叶二?姐食肆新近又推出?了山野套餐。
据说菜单上的?食材全部源自山野之间,是当天就从乡下运进城的?。
开封市毕竟是个大都?市,许多?百姓吃的?食物都?是从郊野运来,有时候过夜难免,因此这新鲜的?食材就是个大噱头。
原本就火爆的?自助餐形式这回?营业额又增加了几成:山野套餐有好多?种,吃自助餐是最划算的?方式。
老食客汤大人约了同?僚一起去:“还是那家食肆合心意,旁的?脚店来回?就几个菜,吃久了闷倦得很。”
大家当然应下,汤大人看着小裴大人捧着一卷案卷在琢磨,还当他又要研究案情不吃饭,便没打算叫他。
谁知小裴大人将案卷一收,齐齐整整放在了桌前,起身道:“好,一起去。”
这却奇了怪了,小裴大人也有放下案卷这一天。
到了叶家食肆前面就看见在排长队,汤大人熟门熟路赶紧上前派对,还有闲心去看食肆前挂出?的?木牌子。
那木牌子是店主新想出?来的?法子:将每日里的?菜品写在外面,方便派对的?食客提前得知。
“大奈糕、五香兔、烤鹌鹑、茨菇糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅……”
汤大人念了出?来,要不是读书人还惦记着斯文,口水当真会流出?来。
好容易排到了他,他付了钱,就听活泼些?的?小伙子问?收钱的?玉姐儿:“叶大姐,今日有甚么汤水小菜赠送?”
汤大人暗暗好笑,叶大姐在学厨艺,只不过如今技艺连她妹妹的?一成功力都?不到,失败品就成了店里免费赠送的?食材。
有时候是雕坏一半翅膀的?仙鹤状萝卜腌菜,有时是大小不一的?胡萝卜素汤。
果然就听玉姐儿垂头丧气答:“腌胡瓜条。”
那些?食客们就笑,他们在店里吃饭次数多?了,看着玉姐儿就如朋友一般,有人促狭开口:“叶大姐,我想吃林檎酱,明天你雕林檎果罢。”
气得玉姐儿狠狠往嘴里塞了一块甘草杏蜜饯,两腮鼓囊囊,活像个生?气的?松鼠。
那蜜饯是鲜艳的?黄色,外面还挂了一层雪白的?霜,看着就很好吃。可食客们都?知道那是店主特意给姐姐做的?零嘴,外面买不到,因此都?顾不上嘲笑玉姐儿,齐齐咽了咽口水。
有那性子急的?,翘首看打菜台:“还有多?久轮到我啊?”
汤大人四平八稳的?性子也有点急,好容易轮到他,他一点都?不犹豫就点菜:“每一样都?来一点。”
肚里馋虫完全被勾出?来了,当然要每一样都?来点犒赏三军!
裴昭就在他后面,但他只挑了几样:“大奈糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅,就这几样就好。”
“怎么不吃那五香兔?居然还挑着吃。”有同?僚不理解,叶二?姐食肆的?菜品随便挑一种都?很好吃,为何还要挑着吃?
也没听说小裴大人有挑食的?毛病啊。
“上次吃过了。”裴昭面不改色回?答。
“噢。”大家恍然大悟,毕竟人的?饭量有限,留着肚子给更多?新鲜菜式也很合乎情理。
眼前饭菜色香味俱全,大家的?注意力全都?回?到了菜式,没人想起一点:这菜式不是今天才推出?来的?新品吗?怎么小裴大人就吃过了?
汤大人此时迫不及待就吃起了大奈糕。
这道菜原本就是大宋人熟悉的?一道点心,可是店主明显改良过方子,让它?更加甜酸可口。
选用了山野中新鲜的?沙果2,挑拣出?其中佼佼者。
只要红艳艳的?,外皮有疤痕的?,有黑点的?不要,不够圆的?不要。
沙果上挖一个小洞,放罗汉果、甘草片和冰糖煮熟,让沙果沾染上清甜的?滋味。
叶盏在做这道菜的?时候,觉得沙果挖个洞有点像后世的?山楂水果罐头。
趁着上锅蒸熟的?时候开始调制馅料,松仁、榛子等各种坚果馅磨粉加上蜂蜜一起调成混合物,填入沙果的?小洞上锅蒸熟。
叶盏自己给这道菜取名?——五仁月饼馅酿罐头山楂(宋代特供版)。
高油高热量很符合当今时代的?口感喜好,所?以很受居民欢迎。
被叶盏加工改良之后,微酸的?沙果与甜腻的?果仁完美融合,保持了甜度但更多?是用罗汉果这样的?果糖味道,用水果淡淡的?清甜代替冰糖的?甜度。
这样既能满足大宋人民的?味觉,又能多?一抹山野果实的?野性。
吃完大奈糕之后味觉顿觉被打开了,汤大人又吃起了一块烤鹌鹑。
刚才他就闻见了,
店主把鹌鹑褪了毛,收拾后用铁签子串起来,在门口的烤架上点了果木炭在烤制。
果木炭的香气熏到鹌鹑上,鹌鹑渐渐烤得冒油,散发出?阵阵香气。
吃起来先能尝到外面焦黄的?外皮,果木的?香气已经尽数熏进了鹌鹑骨肉,有浓厚的?熏制香。
汤大人吃得不亦乐乎。
裴昭则在端着汤盅喝一份鹧鸪盅。
这鹧鸪盅是将收拾好的?鹧鸪,立刀好后和腊肉骨头、白菘放入盅中隔水炖蒸。
汤盅中本身加了一点水,再加上炖盅上加了瓷盖,所?以蒸汽半点都?进不去盅中,里头的?汤全部是白菘和肉汁,很纯很浓。
醇厚的?鹌鹑,搭配上咸鲜的?腊肉和微甜的?白菘,让整盅汤水变得滋味浓厚鲜美,每一口都?充满了山野气息,让人沉醉。
蒸青鱼3是将新鲜从乡下捞出?的?青鱼洗干净,用陈酒、酱油几盏,上面盖上葱姜蒜调味料和笋香菇等增鲜的?东西。
这方子是叶盏从李渔那里抄来的?方子,不得不说,这样子处理过之后,鱼味更加鲜美。
在蒸鱼过程中,鲜味被那些?笋和香菇盖住,完全泄露不出?去,因此最大限度得保持了鱼肉的?鲜美。
而?且因为鱼皮上盖了一层东西,鱼肉不直接与蒸汽接触,所?以鱼皮更加细嫩。
整道菜用各种方法将青鱼的?鲜美演绎得淋漓尽致。
一口下去,肚里的?馋虫瞬间被满足。
玉姐儿当天数钱数得手都?要抽筋了,忍不住在回?家后突发奇想:“要是每位客人单价是一两银子就好了。”
数银子可比数铜钱方便多?了。
“你就做梦吧。如今菜价难道还不高?”宓凤娘趁机给女儿教导踏实苦干的?道理,“你怎么不梦得更大些?呢?让那些?客人只用挥挥手就能结账就好了?你连银子都?不用数了。”
叶盏:……后世还真只有一下就能支付的?法子。
正闹着就听外面接二?连三来了两拨人敲门。
一拨人是杜家跑腿的?小厮:“老夫人、夫人、小娘子收了你的?礼,说这山里野趣难得,比家里庄子上送来的?还新鲜些?,又说你小本经营,心里惦记着原来主家已经极为难得,不用时时送东西来。”
还带了二?十斤白面并一坛子酒:“少夫人说这是今年庄子上南边新下来的?麦面,没多?贵重,但京城这一带麦子还没熟,就吃个新鲜。”
宓凤娘喜得不住拿眼睛去看。白面是好东西,酒也贵,这个年代酒要靠粮食酿造,要知道大多?数人还在温饱线呢,因此酒的?价格比白面贵多?了,堪称硬通货。
叶盏便给了他一油纸包甘草杏做零嘴,问?他从前的?姐妹过得可好,又请她回?去时问?老太太、太太安,再兼之给三娘子问?好,这才打发他回?府。
来的?第二?个人是陶家婆子:“我家大夫人吃了您送去的?山货,甚为感谢,叫我送了些?回?礼。”
叶盏一看就吓了一跳:她送过来一腿火熏、两罐子南北酱菜。二?十斤白面并一坛子酒
她送去的?不过是些?乡下买来的?野货,要按照贩卖到京城的?价格也不高,只有陶夫人送礼的?三分之一。
那火熏是熏火腿,单一个熏猪腿就值当一千文,两罐子南北酱菜还是城里闻名?的?老字号,不是家常随便腌制的?菜蔬。
俗话?说无功不受禄,陶夫人怎么会送这么重的?礼物?
“这礼太厚了些?,我不敢收。只不过是些?乡野俗物,我送礼感念夫人曾厚待我,并没有存心攀附贵人的?意思。”
宓凤娘在旁急得给女儿使眼色:这一个好大猪腿,价格能有好多?,傻子才往外送呢。
可惜她挤眼睛挤得眼皮疼,女儿都?装没看见。
“我家夫人说叶二?姐一定?不会轻易收,我还不信呢。”那陶家婆子便笑,“你安心收着,这既是我家的?回?礼,又是我家夫人的?谢礼。”
“谢礼?这回?从哪里说起?”宓凤娘好奇问?。
陶家婆子含笑看了叶盏一眼:“当初叶二?姐几句话?就解开了我家夫人的?心结,还给她想了个解决法子。”
原来陶夫人听了叶盏一番话?之后觉得深有道理,便自己也照着叶盏教的?法子行事。
原先老夫人一些?行径总能惹得她生?闷气,觉得她老人家过于偏心二?房,可如今不琢磨老夫人,只盯着自己想做什么忽然觉得天地为之一开阔。
像是前几天,老夫人出?门去伯府赴宴,居然带了老二?媳妇没有带她,要是往常陶夫人肯定?又要狠狠生?一场闷气,并且在心里反复琢磨老夫人这回?又是在敲打自己什么?
可如今按照叶盏的?开导,默认老夫人只偏利益,原先看不懂的?做派就能看懂了:
据说菜单上的?食材全部源自山野之间,是当天就从乡下运进城的?。
开封市毕竟是个大都?市,许多?百姓吃的?食物都?是从郊野运来,有时候过夜难免,因此这新鲜的?食材就是个大噱头。
原本就火爆的?自助餐形式这回?营业额又增加了几成:山野套餐有好多?种,吃自助餐是最划算的?方式。
老食客汤大人约了同?僚一起去:“还是那家食肆合心意,旁的?脚店来回?就几个菜,吃久了闷倦得很。”
大家当然应下,汤大人看着小裴大人捧着一卷案卷在琢磨,还当他又要研究案情不吃饭,便没打算叫他。
谁知小裴大人将案卷一收,齐齐整整放在了桌前,起身道:“好,一起去。”
这却奇了怪了,小裴大人也有放下案卷这一天。
到了叶家食肆前面就看见在排长队,汤大人熟门熟路赶紧上前派对,还有闲心去看食肆前挂出?的?木牌子。
那木牌子是店主新想出?来的?法子:将每日里的?菜品写在外面,方便派对的?食客提前得知。
“大奈糕、五香兔、烤鹌鹑、茨菇糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅……”
汤大人念了出?来,要不是读书人还惦记着斯文,口水当真会流出?来。
好容易排到了他,他付了钱,就听活泼些?的?小伙子问?收钱的?玉姐儿:“叶大姐,今日有甚么汤水小菜赠送?”
汤大人暗暗好笑,叶大姐在学厨艺,只不过如今技艺连她妹妹的?一成功力都?不到,失败品就成了店里免费赠送的?食材。
有时候是雕坏一半翅膀的?仙鹤状萝卜腌菜,有时是大小不一的?胡萝卜素汤。
果然就听玉姐儿垂头丧气答:“腌胡瓜条。”
那些?食客们就笑,他们在店里吃饭次数多?了,看着玉姐儿就如朋友一般,有人促狭开口:“叶大姐,我想吃林檎酱,明天你雕林檎果罢。”
气得玉姐儿狠狠往嘴里塞了一块甘草杏蜜饯,两腮鼓囊囊,活像个生?气的?松鼠。
那蜜饯是鲜艳的?黄色,外面还挂了一层雪白的?霜,看着就很好吃。可食客们都?知道那是店主特意给姐姐做的?零嘴,外面买不到,因此都?顾不上嘲笑玉姐儿,齐齐咽了咽口水。
有那性子急的?,翘首看打菜台:“还有多?久轮到我啊?”
汤大人四平八稳的?性子也有点急,好容易轮到他,他一点都?不犹豫就点菜:“每一样都?来一点。”
肚里馋虫完全被勾出?来了,当然要每一样都?来点犒赏三军!
裴昭就在他后面,但他只挑了几样:“大奈糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅,就这几样就好。”
“怎么不吃那五香兔?居然还挑着吃。”有同?僚不理解,叶二?姐食肆的?菜品随便挑一种都?很好吃,为何还要挑着吃?
也没听说小裴大人有挑食的?毛病啊。
“上次吃过了。”裴昭面不改色回?答。
“噢。”大家恍然大悟,毕竟人的?饭量有限,留着肚子给更多?新鲜菜式也很合乎情理。
眼前饭菜色香味俱全,大家的?注意力全都?回?到了菜式,没人想起一点:这菜式不是今天才推出?来的?新品吗?怎么小裴大人就吃过了?
汤大人此时迫不及待就吃起了大奈糕。
这道菜原本就是大宋人熟悉的?一道点心,可是店主明显改良过方子,让它?更加甜酸可口。
选用了山野中新鲜的?沙果2,挑拣出?其中佼佼者。
只要红艳艳的?,外皮有疤痕的?,有黑点的?不要,不够圆的?不要。
沙果上挖一个小洞,放罗汉果、甘草片和冰糖煮熟,让沙果沾染上清甜的?滋味。
叶盏在做这道菜的?时候,觉得沙果挖个洞有点像后世的?山楂水果罐头。
趁着上锅蒸熟的?时候开始调制馅料,松仁、榛子等各种坚果馅磨粉加上蜂蜜一起调成混合物,填入沙果的?小洞上锅蒸熟。
叶盏自己给这道菜取名?——五仁月饼馅酿罐头山楂(宋代特供版)。
高油高热量很符合当今时代的?口感喜好,所?以很受居民欢迎。
被叶盏加工改良之后,微酸的?沙果与甜腻的?果仁完美融合,保持了甜度但更多?是用罗汉果这样的?果糖味道,用水果淡淡的?清甜代替冰糖的?甜度。
这样既能满足大宋人民的?味觉,又能多?一抹山野果实的?野性。
吃完大奈糕之后味觉顿觉被打开了,汤大人又吃起了一块烤鹌鹑。
刚才他就闻见了,
店主把鹌鹑褪了毛,收拾后用铁签子串起来,在门口的烤架上点了果木炭在烤制。
果木炭的香气熏到鹌鹑上,鹌鹑渐渐烤得冒油,散发出?阵阵香气。
吃起来先能尝到外面焦黄的?外皮,果木的?香气已经尽数熏进了鹌鹑骨肉,有浓厚的?熏制香。
汤大人吃得不亦乐乎。
裴昭则在端着汤盅喝一份鹧鸪盅。
这鹧鸪盅是将收拾好的?鹧鸪,立刀好后和腊肉骨头、白菘放入盅中隔水炖蒸。
汤盅中本身加了一点水,再加上炖盅上加了瓷盖,所?以蒸汽半点都?进不去盅中,里头的?汤全部是白菘和肉汁,很纯很浓。
醇厚的?鹌鹑,搭配上咸鲜的?腊肉和微甜的?白菘,让整盅汤水变得滋味浓厚鲜美,每一口都?充满了山野气息,让人沉醉。
蒸青鱼3是将新鲜从乡下捞出?的?青鱼洗干净,用陈酒、酱油几盏,上面盖上葱姜蒜调味料和笋香菇等增鲜的?东西。
这方子是叶盏从李渔那里抄来的?方子,不得不说,这样子处理过之后,鱼味更加鲜美。
在蒸鱼过程中,鲜味被那些?笋和香菇盖住,完全泄露不出?去,因此最大限度得保持了鱼肉的?鲜美。
而?且因为鱼皮上盖了一层东西,鱼肉不直接与蒸汽接触,所?以鱼皮更加细嫩。
整道菜用各种方法将青鱼的?鲜美演绎得淋漓尽致。
一口下去,肚里的?馋虫瞬间被满足。
玉姐儿当天数钱数得手都?要抽筋了,忍不住在回?家后突发奇想:“要是每位客人单价是一两银子就好了。”
数银子可比数铜钱方便多?了。
“你就做梦吧。如今菜价难道还不高?”宓凤娘趁机给女儿教导踏实苦干的?道理,“你怎么不梦得更大些?呢?让那些?客人只用挥挥手就能结账就好了?你连银子都?不用数了。”
叶盏:……后世还真只有一下就能支付的?法子。
正闹着就听外面接二?连三来了两拨人敲门。
一拨人是杜家跑腿的?小厮:“老夫人、夫人、小娘子收了你的?礼,说这山里野趣难得,比家里庄子上送来的?还新鲜些?,又说你小本经营,心里惦记着原来主家已经极为难得,不用时时送东西来。”
还带了二?十斤白面并一坛子酒:“少夫人说这是今年庄子上南边新下来的?麦面,没多?贵重,但京城这一带麦子还没熟,就吃个新鲜。”
宓凤娘喜得不住拿眼睛去看。白面是好东西,酒也贵,这个年代酒要靠粮食酿造,要知道大多?数人还在温饱线呢,因此酒的?价格比白面贵多?了,堪称硬通货。
叶盏便给了他一油纸包甘草杏做零嘴,问?他从前的?姐妹过得可好,又请她回?去时问?老太太、太太安,再兼之给三娘子问?好,这才打发他回?府。
来的?第二?个人是陶家婆子:“我家大夫人吃了您送去的?山货,甚为感谢,叫我送了些?回?礼。”
叶盏一看就吓了一跳:她送过来一腿火熏、两罐子南北酱菜。二?十斤白面并一坛子酒
她送去的?不过是些?乡下买来的?野货,要按照贩卖到京城的?价格也不高,只有陶夫人送礼的?三分之一。
那火熏是熏火腿,单一个熏猪腿就值当一千文,两罐子南北酱菜还是城里闻名?的?老字号,不是家常随便腌制的?菜蔬。
俗话?说无功不受禄,陶夫人怎么会送这么重的?礼物?
“这礼太厚了些?,我不敢收。只不过是些?乡野俗物,我送礼感念夫人曾厚待我,并没有存心攀附贵人的?意思。”
宓凤娘在旁急得给女儿使眼色:这一个好大猪腿,价格能有好多?,傻子才往外送呢。
可惜她挤眼睛挤得眼皮疼,女儿都?装没看见。
“我家夫人说叶二?姐一定?不会轻易收,我还不信呢。”那陶家婆子便笑,“你安心收着,这既是我家的?回?礼,又是我家夫人的?谢礼。”
“谢礼?这回?从哪里说起?”宓凤娘好奇问?。
陶家婆子含笑看了叶盏一眼:“当初叶二?姐几句话?就解开了我家夫人的?心结,还给她想了个解决法子。”
原来陶夫人听了叶盏一番话?之后觉得深有道理,便自己也照着叶盏教的?法子行事。
原先老夫人一些?行径总能惹得她生?闷气,觉得她老人家过于偏心二?房,可如今不琢磨老夫人,只盯着自己想做什么忽然觉得天地为之一开阔。
像是前几天,老夫人出?门去伯府赴宴,居然带了老二?媳妇没有带她,要是往常陶夫人肯定?又要狠狠生?一场闷气,并且在心里反复琢磨老夫人这回?又是在敲打自己什么?
可如今按照叶盏的?开导,默认老夫人只偏利益,原先看不懂的?做派就能看懂了: