
赵金麦不懂：“难道还有短糯米吗？”
“没有短糯米，只有圆糯米。”
李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”
“粳型？”
赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”
“是这样的。”
李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。
国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。
稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。
而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。
一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。
粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。
所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。
用籼米熬，熬到米开花，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底下，把米汤留在上面。”
听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭，我以为那就是粥。
但去了南方，我喝南方的粥，都是特别浓的白粥。”
吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。”
赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当水喝的。”
“当水喝？”
吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”
这家店的规模很大，但上次李逸一行人进来，却没怎么转。
这次进来，老板带着他们将整个店都转了一圈。
相应的，也被摄制组拍了个遍。
店里根据米，面，杂粮，油分为了四个区域，每个品类都摆着几十个品牌的样品。
“这些都是面粉，从特高筋到无筋，全有，都是今年的新面，你闻闻，都是麦香。”
老板热情的给李逸介绍着。
李逸逐一看着，还会抓起一撮，送入口中，品尝着面粉的筋度。
这老板还是比较靠谱的，介绍的面粉品质都很不错。
李逸略一思索，就用手指指着其中的几种，示意：“这个给我拿五袋，这个拿三袋，这个拿十袋……”
老板在一旁记着，等李逸说完，他就把管库房的弟弟叫了出来，让弟弟去配货了。
“有没有新麦？”
李逸又问了句。
“有，你要哪儿的？”
老板爽快表示：“就算我没有，我也能帮你调过来。”
“奇台的，特高筋。”
李逸打算炸些油条，需要用到特高筋面粉。
“我帮你调！你要多少？”
老板拿出了手机。
“两袋吧！也是25公斤的。”
李逸吩咐。
“没问题！”
老板笑道：“最多二十分钟，我就帮你调过来，你再看看别的。”
“行，你先联系，我看看别的。”
李逸点了点头，就回身往刘艺菲她们那边走去了。
赵金麦推着她，正在杂粮区逛。
李逸过来的时候，就看到她们两人伸着手，把手插进绿豆袋子里，一脸享受。
吴垒则抓着黑芝麻，让它从拳头孔里漏下来，玩得不亦乐乎。
“能不能成熟点……”
李逸刚吐槽了句，就看到黄晓明捏着四颗摞在一起的黄豆，转头炫耀：“看我捏了四颗！”
没说出的后半句话，被李逸咽了回去。
好吧！
喜欢玩粮食是每个人的天性，没办法抗拒。
既然没法抗拒，那就接受好了。
李逸也直接将手插进了绿豆袋里，体会着手掌被无数绿豆紧密包裹的舒畅感。
“太舒坦了！”
赵金麦玩得开心，一只手不过瘾，还把两只手都塞进了绿豆里，一边感慨：“我都想跳进去，让绿豆把我埋起来。”
“最好别这么玩，粮食也能淹死人的。”
李逸提醒了句，就抽出了手来。
眼看老板打完电话回来，赵金麦忍不住冲李逸问：“逸哥，咱们买些这个绿豆吧？回去也能做绿豆糕。”
“少不了。”
李逸笑了笑，就冲回来的老板示意：“这里的杂粮，每样都拿两袋。”
在面点的制作中，坯皮需要用到很多杂粮粉。
通过不同杂粮粉的配比，就可以制作出疏、松、爽、滑、软、糯、酥、脆等不同质感的坯皮。
“好！”
老板欣然同意，一边说道：“奇台新麦已经联系到了，可以一起帮你送过去。”
“可以。”
李逸回头看向了正在玩芝麻的吴垒，提醒：“小垒，这些杂粮，回去都要磨成粉的。”
“啊？”
吴垒惊恐的回过了头来，如遭雷击。
磨成粉？
那岂不是又得出动磨盘了？
这么说，他当牛做马的日子，又要回来了？
这才过了几天舒坦日子啊？
吴垒的心情，瞬间就down到了谷底。
欣赏了下他欲哭无泪的表情，李逸才推着刘艺菲来到了米的区域。
米的种类也有很多，除了常见的粳米、籼米和糯米之外，还有小米，薏米，黄米，黑米，糙米等等。
不同米的种类，适合制作的食物也各不相同。
李逸扫了一圈，就冲老板问：“有没有丹阳的长糯米？”
第388章 稻米史诗
“有，必须有啊！”
老板熟门熟路的找到了一袋糯米，就从中舀起了一勺，递给了李逸。
李逸从勺里抓了一把出来，观察了一番，又捏了几颗送进口中，细细嚼碎，品尝着味道，才点了点头：“嗯，可以，给我拿五袋吧！”
“好。”
老板回身去吩咐，后方的赵金麦忍不住好奇问：“丹阳的糯米很好吗？”
“挺好的啊？”
李逸随口解释：“丹阳地区出产的酒米，号称米中之王，历代都是进贡皇宫的贡米。
丹阳当地把糯米叫酒米，是用来酿制黄酒的。
《丹阳县志》里就记载过，糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。
意思就是说，丹阳的糯米，是品质最好的。”
“米中之王？”
赵金麦不禁咋舌：“这口气也太大了吧？”
“还好。”
李逸笑道：“在长糯米里，丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”
“为什么叫长糯米？”
赵金麦不懂：“难道还有短糯米吗？”
“没有短糯米，只有圆糯米。”
李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”
“粳型？”
赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”
“是这样的。”
李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。
国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。
稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。
而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。
一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。
粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。
所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。
用籼米熬，熬到米开花，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底下，把米汤留在上面。”
听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭，我以为那就是粥。
但去了南方，我喝南方的粥，都是特别浓的白粥。”
吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。”
赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当水喝的。”
“当水喝？”
吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”