第437章 天鹅湖，老婆饼，和蚂蚁上树
“你们几个特么的！”
“什么时候回帝都啊！”
随着唐磊这一声怒吼。
萨伊夫夫妇和叶戈尔兄妹一起摇头。
“帝都，什么帝都？”
他们很熟嘛？
唐磊磨了磨牙：“看来是觉得虫挺好吃？”
“确实挺香的，嘿，嘿嘿。”
这群人尝过蝎子蜘蛛味儿，现在可不怂了。
反正唐磊也要一起吃！厨子还能坑自己？好吃就完了！
唐磊瞅着他们，只觉得这一个个像极了凉了后被反复加热，最后咬都咬不动的那种老油条！
是死乞白赖的不肯走啊！
这不行！他寻思着，得想个招撵人！
但刚吃了几道虫菜的萨伊夫可飘的很。
唐磊还没说啥呢，他甚至主动开口了。
“唐啊，我记得好像带回来的还有蚂蚁？这个不吃嘛！”
叶莲娜被提醒了下，从努力的嚼驴打滚中腾出嘴，拉拉唐磊。
“对啊唐哥，为什么没吃，是不喜欢吗？”
唐磊欲言又止，止言又欲。
最阴阳怪气的话配上最真诚的脸。
还得是你，小叶！
他无奈道：“吃，我准备着呢，等会啊！”
说完唐磊转身回了后厨。
系统滴滴答答的：“蚂蚁不是都泡酒了嘛？”
“那我也不至于这么实诚啊！”
唐磊叹了口气，从一边的大盆里捞出泡好的粉条儿。
“还好劳资泡蚂蚁的时候就想起来了这玩意！”
众所周知，天鹅湖里没天鹅，老婆饼里没老婆。
所以有道菜没有蚂蚁却叫蚂蚁上树，也很正常吧！
说起来这菜也是有名的很，早年唐磊还没开始自己做菜的时候，上川菜馆大多都会点这菜。
但很多时候端上来的菜，准确的说，应该叫肉沫粉条。
要想真的菜如其名，那还是有不少讲究的。
首先就是这个粉条子，不是粉丝，而是红薯粉。
够筋道，够香，还得粗点儿，才能像个树样吧？
红薯粉凉水泡几个小时，开水煮几分钟，煮的透明发亮，就可以倒一勺酱油进去先豁楞着，增色入味了。
要按以前的老做法，粉条泡完就过油炸，速度更快。
但煮一下，粉条更柔嫩，也更方便一会的“蚂蚁”来上。
所以唐磊也就用了新法，豁楞完酱油之后给一小勺清油。
有这一下，这坨粉条虽然看着黏糊，迎风一抖就散开了。
根根分明，油润润的，喷香。
主料好了，之后就是辅料，也就是假装“蚂蚁”的那些。
唐磊先拿了块猪肉，细细的切了个臊子。
这一块得用精瘦肉，因为这道菜想要成，本身就讲究一个油的平衡。
有油才能黏，油多却又滑。
所以如果用了五花肉，肥肉，煸炒的时候不可避免的会再出油。
这可就不好把控了。
切好之后下油锅，添一勺酱油，小火炒酥，炒香，变成细碎的肉渣。
还得捞起来，再切一遍。
将炒的时候黏连一起的肉沫碎开，再滤掉多余的油。
这时候再看，除了颜色不一样，这肉沫果真是细碎如蚂蚁了。
两个重头戏结束，剩下的就是三味调香，一味演员。
调香，自然是做什么都跑不了的葱姜蒜。
一并切的稀碎放好。
最后的演员，则是让碎末看起来像蚂蚁的又一关键——芽菜。
准确的说，芽菜不是一种蔬菜，而是一种用芥菜，青菜等切碎腌好的咸菜。
不过只有宜宾才这么叫，其他更多是叫梅菜。
这腌菜黑乎乎的，咸口，脆嫩，隐隐还有种酱香味儿。
和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“内江大头菜”这几个并驾齐驱，位列川渝四大腌菜。
宜宾人爱芽菜爱的真实，不管是当菜，炒肉，还是做主食，拌燃面。
总得来一点儿。
小菜虽然不起眼，但少了这一口，总觉得不对味儿。
唐磊前几个月腌豆橛子晒梅干菜的时候就留了点腌咸菜。
现在正好掏出来，一并切成细碎的末子，丢进锅里。
不加一点油，将腌菜末炒的松蓬蓬的，这道蚂蚁上树的辅料就算准备齐活了。
最难的解决了，剩下一个炒就简单了。
锅儿支起，一勺油下去。
先炒姜末并蒜粒，出了料香倒菜末。
这一碗倒下去，白花花的锅底子里立刻炸成一团黑色。
松碎的菜末炒进油里，真如蚂蚁炸了锅！
换个密恐，过来高低得把锅给掀咯。
好在厨子的基础素养就是只要进锅，啥也不恐。
唐磊淡定的把最后一碗肉沫给撒了下去，略微翻炒。
炒的一锅的料酥了透了，散出咸香肉香，并一点儿酱香来。
再把加了油的粉条倒进去。
然后大勺一扔，直接一手提锅，一手拿起筷子。
左手颠，右手夹起一坨粉条，在碎料里拌一拌，再提起来抖一抖。
完美的油量和火候。
让所有碎料在粉条上一碰即沾，而粉条之间却松散不黏。
几轮抖下去，锅底油光滑亮，没有一丝多余的汤水。
只有已经炒成了酱色的粉条儿，软软的裹着喷香的肉沫菜沫，卧在锅中。
这时候再加一勺葱花拌一拌，取最后一抹清香。
正解了粉条吸油的肥腻。
“好了，出锅！”
唐磊重新提起大勺，将粉条装进盘里。
此刻再看一眼锅底。
任刚才的材料多琐碎，此刻的锅底干干净净。
所有的香味美味，都完美的被粉条裹挟带走了。
“今晚就吃这个？正好粉条管饱。”
唐磊安排帮厨：“还有那个蛇羹，一起煮上吧！”
帮厨们把桶盖一掀开。
炖了一下午的汤鲜味浓郁，一开盖都炖成乳白色了。
唐磊叫人把底下的蛇骨头什么的捞捞捡捡。
就着这一锅汤，下上豆皮，豆腐丝儿，木耳丝，花生米。
以及最重要最鲜的蛇肉丝儿。
再来上十三香，胡椒，调的香辣辣的。
最后一勺水淀粉！
“来，拿个大勺子，豁楞豁楞吧！”
“有水淀粉勾芡，一会就黏糊糊了，记得从最底下开始搅哈！”
就得要这样不停的上下翻滚，才能让肉丝，豆腐丝在汤水黏糊起来的时候，完美的融入其中。
“要喝上头下头，都是一样的汤配料，才叫好喝！”
就这么丝丝缕缕还辣乎乎的，喝的浑身暖和，鲜的人直犯迷糊！
说着，唐磊对门外捧着脸的叶莲娜招招手。
“小叶，来吃饭咯！”
“什么时候回帝都啊！”
随着唐磊这一声怒吼。
萨伊夫夫妇和叶戈尔兄妹一起摇头。
“帝都，什么帝都？”
他们很熟嘛？
唐磊磨了磨牙：“看来是觉得虫挺好吃？”
“确实挺香的，嘿，嘿嘿。”
这群人尝过蝎子蜘蛛味儿，现在可不怂了。
反正唐磊也要一起吃！厨子还能坑自己？好吃就完了！
唐磊瞅着他们，只觉得这一个个像极了凉了后被反复加热，最后咬都咬不动的那种老油条！
是死乞白赖的不肯走啊！
这不行！他寻思着，得想个招撵人！
但刚吃了几道虫菜的萨伊夫可飘的很。
唐磊还没说啥呢，他甚至主动开口了。
“唐啊，我记得好像带回来的还有蚂蚁？这个不吃嘛！”
叶莲娜被提醒了下，从努力的嚼驴打滚中腾出嘴，拉拉唐磊。
“对啊唐哥，为什么没吃，是不喜欢吗？”
唐磊欲言又止，止言又欲。
最阴阳怪气的话配上最真诚的脸。
还得是你，小叶！
他无奈道：“吃，我准备着呢，等会啊！”
说完唐磊转身回了后厨。
系统滴滴答答的：“蚂蚁不是都泡酒了嘛？”
“那我也不至于这么实诚啊！”
唐磊叹了口气，从一边的大盆里捞出泡好的粉条儿。
“还好劳资泡蚂蚁的时候就想起来了这玩意！”
众所周知，天鹅湖里没天鹅，老婆饼里没老婆。
所以有道菜没有蚂蚁却叫蚂蚁上树，也很正常吧！
说起来这菜也是有名的很，早年唐磊还没开始自己做菜的时候，上川菜馆大多都会点这菜。
但很多时候端上来的菜，准确的说，应该叫肉沫粉条。
要想真的菜如其名，那还是有不少讲究的。
首先就是这个粉条子，不是粉丝，而是红薯粉。
够筋道，够香，还得粗点儿，才能像个树样吧？
红薯粉凉水泡几个小时，开水煮几分钟，煮的透明发亮，就可以倒一勺酱油进去先豁楞着，增色入味了。
要按以前的老做法，粉条泡完就过油炸，速度更快。
但煮一下，粉条更柔嫩，也更方便一会的“蚂蚁”来上。
所以唐磊也就用了新法，豁楞完酱油之后给一小勺清油。
有这一下，这坨粉条虽然看着黏糊，迎风一抖就散开了。
根根分明，油润润的，喷香。
主料好了，之后就是辅料，也就是假装“蚂蚁”的那些。
唐磊先拿了块猪肉，细细的切了个臊子。
这一块得用精瘦肉，因为这道菜想要成，本身就讲究一个油的平衡。
有油才能黏，油多却又滑。
所以如果用了五花肉，肥肉，煸炒的时候不可避免的会再出油。
这可就不好把控了。
切好之后下油锅，添一勺酱油，小火炒酥，炒香，变成细碎的肉渣。
还得捞起来，再切一遍。
将炒的时候黏连一起的肉沫碎开，再滤掉多余的油。
这时候再看，除了颜色不一样，这肉沫果真是细碎如蚂蚁了。
两个重头戏结束，剩下的就是三味调香，一味演员。
调香，自然是做什么都跑不了的葱姜蒜。
一并切的稀碎放好。
最后的演员，则是让碎末看起来像蚂蚁的又一关键——芽菜。
准确的说，芽菜不是一种蔬菜，而是一种用芥菜，青菜等切碎腌好的咸菜。
不过只有宜宾才这么叫，其他更多是叫梅菜。
这腌菜黑乎乎的，咸口，脆嫩，隐隐还有种酱香味儿。
和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“内江大头菜”这几个并驾齐驱，位列川渝四大腌菜。
宜宾人爱芽菜爱的真实，不管是当菜，炒肉，还是做主食，拌燃面。
总得来一点儿。
小菜虽然不起眼，但少了这一口，总觉得不对味儿。
唐磊前几个月腌豆橛子晒梅干菜的时候就留了点腌咸菜。
现在正好掏出来，一并切成细碎的末子，丢进锅里。
不加一点油，将腌菜末炒的松蓬蓬的，这道蚂蚁上树的辅料就算准备齐活了。
最难的解决了，剩下一个炒就简单了。
锅儿支起，一勺油下去。
先炒姜末并蒜粒，出了料香倒菜末。
这一碗倒下去，白花花的锅底子里立刻炸成一团黑色。
松碎的菜末炒进油里，真如蚂蚁炸了锅！
换个密恐，过来高低得把锅给掀咯。
好在厨子的基础素养就是只要进锅，啥也不恐。
唐磊淡定的把最后一碗肉沫给撒了下去，略微翻炒。
炒的一锅的料酥了透了，散出咸香肉香，并一点儿酱香来。
再把加了油的粉条倒进去。
然后大勺一扔，直接一手提锅，一手拿起筷子。
左手颠，右手夹起一坨粉条，在碎料里拌一拌，再提起来抖一抖。
完美的油量和火候。
让所有碎料在粉条上一碰即沾，而粉条之间却松散不黏。
几轮抖下去，锅底油光滑亮，没有一丝多余的汤水。
只有已经炒成了酱色的粉条儿，软软的裹着喷香的肉沫菜沫，卧在锅中。
这时候再加一勺葱花拌一拌，取最后一抹清香。
正解了粉条吸油的肥腻。
“好了，出锅！”
唐磊重新提起大勺，将粉条装进盘里。
此刻再看一眼锅底。
任刚才的材料多琐碎，此刻的锅底干干净净。
所有的香味美味，都完美的被粉条裹挟带走了。
“今晚就吃这个？正好粉条管饱。”
唐磊安排帮厨：“还有那个蛇羹，一起煮上吧！”
帮厨们把桶盖一掀开。
炖了一下午的汤鲜味浓郁，一开盖都炖成乳白色了。
唐磊叫人把底下的蛇骨头什么的捞捞捡捡。
就着这一锅汤，下上豆皮，豆腐丝儿，木耳丝，花生米。
以及最重要最鲜的蛇肉丝儿。
再来上十三香，胡椒，调的香辣辣的。
最后一勺水淀粉！
“来，拿个大勺子，豁楞豁楞吧！”
“有水淀粉勾芡，一会就黏糊糊了，记得从最底下开始搅哈！”
就得要这样不停的上下翻滚，才能让肉丝，豆腐丝在汤水黏糊起来的时候，完美的融入其中。
“要喝上头下头，都是一样的汤配料，才叫好喝！”
就这么丝丝缕缕还辣乎乎的，喝的浑身暖和，鲜的人直犯迷糊！
说着，唐磊对门外捧着脸的叶莲娜招招手。
“小叶，来吃饭咯！”