第66章 爆肚,和周老爷子的交谈
“来了?老弟?”
“一个人?”
司焱刚刚走进店内,一个二十八九的大姐,冲着司焱笑着吆喝了一声。
店内没几个人,毕竟是工作日。
在司焱对面的座位上,坐着一位老者,此时正一脸淡然的等餐。
这老者年纪近七十岁,不过看起来身体却很硬朗,两鬓头发和胡子都白了,但双眼炯炯有神,举手投足之间,透露出一股仙风道骨的风度。
司焱不禁有些好奇,自己还从见过这等人物,一看身份就不一般。
“老板娘,我那份爆肚做的怎么样了?”
老者抬眼看向了厨房的方向,笑着问道。
“周老爷子,马上就好了哈!”
老板娘笑着回应道。
不出一分钟,老板娘便端着一份做好的爆肚,从厨房内走了出来,放在了那位周老爷子的面前。
这位周老爷子拿起筷子,眼神中露出了一丝光彩:“不错啊,小老板娘,这爆肚做的可是深得我心呐!”
“只要周老爷子喜欢,就常来吃!”
老板娘笑着回应道。
周老爷子用筷子挑起了一缕粉丝,在嘴边吹了吹,然后直接吃了进去。
“嗯!软硬程度刚好,味道棒极了!”
周老爷子赞叹道。
而司焱也是趁着老板娘出来的功夫,问道:“老板娘,咱们店内的特色是什么呢?”
那老板娘看向了司焱,一看是个生人,想来以前也是没来过自己家吃饭,毕竟常客一般都不问,家里面也没有张贴菜单。
老板娘笑着解释道:“老弟,我们店名写的很清楚啦,自然就是爆肚啦!”
司焱点了点头:“那就给我来一份吧!”
“好咧!”
司焱转头又看了看店内,店内的装饰虽然很简单,不过司焱貌似能够猜出,这家的爆肚,做法定然是有秘制方法的。
爆肚最早起源于清朝乾隆年间,那时候在京都和津天市,大街小巷内都有卖爆肚的。
听老板娘的口音,倒是有些津天市的样子,想必家中也是祖传做法。
这些特色小吃,做的自然要比大饭店内做的正宗多了,好多调味品,可是那些大饭店内,花钱想买都买不到的。
不时,司焱的那份爆肚,便做好了。
闻着爆肚汤汁儿散发出来的味道,司焱满意的点了点头,果然有麻汁儿和鸭血,而且其中的四种必须的配菜,也是有的。
那就是:香菜、葱花、蒜末和小米辣。
司焱没有加醋和辣椒油,而是拿起勺子仔细品尝了一勺汤汁,眉头顿时舒展开来!
好喝!
这爆肚中的麻汁儿,并不是用市面上那些瓶装的,而是老板娘家自己酿制的。
微咸,不过入口后的那股芝麻和花生的醇香,却在唇齿间不断的缱绻,久久不能散去。
果然,只是这麻汁儿,司焱就足够给这道美食打6分了!
司焱将四种配菜搅匀,挑起了一缕粉丝,直接吸入了口中。
仔细咀嚼了一番,粉丝的味道也没有任何问题,热水八成热后,将粉丝下锅煮,待两分钟后捞出,在汤汁中再浸泡一分钟,上桌。
时间把控的刚刚好,不软不硬。
司焱的慢动作,倒是引起了对面那位周老爷子的注意。
司焱望着面前的毛肚,尝了一口,本来舒展的眉头,竟然缓缓的皱了起来。
而那周老爷子,也好奇的抬头看了过来。
这毛肚......
有些问题!
爆肚,一般采用的毛肚是牛百叶和少量的牛肚,牛百叶和牛肚清洗干净,锅中水烧开,汆烫15秒捞出。
而鸭血,则是切成片状,或者是块状,然后煮熟。
吃过火锅的人都知道,牛百叶这种材料,是万万不能烫太久的。
而且一定要等水烧开后,再焯。
同样,若是用凉水或者温水焯出来的,也会发硬。
这种发硬,不是烫过了,而是没有熟透!
其实常理上来讲,这种老字号爆肚,一般不会犯这种低级错误,为什么会这样呢?
司焱不禁有些不解。
“小伙子,怎么?看你对这道美食,有些想法?”
不知道何时,那周老爷子已经坐在了司焱的对面,笑望着司焱。
“是的,这毛肚有一些问题。”
司焱倒是也没有隐瞒。
“哦?有什么问题呢?”
周老爷子的眉头皱了皱:“我叫周继先。”
司焱赶紧回道:“周老好,我叫司焱。”
“这毛肚的处理时间上出了问题,和粉丝一样,在焯水以后,应该注重放在碗中的时间。”
“而这个毛肚,有些过硬,并不是烫久了,而是在温水的时候下锅,导致毛肚的韧性受到破坏,即使后续再用热水焯完,再放入碗中,已经不会再变的柔软了。”
司焱笑着说道。
周继先摸了摸白胡子:“哦?看来小伙子你对美食很有研究啊?”
司焱摇了摇头:“不敢当,只是略懂一些。”
“那这道美食还有其他的问题么?”
周继先好奇的问道。
“只要毛肚的处理时间改进一下,完全没有问题了。”
司焱解释道。
周继先不禁来了兴致:“如此说来,你对老字号的美食,也很有见解?”
司焱有些不好意思的笑了笑:“不敢当。”
“这种老字号的美食,并不是为了满足全龙国的胃口而存在的,爆肚本就是为了满足京都和津天市当地百姓们的口味需求,而制作出来的。”
“所以,有些人说好,有些人说坏,这也是在所难免的。”
周继先不禁鼓了鼓掌:“不错不错,也是让我这老头儿涨了见识了!”
司焱摇了摇头:“小子我也是胡乱分析。”
“你也是厨师?”
周继先问道。
“不算吧?我只是在滨海美食街开了一个小地摊,算不上是厨师。”
“哦?地摊?好好好,有机会我老头子一定要去尝尝!”
周继先说完后,笑着走出了店门。
老板娘自然也是听到了司焱和周继先的谈话,走到司焱面前不好意思的笑道:“真是不好意思,老弟!今天的毛肚,确实是我着急了,没有等水开就放进去了。”
“老弟这一份,就算我请的吧!”
司焱笑着摆了摆手:“不行不行,钱还是要给的。”
“这也只是平时疏忽的问题,并不影响什么。倒是您家的这特质的麻汁儿,味道是真的很特别,不知道老姐你能否卖我点?”
司焱笑着说道。
“这个......”
老板娘似乎有些为难,想了想:“这样吧,我去问问我爹,毕竟这是我家传的手艺,实在是不能外传啊!”
司焱赶紧点了点头:“好,没问题。”
“一个人?”
司焱刚刚走进店内,一个二十八九的大姐,冲着司焱笑着吆喝了一声。
店内没几个人,毕竟是工作日。
在司焱对面的座位上,坐着一位老者,此时正一脸淡然的等餐。
这老者年纪近七十岁,不过看起来身体却很硬朗,两鬓头发和胡子都白了,但双眼炯炯有神,举手投足之间,透露出一股仙风道骨的风度。
司焱不禁有些好奇,自己还从见过这等人物,一看身份就不一般。
“老板娘,我那份爆肚做的怎么样了?”
老者抬眼看向了厨房的方向,笑着问道。
“周老爷子,马上就好了哈!”
老板娘笑着回应道。
不出一分钟,老板娘便端着一份做好的爆肚,从厨房内走了出来,放在了那位周老爷子的面前。
这位周老爷子拿起筷子,眼神中露出了一丝光彩:“不错啊,小老板娘,这爆肚做的可是深得我心呐!”
“只要周老爷子喜欢,就常来吃!”
老板娘笑着回应道。
周老爷子用筷子挑起了一缕粉丝,在嘴边吹了吹,然后直接吃了进去。
“嗯!软硬程度刚好,味道棒极了!”
周老爷子赞叹道。
而司焱也是趁着老板娘出来的功夫,问道:“老板娘,咱们店内的特色是什么呢?”
那老板娘看向了司焱,一看是个生人,想来以前也是没来过自己家吃饭,毕竟常客一般都不问,家里面也没有张贴菜单。
老板娘笑着解释道:“老弟,我们店名写的很清楚啦,自然就是爆肚啦!”
司焱点了点头:“那就给我来一份吧!”
“好咧!”
司焱转头又看了看店内,店内的装饰虽然很简单,不过司焱貌似能够猜出,这家的爆肚,做法定然是有秘制方法的。
爆肚最早起源于清朝乾隆年间,那时候在京都和津天市,大街小巷内都有卖爆肚的。
听老板娘的口音,倒是有些津天市的样子,想必家中也是祖传做法。
这些特色小吃,做的自然要比大饭店内做的正宗多了,好多调味品,可是那些大饭店内,花钱想买都买不到的。
不时,司焱的那份爆肚,便做好了。
闻着爆肚汤汁儿散发出来的味道,司焱满意的点了点头,果然有麻汁儿和鸭血,而且其中的四种必须的配菜,也是有的。
那就是:香菜、葱花、蒜末和小米辣。
司焱没有加醋和辣椒油,而是拿起勺子仔细品尝了一勺汤汁,眉头顿时舒展开来!
好喝!
这爆肚中的麻汁儿,并不是用市面上那些瓶装的,而是老板娘家自己酿制的。
微咸,不过入口后的那股芝麻和花生的醇香,却在唇齿间不断的缱绻,久久不能散去。
果然,只是这麻汁儿,司焱就足够给这道美食打6分了!
司焱将四种配菜搅匀,挑起了一缕粉丝,直接吸入了口中。
仔细咀嚼了一番,粉丝的味道也没有任何问题,热水八成热后,将粉丝下锅煮,待两分钟后捞出,在汤汁中再浸泡一分钟,上桌。
时间把控的刚刚好,不软不硬。
司焱的慢动作,倒是引起了对面那位周老爷子的注意。
司焱望着面前的毛肚,尝了一口,本来舒展的眉头,竟然缓缓的皱了起来。
而那周老爷子,也好奇的抬头看了过来。
这毛肚......
有些问题!
爆肚,一般采用的毛肚是牛百叶和少量的牛肚,牛百叶和牛肚清洗干净,锅中水烧开,汆烫15秒捞出。
而鸭血,则是切成片状,或者是块状,然后煮熟。
吃过火锅的人都知道,牛百叶这种材料,是万万不能烫太久的。
而且一定要等水烧开后,再焯。
同样,若是用凉水或者温水焯出来的,也会发硬。
这种发硬,不是烫过了,而是没有熟透!
其实常理上来讲,这种老字号爆肚,一般不会犯这种低级错误,为什么会这样呢?
司焱不禁有些不解。
“小伙子,怎么?看你对这道美食,有些想法?”
不知道何时,那周老爷子已经坐在了司焱的对面,笑望着司焱。
“是的,这毛肚有一些问题。”
司焱倒是也没有隐瞒。
“哦?有什么问题呢?”
周老爷子的眉头皱了皱:“我叫周继先。”
司焱赶紧回道:“周老好,我叫司焱。”
“这毛肚的处理时间上出了问题,和粉丝一样,在焯水以后,应该注重放在碗中的时间。”
“而这个毛肚,有些过硬,并不是烫久了,而是在温水的时候下锅,导致毛肚的韧性受到破坏,即使后续再用热水焯完,再放入碗中,已经不会再变的柔软了。”
司焱笑着说道。
周继先摸了摸白胡子:“哦?看来小伙子你对美食很有研究啊?”
司焱摇了摇头:“不敢当,只是略懂一些。”
“那这道美食还有其他的问题么?”
周继先好奇的问道。
“只要毛肚的处理时间改进一下,完全没有问题了。”
司焱解释道。
周继先不禁来了兴致:“如此说来,你对老字号的美食,也很有见解?”
司焱有些不好意思的笑了笑:“不敢当。”
“这种老字号的美食,并不是为了满足全龙国的胃口而存在的,爆肚本就是为了满足京都和津天市当地百姓们的口味需求,而制作出来的。”
“所以,有些人说好,有些人说坏,这也是在所难免的。”
周继先不禁鼓了鼓掌:“不错不错,也是让我这老头儿涨了见识了!”
司焱摇了摇头:“小子我也是胡乱分析。”
“你也是厨师?”
周继先问道。
“不算吧?我只是在滨海美食街开了一个小地摊,算不上是厨师。”
“哦?地摊?好好好,有机会我老头子一定要去尝尝!”
周继先说完后,笑着走出了店门。
老板娘自然也是听到了司焱和周继先的谈话,走到司焱面前不好意思的笑道:“真是不好意思,老弟!今天的毛肚,确实是我着急了,没有等水开就放进去了。”
“老弟这一份,就算我请的吧!”
司焱笑着摆了摆手:“不行不行,钱还是要给的。”
“这也只是平时疏忽的问题,并不影响什么。倒是您家的这特质的麻汁儿,味道是真的很特别,不知道老姐你能否卖我点?”
司焱笑着说道。
“这个......”
老板娘似乎有些为难,想了想:“这样吧,我去问问我爹,毕竟这是我家传的手艺,实在是不能外传啊!”
司焱赶紧点了点头:“好,没问题。”