第101章 清汤面!
清汤面?
一听这话,周围的顾客们不禁都笑了起来。
从好事儿的张恬梦口中,大家也听明白了这位老者的来历。
“面食?这不是司老板最擅长的吗?”
张健笑着说道:“我当时就是注意到了司老板做的拉面,所以才喜欢上了司老板的美食。”
“确实,感觉这个老者不太会选,撞到了司老板枪口上了!”
张伦也附和道。
“是啊!这老头儿为什么不选择店内现成的美食?”
“估计这老头儿是在想自己出题,来为难司老板吧?”
“这是干啥?故意来咂招牌的?”
“不知道啊!咱们看看!不过以司老板的实力,清汤面完全不是问题!”
......
顾客们也来了兴致,不着急点菜,看看司老板做的清汤面,能够当场拿下这个倔老头儿!
司焱走进了后厨,取出了一斤高筋面,倒在了和面的盆中,随后在面中加了一小勺的盐,和一小勺的油,少量的酵母粉。
随后,取少量的凉水,一边和面,一边往面里面加水。
张伦自然是不能少了最佳的观赏位置,一直盯着司焱做饭。
作为厨师,吃美食是一种享受,看会做饭的人做美食,更是一种享受。
一斤面,六两水,不能多,不能少。
和的时候好和,不过不好出手,然而这样和出来的面,反而是最好的。
待面团基本成型后,司焱取出了少量的面粉,揉搓在了手上,将面团放在面盆内,扣上另外一个面盆,放在一旁发酵。
趁这个时间,司焱将大铁锅烧热,随后迅速倒入了凉油。
“热锅凉油?司老板这是要煎蛋了!”
张伦笑着说道。
“哦?这样做的目的是什么?”
孙茂宁好奇的问道。
张伦挑了挑眉毛:“你可以先看一看。”
没等油热,司焱将一个鸡蛋直接打进了铁锅内,随着油温的不断升高,鸡蛋开始发出滋滋啦啦的声音。
注意到下面已经煎的差不多了,司焱的右手握着铁锅柄,向前轻轻一送,鸡蛋便翻了一个面。
“我明白了!是为了防止鸡蛋粘锅对吧?”
孙茂宁说道。
张伦点了点头:“没错,油温这才刚起来,鸡蛋已经熟了一半,这一面的表面,也不再全是液体,鸡蛋自然就不会再粘锅了。”
司焱便将做好的煎蛋捞了出来,随后去准备了一些简单的调味。
葱花、鸡精、酱油、盐、三四叶生菜。
清汤面,调味越简单,自然越好。
这样才能将面食的长处,发挥到极致!
若是加多了花里胡哨的东西,反而是失去了清汤面这道美食的本质!
待准备好这些,面发酵的差不多了。
司焱将面团取出,用手仔细地盘了一盘,随后满意的点了点头。
在案板上撒上一层面粉,司焱先将面团揉了揉,随后又拿出面粉在案板上撒了一层。
这一次,面粉铺的很厚,因为接下来就是需要拉面了!
司焱伸出双手,缓缓地将面团拉长,随后左手松开,右手抓住面团让其自由的转圈,然后用左右再次抓住面的另外一端。
“司老板这是做什么?转圈圈玩上了?”
张恬梦不禁有些好奇。
张伦摇了摇头:“拉面的行话:给面上扣!一圈为一扣,扣越多,对拉面师傅的要求越高。”
“哈?这是什么意思?就这么简单,我都能转!”
张恬梦不以为然。
“傻丫头,这你就不懂了吧?”
张伦笑道:“即使是我,目前也只能到十扣,在拉面行业,最多可以拉到十四扣!”
“这扣数越多,面也就越难拉,拉出来的面,也越难控制力度!”
“只有拉面手艺很是娴熟的大师,既能保证面条的柔韧,还能保证自己能拉出来,才会选择14扣。”
张恬梦和孙茂宁对视一眼,不禁晃了晃脑袋。
想不到这拉个面而已,竟然还要分扣?
“这也是为什么,第一次我见司老板拉面,我就深深的被吸引住了!”
张健笑道:“当时在美食街时,司老板是为了做回锅鱼片炒面,拉面只是停在了十扣,当时我就已经很惊讶了,所以我才将此时告知了二哥。”
张伦抬头看向了司焱,没想到司焱这次,竟真的突破了十扣!
不出一分钟,司焱已经转好了十四扣,将面条放在了铺了面粉的案板上。
打开锅盖,将面条放进了滚烫的热水中,随后司焱拿出长筷子,将面条小心的搅动了一下。
力度不能太大,否则容易将面条搅碎。
“司老板,我来了!”
就在此时,一个熟悉的声音从外面响起,杜宁宁大大咧咧的走了进来。
“嘘嘘嘘!”
张恬梦冲着杜宁宁嘘道:“喊什么!让狼捻了?”
“咋地了?司老板哪儿去了?”
杜宁宁凑到了张恬梦的面前,顺着窗户朝着后厨里面看去。
“嘿!唔唔唔......”
杜宁宁刚要开始叫司焱,让张恬梦直接捂上了嘴巴。
“小点声!司老板现在正在忙着呢!别打扰他!”
张恬梦赶忙叫停了杜宁宁。
“好吧好吧~”
杜宁宁识趣的坐到了一旁,打开了手机直播间。
“嗐~水友们,我们又来到司老板这里啦!”
杜宁宁小声的冲着手机直播间说道。
“好家伙!宁宁你这是打算住在司老板那里了吗?”
“不对劲啊!按道理讲,宁宁也是时候去别的地方了!”
“为啥还不走?难不成是爱上司老板了?”
“哈哈哈!这可说不准啊!人家司老板长得帅,做的好吃!”
“这样咱们宁宁不就成了小三了?不行不行!”
......
刚打开直播,水友们看到杜宁宁竟然还留在烟市,待在司老板的店内,不禁都有些好奇。
杜宁宁笑道:“当然是因为司老板做的饭好吃啦!别着急,等我再吃几天,然后咱们再换地方!”
......
司焱这边。
煮面的同时,司焱取来一个大碗,在碗中加入少许的酱油、鸡精、葱花,少许的盐。
然后,司焱用勺子舀了一勺子锅内的清汤,直接浇在了大碗内冲开。
简单搅拌一下,见面条已经熟了,司焱将面条捞出来,放在了大碗中,用锅内的开水烫了烫生菜,五秒钟后,拿出放在了大碗内,最后将金黄的煎蛋,卧在了最上面。
“我来!”
见司焱做好后,张恬梦上前端着那一大碗清汤面,来到了周继先的面前。
“周老,尝尝?”
司焱从后厨走了出来,笑着说道。
一听这话,周围的顾客们不禁都笑了起来。
从好事儿的张恬梦口中,大家也听明白了这位老者的来历。
“面食?这不是司老板最擅长的吗?”
张健笑着说道:“我当时就是注意到了司老板做的拉面,所以才喜欢上了司老板的美食。”
“确实,感觉这个老者不太会选,撞到了司老板枪口上了!”
张伦也附和道。
“是啊!这老头儿为什么不选择店内现成的美食?”
“估计这老头儿是在想自己出题,来为难司老板吧?”
“这是干啥?故意来咂招牌的?”
“不知道啊!咱们看看!不过以司老板的实力,清汤面完全不是问题!”
......
顾客们也来了兴致,不着急点菜,看看司老板做的清汤面,能够当场拿下这个倔老头儿!
司焱走进了后厨,取出了一斤高筋面,倒在了和面的盆中,随后在面中加了一小勺的盐,和一小勺的油,少量的酵母粉。
随后,取少量的凉水,一边和面,一边往面里面加水。
张伦自然是不能少了最佳的观赏位置,一直盯着司焱做饭。
作为厨师,吃美食是一种享受,看会做饭的人做美食,更是一种享受。
一斤面,六两水,不能多,不能少。
和的时候好和,不过不好出手,然而这样和出来的面,反而是最好的。
待面团基本成型后,司焱取出了少量的面粉,揉搓在了手上,将面团放在面盆内,扣上另外一个面盆,放在一旁发酵。
趁这个时间,司焱将大铁锅烧热,随后迅速倒入了凉油。
“热锅凉油?司老板这是要煎蛋了!”
张伦笑着说道。
“哦?这样做的目的是什么?”
孙茂宁好奇的问道。
张伦挑了挑眉毛:“你可以先看一看。”
没等油热,司焱将一个鸡蛋直接打进了铁锅内,随着油温的不断升高,鸡蛋开始发出滋滋啦啦的声音。
注意到下面已经煎的差不多了,司焱的右手握着铁锅柄,向前轻轻一送,鸡蛋便翻了一个面。
“我明白了!是为了防止鸡蛋粘锅对吧?”
孙茂宁说道。
张伦点了点头:“没错,油温这才刚起来,鸡蛋已经熟了一半,这一面的表面,也不再全是液体,鸡蛋自然就不会再粘锅了。”
司焱便将做好的煎蛋捞了出来,随后去准备了一些简单的调味。
葱花、鸡精、酱油、盐、三四叶生菜。
清汤面,调味越简单,自然越好。
这样才能将面食的长处,发挥到极致!
若是加多了花里胡哨的东西,反而是失去了清汤面这道美食的本质!
待准备好这些,面发酵的差不多了。
司焱将面团取出,用手仔细地盘了一盘,随后满意的点了点头。
在案板上撒上一层面粉,司焱先将面团揉了揉,随后又拿出面粉在案板上撒了一层。
这一次,面粉铺的很厚,因为接下来就是需要拉面了!
司焱伸出双手,缓缓地将面团拉长,随后左手松开,右手抓住面团让其自由的转圈,然后用左右再次抓住面的另外一端。
“司老板这是做什么?转圈圈玩上了?”
张恬梦不禁有些好奇。
张伦摇了摇头:“拉面的行话:给面上扣!一圈为一扣,扣越多,对拉面师傅的要求越高。”
“哈?这是什么意思?就这么简单,我都能转!”
张恬梦不以为然。
“傻丫头,这你就不懂了吧?”
张伦笑道:“即使是我,目前也只能到十扣,在拉面行业,最多可以拉到十四扣!”
“这扣数越多,面也就越难拉,拉出来的面,也越难控制力度!”
“只有拉面手艺很是娴熟的大师,既能保证面条的柔韧,还能保证自己能拉出来,才会选择14扣。”
张恬梦和孙茂宁对视一眼,不禁晃了晃脑袋。
想不到这拉个面而已,竟然还要分扣?
“这也是为什么,第一次我见司老板拉面,我就深深的被吸引住了!”
张健笑道:“当时在美食街时,司老板是为了做回锅鱼片炒面,拉面只是停在了十扣,当时我就已经很惊讶了,所以我才将此时告知了二哥。”
张伦抬头看向了司焱,没想到司焱这次,竟真的突破了十扣!
不出一分钟,司焱已经转好了十四扣,将面条放在了铺了面粉的案板上。
打开锅盖,将面条放进了滚烫的热水中,随后司焱拿出长筷子,将面条小心的搅动了一下。
力度不能太大,否则容易将面条搅碎。
“司老板,我来了!”
就在此时,一个熟悉的声音从外面响起,杜宁宁大大咧咧的走了进来。
“嘘嘘嘘!”
张恬梦冲着杜宁宁嘘道:“喊什么!让狼捻了?”
“咋地了?司老板哪儿去了?”
杜宁宁凑到了张恬梦的面前,顺着窗户朝着后厨里面看去。
“嘿!唔唔唔......”
杜宁宁刚要开始叫司焱,让张恬梦直接捂上了嘴巴。
“小点声!司老板现在正在忙着呢!别打扰他!”
张恬梦赶忙叫停了杜宁宁。
“好吧好吧~”
杜宁宁识趣的坐到了一旁,打开了手机直播间。
“嗐~水友们,我们又来到司老板这里啦!”
杜宁宁小声的冲着手机直播间说道。
“好家伙!宁宁你这是打算住在司老板那里了吗?”
“不对劲啊!按道理讲,宁宁也是时候去别的地方了!”
“为啥还不走?难不成是爱上司老板了?”
“哈哈哈!这可说不准啊!人家司老板长得帅,做的好吃!”
“这样咱们宁宁不就成了小三了?不行不行!”
......
刚打开直播,水友们看到杜宁宁竟然还留在烟市,待在司老板的店内,不禁都有些好奇。
杜宁宁笑道:“当然是因为司老板做的饭好吃啦!别着急,等我再吃几天,然后咱们再换地方!”
......
司焱这边。
煮面的同时,司焱取来一个大碗,在碗中加入少许的酱油、鸡精、葱花,少许的盐。
然后,司焱用勺子舀了一勺子锅内的清汤,直接浇在了大碗内冲开。
简单搅拌一下,见面条已经熟了,司焱将面条捞出来,放在了大碗中,用锅内的开水烫了烫生菜,五秒钟后,拿出放在了大碗内,最后将金黄的煎蛋,卧在了最上面。
“我来!”
见司焱做好后,张恬梦上前端着那一大碗清汤面,来到了周继先的面前。
“周老,尝尝?”
司焱从后厨走了出来,笑着说道。