颜建兴最后上的一道菜,又算是经过冯正明改良后的一道传统菜。
    八珍布袋鸡。
    看到上桌的大瓷碗里,如同白水般的鸡汤里,窝着一只脱骨的整鸡,鸡腹中填满了用八珍食材团成的球,鸡汤里也放了几颗八珍球。
    这道菜上桌,让张莉莉感到非常惊艳。
    “哇,这个是清鸡汤吗?好像鸡肚子里有东西啊?”
    王家梁向妻子解释:“这个可不是清鸡汤那么简单,这道菜叫做布袋鸡。”
    张莉莉看向丈夫:“布袋鸡?这道菜也是传统的鲁菜?”
    王家梁点头:“对,不过这个菜,应该有做了一些改良吧?”
    颜建兴听了笑着说:“是的,这个是布袋鸡升级版,可以叫做八珍布袋鸡,这个菜是正明他改良后的版本。”
    王家梁看向冯正明:“你改良了布袋鸡?”
    冯正明点点头:“这个八珍布袋鸡做法上,前期处理和布袋鸡一样,都是整鸡脱骨,不过之后不是灌入馅料,是用八珍做成八珍丸子,填在鸡肚子里。”
    王家梁凑近看了看,发现鸡肚子里看上去确实是一颗一颗的球。
    凑近的时候,让王家梁闻到了鸡汤的香味。
    “这鸡汤这么浓的香味?这鸡汤也有玄妙吧?好像不是我们鲁菜传统的扫汤做的汤。”
    颜建兴笑着解释:“这碗里的清鸡汤,确实不是传统扫汤办法得到的清汤,实际上这个清鸡汤,也是正明从外地学回来的做法。”
    王家梁自然又看向了冯正明。
    后者解释说:“这锅鸡汤的做法,是老母鸡直接下锅用小火去煮,煮的过程中一定不能开锅,慢慢把老母鸡煮透。
    煮透了之后,把老母鸡捞出去,把汤用纱布过滤,滤掉大部份的油脂。
    然后再下第二只老母鸡,还是用小火慢慢去炖煮。”
    颜建兴接过话:“一共要用掉三只老母鸡,得到这一锅清亮的香浓鸡汤,最后再把准备好的八珍布袋鸡放在汤里,然后大火蒸开,便可以上桌。”
    听完冯正明和颜建兴的述说,让王家梁真的感到非常惊讶。
    他没想到,这么一碗清鸡汤竟然是这么做出来的。
    颜老师傅开口说:“这种做法,是南方淮扬菜里的一种做法。”
    张莉莉听完这些,她想了想,有些奇怪问:“一锅汤用三只老母鸡,那煮过了汤的老母鸡怎么办呢?”
    冯正明笑着解释:“四嫂这个不用担心,我们也学了淮扬菜的做法,把煮汤后的老母鸡拆出鸡肉,然后做包子馅。”
    王家梁立刻接话:“三丁包子。”
    张莉莉也听说过三丁包子,她有些惊讶:“原来三丁包是这么做的?”
    颜老师傅点头:“当年发明三丁包的那位大厨,正是因为煮汤后的整鸡丢掉有些浪费,所以就把煮汤后的整鸡拆下鸡肉做包子馅。
    但是鸡肉本身油脂少,煮锅汤后更是非常柴,也没有什么滋味,所以在其中掺入肥瘦相间猪肉丁增加油脂,又加入笋丁增加口感,最后再用烩炒的方式,调味烩炒。
    用烩炒好的鸡肉丁、猪肉丁和笋丁做馅,包出了三丁包。”
    冯正明补充说:“我去参加全国大赛,听淮扬菜厨师说,他们还研究出五丁包,在三丁基础上,加入海参和虾仁。”
    颜老师傅笑着说:“五丁包不算新发明,以前其实就有五丁包,之所以大多数时候还是三丁包,主要是因为过去五丁包用的虾仁是河虾仁,所以有季节限制。”
    听了师父这么说,师兄弟们顿时又学到了一些新知识。
    张莉莉好奇问:“今天我们也能吃到三丁包吗?”
    颜建兴立刻点头:“可以,我也跟正明学了一手,调味上用了我们鲁菜的调味,弟妹要尝尝吗?”
    张莉莉赶紧说:“想尝尝。”
    颜建兴出去,很快端来了一笼包子。
    师兄弟们一起尝了尝颜建兴他们包的三丁包。
    吃起来,味道上确实和淮扬菜的三丁包不同。
    颜建兴在馅的调味上做了调整,味道上更符合鲁菜的咸鲜口。
    并且炒馅的时候,颜建兴用的猪肉丁是肥瘦相间,这就给馅增添了油脂。
    因此包子咬开的时候,甚至会流出一些油汁来。
    包子内壁上也沾满了油汁。
    让整个包子吃起来相当有油香味。
    杨斌一口气吃了两个大包子。
    “建兴你这个改良不错,让这包子更好吃了,尤其是你这馅的调口上,太适合我们的口味。”
    颜建兴笑着说:“这也多亏了正明带回来的一些点子,我只是稍微改良一下。”
    “建兴大哥手艺还是很厉害,这么一点点小改良,让包子就更好吃。”冯正明咽掉嘴里的包子称赞道。
    听冯正明称赞,颜建兴笑起来:“哈哈哈,正明你就别这么夸了,只是改了一些别人的东西,算不上什么本事。”
    师父和师母是掰开一个包子,每人吃了一半。
    年龄大了,吃不了太油腻。
    不过吃了半个包子,颜老师傅还是给大儿子肯定。
    “改良的很好,更适合我们本地的口味,能吸收和改良别人的东西,也算是很好的本事。”
    这次获得父亲肯定,让颜建兴顿时觉得非常的开心。
    他看向父亲,然后很认真说:“爸您放心,我会把菜做好,不辜负颜家菜馆那块招牌。”
    颜老师傅没有多说什么,只是面带欣慰地点了点头。
    给师父拜年的这顿午饭,冯正明和师兄们聊了很多东西。
    他把自己参加全国大赛的一些过程,还有回来后的一些感悟,全都分享给师兄们。
    像是他在全国大赛上学到的手艺,还有他全国大赛上做出来获奖菜的细节,他也同样无私分享给师兄们。
    几位师兄都获得不少启发,顺着冯正明的想法,说出一些他们的思考。
    在大家相互交流中,可以说师兄弟们都获得不少新启发。
    颜老师傅作为师父,也会给徒弟们一点建议。
    这种交流中,可以说每个人都有不少收获。
    吃过午饭,下午又在颜家菜馆里喝茶接着聊了很久。
    本来颜建兴还想留大家吃晚饭。
    不过大家晚上也都有各自的事情,没有留在颜家菜馆吃晚饭。
    冯正明和大师兄李辉东、三师兄杨斌、五师兄曹志国要分别赶回汇泉楼和干饭铺,要为明天初六的营业做一些准备。
    二师兄陈泽志和家里人说好,晚上要回去陪家里人。
    四师兄王家梁和妻子,晚上也要回家去陪家人。毕竟王家梁之前两年时间一直都在国外,这趟回国还是要多陪陪家里人。
    六师兄张明海觉得晚上没什么事情,便和冯正明他们一起。
    回去路上,冯正明向大师兄李辉东问了食堂那边情况。
    李辉东也没有跟师弟们隐瞒。
    “食堂我跟姐夫已经和厂子里说了,年后我们就退出,不再继续承包食堂,方建是挺高兴的,觉得我和姐夫识时务,还跟我们说,要雇我们给他接着干。”
    杨斌听了忍不住说:“那老小子可真不要脸。”
    曹志国和张明海也都同意。
    冯正明反倒笑起来:“不知道他如果知道,大师兄你们离开食堂,要在啤酒厂那边经营一家干饭铺,他会是一个什么反应?”
    李辉东听了笑起来:“恐怕方建能被气死。”
    杨斌想了想问:“大师兄,要不先让张磊和杨鹏到干饭铺的老铺干一阵,新铺子那边交给我,看我不抵死承包食堂的方建。”
    冯正明倒是赞同三师兄的办法。
    “三哥说得对,先让张磊和杨鹏他们到老铺干,可以避免一些麻烦。”
    李辉东摇头说:“老三你去那边的话,也会有危险。”
    停顿一下,大师兄接着说:“方建真承包了食堂,你们在那边开干饭铺,肯定要影响到食堂的生意,他知道了一定会想办法对付你们。”
    杨斌毫不畏惧:“让他来呗,我们还怕他不成?”
    李辉东一脸严肃地说:“论手艺,方建找的人肯定不如你们,但方建那人很阴险,手艺上斗不过你们,肯定要下黑手的。”
    曹志国和张明海听大师兄这么说,顿时也都有些担忧。
    方建毕竟是啤酒厂的副厂长。
    他在啤酒厂那边肯定算是有些势力。
    至少那边一些街头巷尾的痞子,他肯定是要比杨斌他们都更熟悉。
    他承包了食堂,手艺上比不过干饭铺。
    被干饭铺抢走了生意。
    方建极有可能狗急跳墙,让那边的一些痞子上门找麻烦。
    曹志国说:“大师兄,如果方建真的让痞子上门找麻烦,就算是张磊和杨鹏在那边也没什么用吧?”
    李辉东一脸认真解释:“张磊和杨鹏毕竟在食堂干了有几年,跟啤酒厂里和周边一些人都熟悉,他们两个在那边能帮忙说和。”
    被大师兄这么一说,让冯正明的其他几位师兄都有些担忧。
    大家都担心方建背后玩阴的。
    那冯正明投入在那边开干饭铺的钱,岂不是要打了水漂?
    冯正明这个时候笑着说:“大师兄你们不用担心,你们忘了,这次去那边的还有姚振辉呢?姚振辉他家就是那边的,他对那边比张磊和杨鹏更熟悉。”
    这话提醒了几个师兄,他们也顿时不那么担忧。
    冯正明又提起了两个可以帮忙的人。
    “还有我们可以提前找一下刘勇锋和刘大兴,有警察帮忙的话,还用怕那边的痞子?”
    听冯正明这么说,让师兄们彻底放松下来。
    杨斌更是笑着说:“我们都忽略了正明现在的身份,他可是全国烹饪大赛的状元,省里和市里对他都是很支持。
    方建他真敢背后下黑手,不让正明在那边新开的干饭铺营业,正明告上去了,还不把方建他的副厂长位子给撸掉?”
    冯正明摇头说:“最好还是不要走到那一步。”
    李辉东也同意:“没错,真的那样做,正明要担上挺大的人情。”
    杨斌说:“那我们就找警察嘛,刘勇锋和刘大兴他们跟正明关系都不错,刘大兴现在是负责那一片的警察,刘勇锋听说已经进了市局。
    有两个警察帮忙,我们正经做生意,肯定不用怕那边的痞子捣乱。”
    李辉东听后点点头,觉得这确实是很好的办法。
    其实这一切早就在冯正明最初算计中。
    他在离开食堂后,一直都关注食堂那边大师兄的情况。
    所以大师兄在食堂遭受到的一切,冯正明都很清楚。
    这一次,冯正明不光要给大师兄找个更能发挥大师兄能力的位置。
    更重要的是,他在啤酒厂那边开干饭铺,就是冲着方建去的。
    他很清楚大师兄一旦退出食堂承包。
    方建一定会想尽办法承包下食堂。
    冯正明就是要在那边开一家干饭铺,用手艺和物美价廉,挤兑方建接手的食堂,抢走方建食堂的生意,让方建从接手食堂就开始亏。
    毕竟对方欺辱了自己大师兄,那自己就一定要给对方一点颜色瞧瞧。
    过去冯正明只能旁观,因为他没有足够的能力和手段。
    现在不一样了,自己已经时全国烹饪大赛的状元。
    是鲁菜最年轻的新一代大师傅。
    获得省里和市里的重视。
    手上还有冯家干饭铺和汇泉楼两家在泉城闻名遐迩的店。
    有这个能力不展示展示力量,不是和锦衣夜行一样?
    冯正明目标很明确,要帮大师兄出这口恶气,要压住方建一头。
    除了帮大师兄出这口恶气之外。
    这也是他拓展自己干饭铺生意的第一步。
    干饭铺不像是汇泉楼,做的是一种低成本以量取胜的生意。
    而且冯正明一开始的目标,要把冯家干饭铺干成连锁店,成为一种中式快餐的模式。
    过去是人手不够,现在已经有足够人手,便要开始踏出第一步。
    选择啤酒厂那边的原因,一来是因为其他厂子都不太行的情况下,啤酒厂的效益依然还是很稳定,厂子里的人工资还算稳定。
    二来大师兄承包啤酒厂食堂期间,已经在食堂里推出了把子肉。
    当时大师兄用的配方就是冯正明给大师兄的。
    所以那边人已经吃惯了冯家干饭铺的把子肉味道。
    大师兄不再承包啤酒厂食堂,自然不可能把把子肉配方留给方建。
    那么已经吃惯了冯家干饭铺把子肉,啤酒厂那边的人,很自然会成为冯正明在那边开新铺子的忠实客户。(本章完)

章节目录

从卖盒饭到中华名厨所有内容均来自互联网,御宅屋只为原作者旁墨的小说进行宣传。欢迎各位书友支持旁墨并收藏从卖盒饭到中华名厨最新章节