第738章 734三只鸡，三个画风
第738章 734.三只鸡，三个画风
粤菜做鸡。
林师傅第一选择自然是白切鸡。
选了一只逍遥鸡的公鸡。
小头小爪大屁股。
这鸡凶的啊，被抓着翅膀根走了一路，还在扑腾，两条大腿猛蹬，爪子紧挠，特别有劲，鸡大腿肯定紧实。
脑袋也不闲着，不断扭到后面还想啄抓着翅膀的手。
胸大肌气的呼哧呼哧，脖子上的毛炸起。
下一秒。
咔。
鸡头耷拉了。
再下一秒。
咔。
身上光洁溜溜毛都没了。
再再一秒。
咔。
开膛破肚放上案板，一双大手美滋滋的给鸡做着按摩。
杀鸡的过程自然是不能拍的。
刚刚还威风凛凛的大公鸡，转瞬即逝。
褪掉毛之后的大公鸡，看着也没多大。
林师傅捏完了一边，给鸡翻身的时候拎起来感受了一下，“两斤四两左右。”
程老汉接了一句，“差不离，一月的苗子，三月放上山，半年头上也就三四斤，带着毛。”
跑山鸡长的慢，跟四十天出栏，能长到四五斤的白羽鸡没法比。
差太远了。
但是，肉好啊。
林师傅美滋滋的拍拍鸡大腿，忍不住再赞叹一声，“好鸡啊，真是好鸡。”
这么好的鸡，自然不能用普通的东西做。
他们出来这趟，家伙事都带着呢。
林师傅拿来大桶，锅具，他置办的调料材料。
借用程老汉的炉灶，忙活起来。
备料的过程没啥意思。
程老汉悄摸摸的把罗少安领进里屋，从柜子里拿出一大把雕翎，足有十几根。
像一把扇子一样展开，特别大方，“尽管挑。”
金雕的翎毛啊，颜色是黑褐色，整整齐齐泛着金属光泽，每一根都快有二尺长了。
羽毛都这么大一根，可以想象的到，之前从秦岭里出来的金雕得有多大。
好惨的金雕，被一群“自助餐”拔了这么多毛……
罗少安假么惺惺推辞了一番，从中选了三根，并把其中一根插在了耳后。
爆帅。
连罗少安都显得威风起来。
“回去我弄顶大皮帽子，插上雕翎，肯定巨帅。”
他还不满足呢。
梁玥的眼睛又又又绿了，眼巴巴看着向伯明。
向伯明赶紧抬手，“打住，弄不到，没办法，搞不定。”
梁玥扁扁嘴，哭唧唧，“想要。倒霉蛋都有，他有三根。”
向伯明心说，我也想要。
罗少安还不自知，还戴着出去显摆。
老周看见罗少安脑袋上的翎子，伸手指点程老汉。
程老汉：“山上鸟褪毛，老汉我捡来的。”
睁着眼说瞎话啊。
罗少安赶紧给打圆场，把话题岔开。
“林师傅要开始做白切鸡了。我们去看看。”
镜头一转，转到林师傅那里。
林师傅已经烧好了一桶水，正要调煮鸡的汤。
水用的就是屋后的山泉水。
天汉这边山多高，水就有多高，随便找个地方就能挖出泉眼。
略阳两条江，一百多条河，水从哪来的，全是从周围山上流出去的。
有好鸡，有好水，林师傅打算显摆显摆真本事了。
从调汤开始。
二十二升不锈钢桶里装了大半桶水，烧的滚沸。
边上拿小碟子装着他备好的材料。????“红枣和鸡是好搭配。”
哗啦一下，一盘子洗好的红枣倒进去。
“然后是姜、党参和瑶柱。”
哗啦，又是一盘子。
最后，拿起一根白白黄黄跟干腐竹似的东西给罗少安看，“认得这个么？”
不给王、徐两位看，他俩肯定认识。
罗少安看了半天，摇摇头，“没见过。”
“这是沙虫干。内陆很少用到。”林师傅也没卖关子，直接回答了。
然后还搞怪的挑挑眉毛，“这个放下去，鲜到眉毛都丢咯~~”
说完把手里的放下，拿起一个碗，里面是一把泡发的沙虫干，丢进桶里之后，连泡的水都倒进去了。
“我这边暂时完成，要煮四十五分钟。”
林师傅擦了擦手，掏出个小闹钟调好时间放在边上。
——
林师傅这边完活了。
徐师傅那边又有事了。
他跟王师傅一直在收拾另外三只鸡。
母的逍遥鸡徐师傅已经占了，也得露一手。
另两只略阳乌鸡嘛。
得先问问。
“程老弟，你不是说做乌鸡有个专门的方子么？咋整的？”
程老汉平常都是被喊叔喊爷爷的，今天是过瘾了，秒变老弟。
他都觉着变年轻了，乐呵呵凑过去，“鸡干啥都行，这乌鸡啊，做汤最棒。略阳这边都用天麻炖。”
说着打开小柜子，翻出一个铁的饼干桶，从里面掏出一大包天麻。
“高头邻居种的，年年给送，吃不完，攒下这老些个。”
这是炫耀吧，肯定是炫耀。
高山上仿照自然环境种的天麻，跟野生的没区别。
放到外面老中医见了眼睛发绿的好东西。
他这边吃不完，攒了一大桶。
也不珍惜，随手抓了一大把，拿刀随便剁剁就算处理完了。
杀好的乌鸡也是，随便剁几下，快大块小无所谓，意思到了就行。
再接一锅水，把鸡凉水下锅，烧开撇沫。
撇掉残余血水。
脏水倒掉，再烧一锅水，烧热了把鸡倒进去，天麻撒里面，几块老姜也是随便剁剁扔锅里。
大火烧开撒把盐，转小火。
完活。
炖着吧。
整套动作行云流水，过于行云流水了。
主打一个随意和凑合。
也可以叫粗犷豪迈。
全程调料就只有盐和姜，一把天麻如果算的话也行，料酒都没放，也没腌也没炒。
这玩意就跟清水直接煮有什么区别。
——
最后。
徐师傅动手了。
他要做一个口水鸡。
就完全另一个画风。
他先给这只鸡称重，三斤一两。
这逍遥鸡的肥母鸡果然比公鸡重。
这鸡太大，徐师傅砍下来半只。
再次称重后按照鸡的重量定水量，定调料的量。
煮鸡的调料一大堆，每一样都是各地产的最好的。
煮鸡用的是个透明的锅子，透过去能看到鸡的状态，按照颜色估摸煮鸡的时间。
鸡煮好后，要用带冰块的水来浸泡。
调味汁又是另一种。
哪怕同样的材料，比如椒，煮鸡用的和调汁的品种都不一样。
细细的调好一碗酱汁。
徐师傅将冰水中的鸡捞出来。
按照纹理细细的切成小条。
那刀工，切完之后装盘，还是一只整鸡。
三只鸡，三个画风。
(本章完)
粤菜做鸡。
林师傅第一选择自然是白切鸡。
选了一只逍遥鸡的公鸡。
小头小爪大屁股。
这鸡凶的啊，被抓着翅膀根走了一路，还在扑腾，两条大腿猛蹬，爪子紧挠，特别有劲，鸡大腿肯定紧实。
脑袋也不闲着，不断扭到后面还想啄抓着翅膀的手。
胸大肌气的呼哧呼哧，脖子上的毛炸起。
下一秒。
咔。
鸡头耷拉了。
再下一秒。
咔。
身上光洁溜溜毛都没了。
再再一秒。
咔。
开膛破肚放上案板，一双大手美滋滋的给鸡做着按摩。
杀鸡的过程自然是不能拍的。
刚刚还威风凛凛的大公鸡，转瞬即逝。
褪掉毛之后的大公鸡，看着也没多大。
林师傅捏完了一边，给鸡翻身的时候拎起来感受了一下，“两斤四两左右。”
程老汉接了一句，“差不离，一月的苗子，三月放上山，半年头上也就三四斤，带着毛。”
跑山鸡长的慢，跟四十天出栏，能长到四五斤的白羽鸡没法比。
差太远了。
但是，肉好啊。
林师傅美滋滋的拍拍鸡大腿，忍不住再赞叹一声，“好鸡啊，真是好鸡。”
这么好的鸡，自然不能用普通的东西做。
他们出来这趟，家伙事都带着呢。
林师傅拿来大桶，锅具，他置办的调料材料。
借用程老汉的炉灶，忙活起来。
备料的过程没啥意思。
程老汉悄摸摸的把罗少安领进里屋，从柜子里拿出一大把雕翎，足有十几根。
像一把扇子一样展开，特别大方，“尽管挑。”
金雕的翎毛啊，颜色是黑褐色，整整齐齐泛着金属光泽，每一根都快有二尺长了。
羽毛都这么大一根，可以想象的到，之前从秦岭里出来的金雕得有多大。
好惨的金雕，被一群“自助餐”拔了这么多毛……
罗少安假么惺惺推辞了一番，从中选了三根，并把其中一根插在了耳后。
爆帅。
连罗少安都显得威风起来。
“回去我弄顶大皮帽子，插上雕翎，肯定巨帅。”
他还不满足呢。
梁玥的眼睛又又又绿了，眼巴巴看着向伯明。
向伯明赶紧抬手，“打住，弄不到，没办法，搞不定。”
梁玥扁扁嘴，哭唧唧，“想要。倒霉蛋都有，他有三根。”
向伯明心说，我也想要。
罗少安还不自知，还戴着出去显摆。
老周看见罗少安脑袋上的翎子，伸手指点程老汉。
程老汉：“山上鸟褪毛，老汉我捡来的。”
睁着眼说瞎话啊。
罗少安赶紧给打圆场，把话题岔开。
“林师傅要开始做白切鸡了。我们去看看。”
镜头一转，转到林师傅那里。
林师傅已经烧好了一桶水，正要调煮鸡的汤。
水用的就是屋后的山泉水。
天汉这边山多高，水就有多高，随便找个地方就能挖出泉眼。
略阳两条江，一百多条河，水从哪来的，全是从周围山上流出去的。
有好鸡，有好水，林师傅打算显摆显摆真本事了。
从调汤开始。
二十二升不锈钢桶里装了大半桶水，烧的滚沸。
边上拿小碟子装着他备好的材料。????“红枣和鸡是好搭配。”
哗啦一下，一盘子洗好的红枣倒进去。
“然后是姜、党参和瑶柱。”
哗啦，又是一盘子。
最后，拿起一根白白黄黄跟干腐竹似的东西给罗少安看，“认得这个么？”
不给王、徐两位看，他俩肯定认识。
罗少安看了半天，摇摇头，“没见过。”
“这是沙虫干。内陆很少用到。”林师傅也没卖关子，直接回答了。
然后还搞怪的挑挑眉毛，“这个放下去，鲜到眉毛都丢咯~~”
说完把手里的放下，拿起一个碗，里面是一把泡发的沙虫干，丢进桶里之后，连泡的水都倒进去了。
“我这边暂时完成，要煮四十五分钟。”
林师傅擦了擦手，掏出个小闹钟调好时间放在边上。
——
林师傅这边完活了。
徐师傅那边又有事了。
他跟王师傅一直在收拾另外三只鸡。
母的逍遥鸡徐师傅已经占了，也得露一手。
另两只略阳乌鸡嘛。
得先问问。
“程老弟，你不是说做乌鸡有个专门的方子么？咋整的？”
程老汉平常都是被喊叔喊爷爷的，今天是过瘾了，秒变老弟。
他都觉着变年轻了，乐呵呵凑过去，“鸡干啥都行，这乌鸡啊，做汤最棒。略阳这边都用天麻炖。”
说着打开小柜子，翻出一个铁的饼干桶，从里面掏出一大包天麻。
“高头邻居种的，年年给送，吃不完，攒下这老些个。”
这是炫耀吧，肯定是炫耀。
高山上仿照自然环境种的天麻，跟野生的没区别。
放到外面老中医见了眼睛发绿的好东西。
他这边吃不完，攒了一大桶。
也不珍惜，随手抓了一大把，拿刀随便剁剁就算处理完了。
杀好的乌鸡也是，随便剁几下，快大块小无所谓，意思到了就行。
再接一锅水，把鸡凉水下锅，烧开撇沫。
撇掉残余血水。
脏水倒掉，再烧一锅水，烧热了把鸡倒进去，天麻撒里面，几块老姜也是随便剁剁扔锅里。
大火烧开撒把盐，转小火。
完活。
炖着吧。
整套动作行云流水，过于行云流水了。
主打一个随意和凑合。
也可以叫粗犷豪迈。
全程调料就只有盐和姜，一把天麻如果算的话也行，料酒都没放，也没腌也没炒。
这玩意就跟清水直接煮有什么区别。
——
最后。
徐师傅动手了。
他要做一个口水鸡。
就完全另一个画风。
他先给这只鸡称重，三斤一两。
这逍遥鸡的肥母鸡果然比公鸡重。
这鸡太大，徐师傅砍下来半只。
再次称重后按照鸡的重量定水量，定调料的量。
煮鸡的调料一大堆，每一样都是各地产的最好的。
煮鸡用的是个透明的锅子，透过去能看到鸡的状态，按照颜色估摸煮鸡的时间。
鸡煮好后，要用带冰块的水来浸泡。
调味汁又是另一种。
哪怕同样的材料，比如椒，煮鸡用的和调汁的品种都不一样。
细细的调好一碗酱汁。
徐师傅将冰水中的鸡捞出来。
按照纹理细细的切成小条。
那刀工，切完之后装盘，还是一只整鸡。
三只鸡，三个画风。
(本章完)