食味记 作者:熙禾
分卷阅读304
食味记 作者:熙禾
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想，你说，我要是再多分平安叔一成利润，他肯不肯回咱村儿，替咱们照应珍味园的大小事务？”
“你是何意？”孟郁槐心中一动，语气也不自觉软了下来。
“今儿你也看见了，真遇上事儿的时候，雷师傅他们几个虽然心中焦急，却都轻易不肯站出来，说白了，还是怕惹麻烦上身。这怪不得他们，本来嘛，人家只是来挣两个工钱罢了，谁愿意揽祸？似我现下这样两边奔波，累得半死不说，还未必能事事顾得周全，若今天这情况再来几遭，我肯定焦头烂额。平安叔嘛，在省城折腾了那许久，到最后还是靠着卖酱料方才算是赚了，回来看着这酱园子，又便当又能多挣钱，他铁定乐意。”
“你舍得？”孟郁槐稍稍皱了一下眉。
“那有什么舍不得？”花小麦抿唇一笑，“当初开这酱园子，原本就是那吴老爷的主意，我纯粹是赶鸭子上架，还颇有点一时兴起的意思，总觉得自己两边忙活也肯定没问题，如今看来，根本没那么简单。平安叔那人有些滑头，但做买卖却比我在行，譬如今日这事，若有他在场，兴许根本就不用我出面，便解决得妥妥当当。反正我会做的那几样酱料，雷师傅都已烂熟于心，往后咱只闲坐着收钱便罢，这多好？”
说着她便嘿嘿一笑：“你若现下让我撇了小饭馆儿的买卖不理，那我得好生想想，但这酱园子，既不是非我不可，我又何必放不下？”
孟郁槐默了默，心中大概明白，她是将之前两人闹别扭那事搁进了心里，略略有点不忍，抬手摸了摸她头发：“平安叔张罗着省城售卖酱料的事，他若回来了……”
“他若肯回来，那事儿就让他自己操心呗！”花小麦笑着拍拍他的手，“酱园子挺能赚钱的，一成利润可不老少，他自己知道该怎么选，至多不过是咱们少赚点——不是你说的吗？横竖咱们又不缺那两个钱花。”
孟郁槐张了张嘴，还想说点什么，尚未及出声，房门却陡然“砰砰砰”被拍得山响。
“小麦，小麦！你那衣服在盆子里泡了那许久了，还不洗要等到多早晚去？”
花小麦吐了一下舌头，仰脸冲孟郁槐笑笑：“我去洗衣服了。这两天下大雨，小饭馆儿也没什么生意，晚上我不过去了，你想吃什么就告诉我，你媳妇别的本事没有，你这张嘴，却肯定能照应得妥妥当当，嗯？”
说罢，也不理他是何反应，一溜烟地跑了出去。
第二百二十三话 山野雅宴
潘平安每个月都要回火刀村一趟，运酱料去省城之余，也与花小麦说说这一个月里买卖究竟做得如何，是以，那留下来照管酱园子的事便暂且不急，待他回来了再好好商量不迟。打发走了万梅仙一干人等，眼下最紧要的，便是将那名士宴张罗得妥妥当当。
自三月底便开始遴选，历经一整月，方最终将承办者定下，之后又打发人反复与花小麦推敲菜单，删删改改了不知多少次，陶知县将这筵席看得有多紧要，从中可窥得一斑。五月初五，整个芙泽县尚且笼罩在一片雨雾之中，名士宴的地点，也便从室外，挪进了城郊矮山上一处名唤作“方正亭”的所在。
花小麦初时从孟郁槐口中听说这名士宴，自是心心念念想要接下，然而在经历这一个多月的等待，又亲见看见终选时几家酒楼之间的撕破脸皮，大打出手，她反而变得很淡定，只求整个过程之中不出任何纰漏岔子，至于能从中得到什么，好似已不那么重要，初五当日，也不过叫小耗子替她推着一干食材，只领着周芸儿一人轻车简从地赶去，甫一到了城郊，便立时进厨房中忙碌。
这方正亭倚着一座矮山而建，背后便是苍翠层叠的树木，被雨水冲刷之后，显得格外明净，倒真真儿是个清幽的好去处。虽名为“亭”，实则却是各色建筑齐全，除了一间独立的宽敞大厨房之外，还有一条九曲回廊，酒席的桌子，正是安置在此处。
所谓“名士”，大多深居简出不问世事，看似十分随意，却往往口味刁钻，那条舌头很不好伺候。此类人素喜清雅，笋、蕈等物乃是挚爱，但你若真敢大喇喇地只将这些东西摆上桌。恐怕绝得不着一个好字，如何将菜色安顿得既精致且不缺雅意，便成了重中之重。
陶知县对终选时那道“山海兜”赞誉有加，巴巴儿地打发了人又置办了些许刺龙芽，叮咛花小麦依葫芦画瓢将那菜再做一次，至于别的菜肴，也同样不可怠慢。不过是一大清早，厨房里已热气腾腾，拨来打下手的两三个婆子一言不发地忙碌，偌大的屋子里。除了花小麦时不时与周芸儿低语个两句。再听不见任何别的动静。
夏初。正是林间竹笋长得茂盛之时，鲜笋劈作两半，其间填塞上细嫩莹白的鳜鱼肉，用竹叶生火煨煮。只用姜片去腥，再加些简单的调味料，便是鲜美清甜的“傍林鲜”；
新鲜的香蕈洗净，先用棒骨火腿汤清炖，将熟未熟之时，再以上好绍酒烧煮。浓烈的酒意渗入汤汁和香蕈当中，名唤作“酒煮玉蕈”，不必入口，光是嗅上一嗅。通身便染上熏然醉意；
外地买回来的獐子肉切成大薄片，以香料、盐、酒腌渍一个时辰，再用羊脂包裹，大火猛烈炙烤，油汁浸入肉中。及至离火之后，外表羊脂已坚硬如石，里头的獐子肉却还鲜嫩爽口，滋味不必多言，且极有林间烤食之趣，想来应是能讨得那些个名士们喜欢。
饭食是用青精浸泡粳米蒸制而成的“青精饭”，茶汤是以晒干梅花炮制而成的“汤绽梅”，尚未到摆桌之时，大盘子小碗都堆在厨房灶台上，光是瞧一眼也让人心下欢喜。其中若要说花小麦最满意的，却非那道“拨霞供”莫属。
用鸡茸反复吊出来的汤头，色清如水，滋味却浓厚。置于铜锅之内，底部摆上些从溪边拾回来的小白石子，或许上面还沾染着青苔，随着汤渐渐煮滚，隐约有“泉石之气”浮出。此时再将切成小片的兔肉放进去稍涮一涮，便可蘸碟品尝。此菜随吃随煮，说起来与火锅实在没什么不同，却因那汤底的别出心裁，竟凭空添了些山野之息，随着热烟腾起，坐在席间的人，便也有了那云蒸霞蔚之感。
各种清雅菜肴摆满大桌，中间却是一道浓墨重彩的“红烧大群翅”，给这一桌清淡添了一抹亮色之余，也将席面的身价提了上来。话说，陶知县那边给这名士宴的定价是二十两，但满满当当三桌人，这点银子肯定不够，少不得要承办的
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“今儿你也看见了，真遇上事儿的时候，雷师傅他们几个虽然心中焦急，却都轻易不肯站出来，说白了，还是怕惹麻烦上身。这怪不得他们，本来嘛，人家只是来挣两个工钱罢了，谁愿意揽祸？似我现下这样两边奔波，累得半死不说，还未必能事事顾得周全，若今天这情况再来几遭，我肯定焦头烂额。平安叔嘛，在省城折腾了那许久，到最后还是靠着卖酱料方才算是赚了，回来看着这酱园子，又便当又能多挣钱，他铁定乐意。”
“你舍得？”孟郁槐稍稍皱了一下眉。
“那有什么舍不得？”花小麦抿唇一笑，“当初开这酱园子，原本就是那吴老爷的主意，我纯粹是赶鸭子上架，还颇有点一时兴起的意思，总觉得自己两边忙活也肯定没问题，如今看来，根本没那么简单。平安叔那人有些滑头，但做买卖却比我在行，譬如今日这事，若有他在场，兴许根本就不用我出面，便解决得妥妥当当。反正我会做的那几样酱料，雷师傅都已烂熟于心，往后咱只闲坐着收钱便罢，这多好？”
说着她便嘿嘿一笑：“你若现下让我撇了小饭馆儿的买卖不理，那我得好生想想，但这酱园子，既不是非我不可，我又何必放不下？”
孟郁槐默了默，心中大概明白，她是将之前两人闹别扭那事搁进了心里，略略有点不忍，抬手摸了摸她头发：“平安叔张罗着省城售卖酱料的事，他若回来了……”
“他若肯回来，那事儿就让他自己操心呗！”花小麦笑着拍拍他的手，“酱园子挺能赚钱的，一成利润可不老少，他自己知道该怎么选，至多不过是咱们少赚点——不是你说的吗？横竖咱们又不缺那两个钱花。”
孟郁槐张了张嘴，还想说点什么，尚未及出声，房门却陡然“砰砰砰”被拍得山响。
“小麦，小麦！你那衣服在盆子里泡了那许久了，还不洗要等到多早晚去？”
花小麦吐了一下舌头，仰脸冲孟郁槐笑笑：“我去洗衣服了。这两天下大雨，小饭馆儿也没什么生意，晚上我不过去了，你想吃什么就告诉我，你媳妇别的本事没有，你这张嘴，却肯定能照应得妥妥当当，嗯？”
说罢，也不理他是何反应，一溜烟地跑了出去。
第二百二十三话 山野雅宴
潘平安每个月都要回火刀村一趟，运酱料去省城之余，也与花小麦说说这一个月里买卖究竟做得如何，是以，那留下来照管酱园子的事便暂且不急，待他回来了再好好商量不迟。打发走了万梅仙一干人等，眼下最紧要的，便是将那名士宴张罗得妥妥当当。
自三月底便开始遴选，历经一整月，方最终将承办者定下，之后又打发人反复与花小麦推敲菜单，删删改改了不知多少次，陶知县将这筵席看得有多紧要，从中可窥得一斑。五月初五，整个芙泽县尚且笼罩在一片雨雾之中，名士宴的地点，也便从室外，挪进了城郊矮山上一处名唤作“方正亭”的所在。
花小麦初时从孟郁槐口中听说这名士宴，自是心心念念想要接下，然而在经历这一个多月的等待，又亲见看见终选时几家酒楼之间的撕破脸皮，大打出手，她反而变得很淡定，只求整个过程之中不出任何纰漏岔子，至于能从中得到什么，好似已不那么重要，初五当日，也不过叫小耗子替她推着一干食材，只领着周芸儿一人轻车简从地赶去，甫一到了城郊，便立时进厨房中忙碌。
这方正亭倚着一座矮山而建，背后便是苍翠层叠的树木，被雨水冲刷之后，显得格外明净，倒真真儿是个清幽的好去处。虽名为“亭”，实则却是各色建筑齐全，除了一间独立的宽敞大厨房之外，还有一条九曲回廊，酒席的桌子，正是安置在此处。
所谓“名士”，大多深居简出不问世事，看似十分随意，却往往口味刁钻，那条舌头很不好伺候。此类人素喜清雅，笋、蕈等物乃是挚爱，但你若真敢大喇喇地只将这些东西摆上桌。恐怕绝得不着一个好字，如何将菜色安顿得既精致且不缺雅意，便成了重中之重。
陶知县对终选时那道“山海兜”赞誉有加，巴巴儿地打发了人又置办了些许刺龙芽，叮咛花小麦依葫芦画瓢将那菜再做一次，至于别的菜肴，也同样不可怠慢。不过是一大清早，厨房里已热气腾腾，拨来打下手的两三个婆子一言不发地忙碌，偌大的屋子里。除了花小麦时不时与周芸儿低语个两句。再听不见任何别的动静。
夏初。正是林间竹笋长得茂盛之时，鲜笋劈作两半，其间填塞上细嫩莹白的鳜鱼肉，用竹叶生火煨煮。只用姜片去腥，再加些简单的调味料，便是鲜美清甜的“傍林鲜”；
新鲜的香蕈洗净，先用棒骨火腿汤清炖，将熟未熟之时，再以上好绍酒烧煮。浓烈的酒意渗入汤汁和香蕈当中，名唤作“酒煮玉蕈”，不必入口，光是嗅上一嗅。通身便染上熏然醉意；
外地买回来的獐子肉切成大薄片，以香料、盐、酒腌渍一个时辰，再用羊脂包裹，大火猛烈炙烤，油汁浸入肉中。及至离火之后，外表羊脂已坚硬如石，里头的獐子肉却还鲜嫩爽口，滋味不必多言，且极有林间烤食之趣，想来应是能讨得那些个名士们喜欢。
饭食是用青精浸泡粳米蒸制而成的“青精饭”，茶汤是以晒干梅花炮制而成的“汤绽梅”，尚未到摆桌之时，大盘子小碗都堆在厨房灶台上，光是瞧一眼也让人心下欢喜。其中若要说花小麦最满意的，却非那道“拨霞供”莫属。
用鸡茸反复吊出来的汤头，色清如水，滋味却浓厚。置于铜锅之内，底部摆上些从溪边拾回来的小白石子，或许上面还沾染着青苔，随着汤渐渐煮滚，隐约有“泉石之气”浮出。此时再将切成小片的兔肉放进去稍涮一涮，便可蘸碟品尝。此菜随吃随煮，说起来与火锅实在没什么不同，却因那汤底的别出心裁，竟凭空添了些山野之息，随着热烟腾起，坐在席间的人，便也有了那云蒸霞蔚之感。
各种清雅菜肴摆满大桌，中间却是一道浓墨重彩的“红烧大群翅”，给这一桌清淡添了一抹亮色之余，也将席面的身价提了上来。话说，陶知县那边给这名士宴的定价是二十两，但满满当当三桌人，这点银子肯定不够，少不得要承办的
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