第二百四十章 拟定菜单
徐茂宁擦了一根火柴，将炮仗点燃。
噼里啪啦的声响中，徐家铺子酒楼正式开业了。
但被赶鸭子上架的徐婉宁，却连一张菜单都没有。
不得不拉着三位厨师到后厨商议。
“我将你们各自的拿手好菜都写在了菜单上，这些菜都是硬菜，定价偏高。但我们酒楼开在华清大学附近，周边也有一些别的大学，估摸着周末的时候，也会有条件不错的学生来打牙祭。所以光卖硬菜是不行的，咱们也得走亲民路线。”
这是徐婉宁一早就想好的，现在不过是将自己的想法告知几位厨师罢了。
“张大厨擅长面食，那就主打擀面吧，你将你会做的面条种类都加在菜单上，之后有一个人吃一碗面条，我就额外给你一碗面条的提成。”
“毛大厨和杨大厨擅长炒菜，那就再加几个小炒上去，同样的，每一份小炒会给你们相应的提成。”
“有一点得先说好，咱们酒楼根据菜色不同，定价也有低有高，但有一个不许破坏的原则，就是份量一等得足。”
“苏经理李经理和前面的四个服务员会一起监督你们，如果谁敢为了多拿提成而偷工减料的话，那就只能请你离开我的酒楼了。”
徐婉宁年纪不大，但到底是当过多年老板的人，那气势一拿出来，几个厨师也不敢违背她的意愿，纷纷应承下来。
“徐老板放心，您定下来的规矩，我们肯定遵守。”
徐婉宁这才满意地点头。
将菜单上菜品的种类定下来后，又开始商讨价格。
几位厨师也有不少的厨师朋友，知道如今京市酒楼的基本价格，所以那几道硬菜的价格就随大流来。
至于分量，只多不少。
“接下来就是面条和小炒了。”
张大厨会的面食种类还不少，除了面条外，还有饺子馄饨。
光是面条他就会做五六种口味的。
徐婉宁将这几种不同口味的面条全都保留下来了。
“全部都是手工擀面条，那就根据面酱来定价。面酱带肉的，六角起，不带肉的五角起。”
比之前东子他们在街边摆摊儿的时候贵了点。
但一来，酒楼的成本就比街边小贩高许多，环境又好又干净，贵一点也是正常的。
二来，过完年后，摆摊卖吃食的摊贩越来越多，这也就导致大家的价格都跟着上涨了。
东子来酒楼之前，卖的最后一碗肉酱面，也要六毛钱了。
“徐老板，这个起是什么意思？”
六角就六角，怎么还起呢？
“是这样的，我打算提出三种不同规格的面条。一两一碗的，带肉酱和不带肉酱的价钱分别是六角和五角，二两一碗的，带肉酱和不带肉酱的分别是七角和六角。”
“我知道了。”张大厨抢答：“这面条的份量每上涨一两，价钱就涨一毛，是不是这个意思？”
徐婉宁笑笑：“三两的定价在八角和七角，没有再高了。也就是说，三两不够的，面条免费加。”
闻言，三位大厨面面相觑。
这年头，本来能吃饱饭的人家就不多，基本上一个成年女人都能吃二三两了，能吃超过三两的大有人在。
“要是人人都吃四五两，咱们岂不是亏死了？”
“非也非也。”徐婉宁神秘一笑，却不打算跟三位大厨说说清个中缘由：“总之，你们按照我说的来做就行。”
张大厨只好闭嘴。
老板的意思，岂是他一个厨子能左右的？
只要他能按时领工资就可以了。
“至于炒菜，素的定价一律八毛，荤的在一块二到一块五之间。米饭按人头算，一个人收一毛钱，无限量供应。”
“无限量供应？只需要一毛钱？”
“对，没错。但必须得点至少一道菜，荤素不限。”
也就是说，一个人只用出最少九毛钱，就能吃到饱。
两个人也只用一块钱！
这买卖可不得亏死啊！
这徐老板，到底知不知道如何正确做生意？
徐婉宁又怎会不知道这三位大厨心中所想呢？
但她并不在意就是了。
她的酒楼，赚钱是一方面，但目前更重要的，还是赚口碑。
她有随身的空间，里面装满了物资，且还是无限量续货的那种。
所以米面她根本就不缺，这对于她来说，并不算成本。
但以她的定价，也不会赚大钱就是了。
不过没关系，炒菜和面条的受众，本来就是周边那些家庭条件不算太好的街坊邻居，或者说周边大学想要打牙祭改善生活的大学生。
她少赚一点，让大家能吃一顿饱饭，也算做善事吧？
她虽然大钱没有，但目前来看也不缺钱花，，积善行德还是很有必要的。
“徐老板，这面条和米饭是两掺还是三掺啊？”
张大厨的一个问题，将徐婉宁给问住了。
她本来计划的是白米饭和白面条。
她潜意识里以为自己还生活在不缺吃喝的后世。
但她显然忘了，这里是人均吃不饱饭的七十年代啊！
要是她真无限量供应米面，只怕她的爱人和家人，很快就要被组织带走接受调查了。
做善事，也得根据实际情况来。
徐婉宁拍着自己的胸口，一阵后怕。
得亏有张大厨提醒，不然她真就掉以轻心做了坏事儿了。
“两掺就行。米面和杂粮的比例尽量均等。”
张大厨这才放心。
他真怕徐老板来一句，白米白面多加一些。
将菜单制定好后，徐婉宁就离开了后厨。
她就进后厨这么一小会儿的工夫，又来了几波人。
陶家，陶曼曼和她的父母都来了，就连陶静静也带着婆家人一起来了。
还有张厂长和孙老板，都拖家带口地来了。
让徐婉宁意外的是，对外贸易部的程部长竟然也来了。
还有部队沈参谋长和任嫂子，以及他们的儿子和儿媳。
几乎跟徐婉宁交好的人，全都来了。
不看不知道，一看吓一跳。
她的人缘，竟然这么好啊。
“徐同志啊，这就是你的不是了。你的酒楼开张这么重要的事情，你怎么不提前通知我们呢？”
噼里啪啦的声响中，徐家铺子酒楼正式开业了。
但被赶鸭子上架的徐婉宁，却连一张菜单都没有。
不得不拉着三位厨师到后厨商议。
“我将你们各自的拿手好菜都写在了菜单上，这些菜都是硬菜，定价偏高。但我们酒楼开在华清大学附近，周边也有一些别的大学，估摸着周末的时候，也会有条件不错的学生来打牙祭。所以光卖硬菜是不行的，咱们也得走亲民路线。”
这是徐婉宁一早就想好的，现在不过是将自己的想法告知几位厨师罢了。
“张大厨擅长面食，那就主打擀面吧，你将你会做的面条种类都加在菜单上，之后有一个人吃一碗面条，我就额外给你一碗面条的提成。”
“毛大厨和杨大厨擅长炒菜，那就再加几个小炒上去，同样的，每一份小炒会给你们相应的提成。”
“有一点得先说好，咱们酒楼根据菜色不同，定价也有低有高，但有一个不许破坏的原则，就是份量一等得足。”
“苏经理李经理和前面的四个服务员会一起监督你们，如果谁敢为了多拿提成而偷工减料的话，那就只能请你离开我的酒楼了。”
徐婉宁年纪不大，但到底是当过多年老板的人，那气势一拿出来，几个厨师也不敢违背她的意愿，纷纷应承下来。
“徐老板放心，您定下来的规矩，我们肯定遵守。”
徐婉宁这才满意地点头。
将菜单上菜品的种类定下来后，又开始商讨价格。
几位厨师也有不少的厨师朋友，知道如今京市酒楼的基本价格，所以那几道硬菜的价格就随大流来。
至于分量，只多不少。
“接下来就是面条和小炒了。”
张大厨会的面食种类还不少，除了面条外，还有饺子馄饨。
光是面条他就会做五六种口味的。
徐婉宁将这几种不同口味的面条全都保留下来了。
“全部都是手工擀面条，那就根据面酱来定价。面酱带肉的，六角起，不带肉的五角起。”
比之前东子他们在街边摆摊儿的时候贵了点。
但一来，酒楼的成本就比街边小贩高许多，环境又好又干净，贵一点也是正常的。
二来，过完年后，摆摊卖吃食的摊贩越来越多，这也就导致大家的价格都跟着上涨了。
东子来酒楼之前，卖的最后一碗肉酱面，也要六毛钱了。
“徐老板，这个起是什么意思？”
六角就六角，怎么还起呢？
“是这样的，我打算提出三种不同规格的面条。一两一碗的，带肉酱和不带肉酱的价钱分别是六角和五角，二两一碗的，带肉酱和不带肉酱的分别是七角和六角。”
“我知道了。”张大厨抢答：“这面条的份量每上涨一两，价钱就涨一毛，是不是这个意思？”
徐婉宁笑笑：“三两的定价在八角和七角，没有再高了。也就是说，三两不够的，面条免费加。”
闻言，三位大厨面面相觑。
这年头，本来能吃饱饭的人家就不多，基本上一个成年女人都能吃二三两了，能吃超过三两的大有人在。
“要是人人都吃四五两，咱们岂不是亏死了？”
“非也非也。”徐婉宁神秘一笑，却不打算跟三位大厨说说清个中缘由：“总之，你们按照我说的来做就行。”
张大厨只好闭嘴。
老板的意思，岂是他一个厨子能左右的？
只要他能按时领工资就可以了。
“至于炒菜，素的定价一律八毛，荤的在一块二到一块五之间。米饭按人头算，一个人收一毛钱，无限量供应。”
“无限量供应？只需要一毛钱？”
“对，没错。但必须得点至少一道菜，荤素不限。”
也就是说，一个人只用出最少九毛钱，就能吃到饱。
两个人也只用一块钱！
这买卖可不得亏死啊！
这徐老板，到底知不知道如何正确做生意？
徐婉宁又怎会不知道这三位大厨心中所想呢？
但她并不在意就是了。
她的酒楼，赚钱是一方面，但目前更重要的，还是赚口碑。
她有随身的空间，里面装满了物资，且还是无限量续货的那种。
所以米面她根本就不缺，这对于她来说，并不算成本。
但以她的定价，也不会赚大钱就是了。
不过没关系，炒菜和面条的受众，本来就是周边那些家庭条件不算太好的街坊邻居，或者说周边大学想要打牙祭改善生活的大学生。
她少赚一点，让大家能吃一顿饱饭，也算做善事吧？
她虽然大钱没有，但目前来看也不缺钱花，，积善行德还是很有必要的。
“徐老板，这面条和米饭是两掺还是三掺啊？”
张大厨的一个问题，将徐婉宁给问住了。
她本来计划的是白米饭和白面条。
她潜意识里以为自己还生活在不缺吃喝的后世。
但她显然忘了，这里是人均吃不饱饭的七十年代啊！
要是她真无限量供应米面，只怕她的爱人和家人，很快就要被组织带走接受调查了。
做善事，也得根据实际情况来。
徐婉宁拍着自己的胸口，一阵后怕。
得亏有张大厨提醒，不然她真就掉以轻心做了坏事儿了。
“两掺就行。米面和杂粮的比例尽量均等。”
张大厨这才放心。
他真怕徐老板来一句，白米白面多加一些。
将菜单制定好后，徐婉宁就离开了后厨。
她就进后厨这么一小会儿的工夫，又来了几波人。
陶家，陶曼曼和她的父母都来了，就连陶静静也带着婆家人一起来了。
还有张厂长和孙老板，都拖家带口地来了。
让徐婉宁意外的是，对外贸易部的程部长竟然也来了。
还有部队沈参谋长和任嫂子，以及他们的儿子和儿媳。
几乎跟徐婉宁交好的人，全都来了。
不看不知道，一看吓一跳。
她的人缘，竟然这么好啊。
“徐同志啊，这就是你的不是了。你的酒楼开张这么重要的事情，你怎么不提前通知我们呢？”