第37章 细节决定的口感
“哎哟?小丫头蛋子,我还拿不下你了?司老板,我也要进去!”
张恬梦冲到了餐饮车面前,张牙舞爪的想要钻进去。
司焱赶紧做了一个禁止入内的手势:“打住!”
“喂喂喂!别以为你们是父女两个,我就怕你们!今天我非要抓到这个小丫头不可!”
张恬梦气急败坏的说道。
自己长的这么好看,竟然被这个小丫头片子给拒绝了!
太没面子了!
司曦曦也不是好惹的主儿,在餐饮车内找了一个凳子站在上面,从窗口伸出了脑袋,冲着张恬梦吐了吐舌头:“略略略!抓我呀!抓不到!”
张恬梦掐着腰站在餐饮车外面:“好啊你!”
司焱像是拎小鸡仔一样,把曦曦从餐饮车内的座位上拎了下来。
“小团子蛋,你若是不听话,我就给你丢出去给这位姐姐!”
司焱威胁道。
“嗯呐!”
曦曦虽然嘴上说着,不过却还这对着张恬梦眨了眨眼睛。
而一旁的张健和张伦都已经笑坏了。
这个大哥的闺女,自己二人真的是没办法处理,想不到今天竟然被司老板的亲闺女制住了!
“我说司老板,今天真的只有一道菜么?”
张恬梦转头看向了司焱。
“是啊!咋地,失望了?”
“当然没有啦!不管司老板做什么,我都觉得很好吃呢!”
张恬梦拄着脸蛋儿望着司焱。
而曦曦则是紧紧的抱住了司焱:“爸爸,这个女人想干什么!”
乖乖,看来女人之间的直觉,完全不受年龄限制啊!
想不到曦曦这么小,就知道吃醋了!
司焱笑着摸了摸曦曦的脑袋:“好啦,我们要开始营业了哦!”
曦曦一听要开始营业了,脸色变得正经起来,还拍了拍自己腰间的腰包。
众位顾客们被今天张恬梦和司曦曦全都逗笑了。
虽然今天只有一道新出的美食,不过依然阻挡不住顾客们的热情。
“司老板,给我来一份这个什么海陆双鲜腐皮卷!”
“换个口味尝尝!我也来一份!”
“我也要!”
“我也来一份!”
......
望着热情的顾客们,司焱的心中有一股莫名的感动。
在司焱看来,自己今天只做一份美食,不做其他的,顾客们应该会觉得很扫兴。
让司焱没想到的是,朋友们竟然如此捧自己!
其实这一点是司焱没有考虑到。
这些顾客们既然能来滨海美食街吃司焱的美食,自然是对美食很挑剔的。
所以对于钱,他们自然不是太在乎。
多出十几块,能够吃上如此美味而且从未见过的美食,这可比去大饭店都要合适呢!
此时,顾客们都排起了长队,和前前后后、认识不认识的人们有说有笑的聊着,舒缓着这一天的压力。
所有人都开心的时候,唯独刘晓和葛芮比较郁闷!
现在已经快六点了,二人还要六点半回到学校呢!
不然晚自习就要迟到了!
司焱自然是注意到了二人的脸色变化,笑问道:“怎么了?”
“司老板......我们今晚可能吃不上你的新美食了,我们晚自习......”
刘晓有些为难的说道。
“问题不大,几分钟就做完,给你们打包。”
司焱笑了笑,随即开始准备食材。
而此刻,张伦已经在餐饮车的一旁就位,开始观摩司焱做饭。
对于厨师来讲,能够见到厨艺高的其他厨师现场做饭,那可是一种特别的享受!
而且还可以适当的偷学一些......
司焱开始准备食材:半斤猪肉、半斤虾仁、7到8个荸荠,胡萝卜、香菜,最后再准备之前在家里面准备好的,15*15厘米的豆腐皮。
当然,这里的豆腐皮,不是常见的凉菜中的干豆腐,而是那种泡发之前的薄豆腐皮。
在制作工艺上,和腐竹是比较相似的,毕竟都是豆制品。
而在调味料方面,司焱点了点餐饮车内的小瓶:麻油、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉还有玉米淀粉。
嗯,可以的!
司焱先将虾仁剁碎,荸荠洗净去皮以后,切成小小的颗粒状,胡萝卜也切成小丁、香菜剁碎。
而张伦在餐饮车的这边,一直盯着司焱手中的菜刀。
不得不说,司焱如此年轻,刀工就如此了得,真的是奇才!
而张恬梦则是靠在餐饮车的另外一边,她看的自然不是司焱手中的菜刀,而是司焱本人。
张健望着一左一右的这两个人,不禁有些丢人的坐了下来。
自己和他们,绝对不熟!
司焱可没有闲工夫搭理他们,将面前的虾仁洗干净后,司焱并没有选择将它们剁成虾酱。
这让一旁的张伦不禁有些纳闷:“司老板,听你这道美食的名字,应该是一道炸制的美食,为什么这虾仁没有剁成虾酱呢?”
司焱笑着抬头看向了张伦:“我说张主厨,我怎么感觉你现在完全就是一个间谍呢?”
张伦有些尴尬的挠了挠头:“我这......这么明显嘛?”
“那你看,你的眼睛都快长到我的菜刀上了!”
司焱无奈的摇了摇头,不过还是解释道:“其实这没什么难点。”
“虾仁不剁成虾酱,是为了保留一些颗粒感,能咬得到虾会比较好吃。”
“而做虾酱,虽然速度快,不过顾客在口感上的充实感,可能就会少很多了。”
张伦恍然大悟:“确实!这炸制的美食,内部有实实在在的充实感,才会有嚼劲!”
“没错,若是剁成了虾酱,外面酥脆,里面软糯,虽然味道不会差太多,但口感上就差了。”
司焱解释道。
“厉害!只是一个小细节,就考究的如此深!”
张伦对着司焱竖起了大拇指。
司焱笑了笑,开始继续做。
荸荠和胡萝卜都是去皮后先切片,再切丝,最后切成小小的颗粒状。
对于猪肉,司焱选择剁成肉碎,和刚切配好的各种食材,混合放进一个大碗中,加入麻油、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。
司焱拿起了搅拌勺子,顺着一个方向不停的搅拌,直到粘稠。
随后,司焱将玉米淀粉融入到清水中。
将之前准备好的一张张豆腐皮铺在案板上,司焱
轻轻的按压,让它变得更为湿润,也更柔软,可以方便等会卷起来。
当然,豆腐皮也不要太软,不然反而容易破。
接下来,就是放馅料,开始卷豆腐皮!
张恬梦冲到了餐饮车面前,张牙舞爪的想要钻进去。
司焱赶紧做了一个禁止入内的手势:“打住!”
“喂喂喂!别以为你们是父女两个,我就怕你们!今天我非要抓到这个小丫头不可!”
张恬梦气急败坏的说道。
自己长的这么好看,竟然被这个小丫头片子给拒绝了!
太没面子了!
司曦曦也不是好惹的主儿,在餐饮车内找了一个凳子站在上面,从窗口伸出了脑袋,冲着张恬梦吐了吐舌头:“略略略!抓我呀!抓不到!”
张恬梦掐着腰站在餐饮车外面:“好啊你!”
司焱像是拎小鸡仔一样,把曦曦从餐饮车内的座位上拎了下来。
“小团子蛋,你若是不听话,我就给你丢出去给这位姐姐!”
司焱威胁道。
“嗯呐!”
曦曦虽然嘴上说着,不过却还这对着张恬梦眨了眨眼睛。
而一旁的张健和张伦都已经笑坏了。
这个大哥的闺女,自己二人真的是没办法处理,想不到今天竟然被司老板的亲闺女制住了!
“我说司老板,今天真的只有一道菜么?”
张恬梦转头看向了司焱。
“是啊!咋地,失望了?”
“当然没有啦!不管司老板做什么,我都觉得很好吃呢!”
张恬梦拄着脸蛋儿望着司焱。
而曦曦则是紧紧的抱住了司焱:“爸爸,这个女人想干什么!”
乖乖,看来女人之间的直觉,完全不受年龄限制啊!
想不到曦曦这么小,就知道吃醋了!
司焱笑着摸了摸曦曦的脑袋:“好啦,我们要开始营业了哦!”
曦曦一听要开始营业了,脸色变得正经起来,还拍了拍自己腰间的腰包。
众位顾客们被今天张恬梦和司曦曦全都逗笑了。
虽然今天只有一道新出的美食,不过依然阻挡不住顾客们的热情。
“司老板,给我来一份这个什么海陆双鲜腐皮卷!”
“换个口味尝尝!我也来一份!”
“我也要!”
“我也来一份!”
......
望着热情的顾客们,司焱的心中有一股莫名的感动。
在司焱看来,自己今天只做一份美食,不做其他的,顾客们应该会觉得很扫兴。
让司焱没想到的是,朋友们竟然如此捧自己!
其实这一点是司焱没有考虑到。
这些顾客们既然能来滨海美食街吃司焱的美食,自然是对美食很挑剔的。
所以对于钱,他们自然不是太在乎。
多出十几块,能够吃上如此美味而且从未见过的美食,这可比去大饭店都要合适呢!
此时,顾客们都排起了长队,和前前后后、认识不认识的人们有说有笑的聊着,舒缓着这一天的压力。
所有人都开心的时候,唯独刘晓和葛芮比较郁闷!
现在已经快六点了,二人还要六点半回到学校呢!
不然晚自习就要迟到了!
司焱自然是注意到了二人的脸色变化,笑问道:“怎么了?”
“司老板......我们今晚可能吃不上你的新美食了,我们晚自习......”
刘晓有些为难的说道。
“问题不大,几分钟就做完,给你们打包。”
司焱笑了笑,随即开始准备食材。
而此刻,张伦已经在餐饮车的一旁就位,开始观摩司焱做饭。
对于厨师来讲,能够见到厨艺高的其他厨师现场做饭,那可是一种特别的享受!
而且还可以适当的偷学一些......
司焱开始准备食材:半斤猪肉、半斤虾仁、7到8个荸荠,胡萝卜、香菜,最后再准备之前在家里面准备好的,15*15厘米的豆腐皮。
当然,这里的豆腐皮,不是常见的凉菜中的干豆腐,而是那种泡发之前的薄豆腐皮。
在制作工艺上,和腐竹是比较相似的,毕竟都是豆制品。
而在调味料方面,司焱点了点餐饮车内的小瓶:麻油、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉还有玉米淀粉。
嗯,可以的!
司焱先将虾仁剁碎,荸荠洗净去皮以后,切成小小的颗粒状,胡萝卜也切成小丁、香菜剁碎。
而张伦在餐饮车的这边,一直盯着司焱手中的菜刀。
不得不说,司焱如此年轻,刀工就如此了得,真的是奇才!
而张恬梦则是靠在餐饮车的另外一边,她看的自然不是司焱手中的菜刀,而是司焱本人。
张健望着一左一右的这两个人,不禁有些丢人的坐了下来。
自己和他们,绝对不熟!
司焱可没有闲工夫搭理他们,将面前的虾仁洗干净后,司焱并没有选择将它们剁成虾酱。
这让一旁的张伦不禁有些纳闷:“司老板,听你这道美食的名字,应该是一道炸制的美食,为什么这虾仁没有剁成虾酱呢?”
司焱笑着抬头看向了张伦:“我说张主厨,我怎么感觉你现在完全就是一个间谍呢?”
张伦有些尴尬的挠了挠头:“我这......这么明显嘛?”
“那你看,你的眼睛都快长到我的菜刀上了!”
司焱无奈的摇了摇头,不过还是解释道:“其实这没什么难点。”
“虾仁不剁成虾酱,是为了保留一些颗粒感,能咬得到虾会比较好吃。”
“而做虾酱,虽然速度快,不过顾客在口感上的充实感,可能就会少很多了。”
张伦恍然大悟:“确实!这炸制的美食,内部有实实在在的充实感,才会有嚼劲!”
“没错,若是剁成了虾酱,外面酥脆,里面软糯,虽然味道不会差太多,但口感上就差了。”
司焱解释道。
“厉害!只是一个小细节,就考究的如此深!”
张伦对着司焱竖起了大拇指。
司焱笑了笑,开始继续做。
荸荠和胡萝卜都是去皮后先切片,再切丝,最后切成小小的颗粒状。
对于猪肉,司焱选择剁成肉碎,和刚切配好的各种食材,混合放进一个大碗中,加入麻油、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。
司焱拿起了搅拌勺子,顺着一个方向不停的搅拌,直到粘稠。
随后,司焱将玉米淀粉融入到清水中。
将之前准备好的一张张豆腐皮铺在案板上,司焱
轻轻的按压,让它变得更为湿润,也更柔软,可以方便等会卷起来。
当然,豆腐皮也不要太软,不然反而容易破。
接下来,就是放馅料,开始卷豆腐皮!