食味记 作者:熙禾
分卷阅读418
食味记 作者:熙禾
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扭，鼻子里哼出冷气，阴恻恻道：“你可莫要夸她，就她那性子，被你赞上两句，回头尾巴就翘上天，连自己叫甚名都记不得了！你只瞅瞅，费这么多事让大伙儿一起剥蟹，也不知这滋味能好到甚么地步，回头若用这蟹籽做出来的菜卖不出去，有她哭的时候！”
这样的话，她已不是头一回说，真里掺着假，也不知是真个这么想，还是单纯以打击花小麦为乐。每每听见，花小麦也唯有仰天长叹一口气。
厨子对于食材有多敏感，她是不指望孟老娘这外行人能理解得了的。如今那礼云子已筹下三四罐，只用绍酒浸着保存，稻香园里，却暂时还未有食客尝过用它做菜，是怎样的滋味。
她还是通过汪展瑞，才知道世上还有礼云子这样的好东西，心里琢磨着，头一回以它待客，自然也该让汪展瑞掌勺才对。
机会，很快就来了。
第三百零二话 最好的农家菜
芙泽县的冬天甚少下雪，但那一种湿气里裹着寒意的感觉，同样非常不好受。入冬之后，住在城中的人们便少有出门，宁愿在家中拢着火盆取暖，于是，这尚还算凉爽的暮秋，便成了一年之中外出赏玩最后的机会。
但凡是个人，大抵都是贪新鲜的，这一点，在饮食上头表现得尤其明显。城里人将那起酒楼食肆的精致菜肴、玲珑小点吃得絮烦，难得来乡间行走一回，便总想尝点不一样的味道，心心念念，打算试一试那地地道道的农家味。
平心而论，稻香园虽然开在乡间，对于烹饪农家菜，却万万称不上擅长。铺子里的三个厨子，花小麦是正经科班出身，汪展瑞更乃名厨之后，即便是那谭师傅，也惯来是在城中开铺的，做出来的菜肴大都讲求要上得台面，与那起粗犷朴拙的田园之味，多少有些不搭嘎。
然而，村落之中，也同样是有得天独厚的好处的。
那些个在城中难寻的食材，此处却是遍地皆是，用来做菜，自然而然地就比城中的大酒楼多了些山野之味。置办酒席时讲究的是大气格调，但若只是三两人温一壶酒浅酌，却非这样的村间小食不可，委实别有一番滋味。
稻香园的买卖渐渐好起来，最近这一向，添了不少自城中专程赶来赏味的食客，闲闲坐于园中，并不一定满桌都是大鱼大肉，点上三两道小菜开怀畅饮，同样吃得尽兴。这其中的许多人对饮食并不刁钻，也没甚么目的性，进了门便嚷嚷着只要铺子上的拿手菜，花小麦索性适时地，将汪展瑞与他的礼云子推了出去。
可巧这天园子竹林中来了一桌客，不过三五人，说是听人推荐这稻香园里景好菜美。特意跑来瞧瞧。几人兴头颇盛，满口道不知怎样的菜色，才令得人交口称赞，也不点菜。只让店家看着安排，便自顾自地去了园中转悠。
竹林的小厨房向来是汪展瑞打理，花小麦思忖了片刻，便与他商量，不若今日，就将那礼云子端上桌，给人试试滋味。
那东西固然是好的，在灵泉府那边秋冬时是家家户户必备，但在芙泽县这一带，却是几乎无人认得。汪展瑞琢磨了好一会儿，点头应承，立刻就在灶上张罗开来。
徐二顺送来的新鲜大青虾剥去壳，将礼云子酿在虾腹之中，加入香茜以及秋笋条。用豆腐皮包裹落油锅煎炸，然后再淋上稠汤作芡。
虾肉本身的鲜味与礼云子十分匹配，一个清鲜，一个浓鲜，互相交叠。豆腐皮将两者的味牢牢封住，咬一口，礼云子即刻溢出。数量虽不算多，但那股子鲜味，却立时自舌尖涌入喉咙中，滚烫鲜美，使人烫破了嘴皮也舍不得放。
这个季节，还有一件食材理应好好利用。那便是柚皮。
带着酸甜果香的柚皮是不值钱的，为了保持绵软的口感和清香的果味，需得在清水中浸泡上一整日，然后再用火腿、老鸡和干贝做高汤，加入礼云子烹制——即便只是在油锅中简单地爆炒。也能轻易就令得腐朽于顷刻间化作神奇。
原本清淡的柚子皮，顿时就变得滋味万千。饱饱地吸收了高汤，牙齿轻轻一碰，汤汁便充斥满嘴，混合着嚼起来咔嘭作响的礼云子，入口绵烂，回味无穷。
鲜爽的秋茄、滑嫩的豆腐，都是礼云子最好的搭档，再配上用肥藕做成的糯米藕，爽口的南瓜汤，用朴实的粗陶碗碟盛装，满满当当摆了一桌，那股子带着家常之意的田园风味，便扑面而来。
严格说来，这并不是最正宗的农家菜。它在烹饪的过程中对火候调味十分讲究，摆盘也格外精致，只消瞟上一瞟，尚未及入口，眼睛便先过了一回瘾。
或许也正是这与传统农家味相悖的冲突感，使人更加觉得刺激，竹林中那三五客人欢喜的失了魂，酒来不及吃，话也不耐烦多说，只顾一筷子接一筷子地往盘中招呼。吉祥三不五时走过去瞧瞧他们可有吩咐，回回都觉得那里简直安静得有些诡异，压根儿站不住脚，行至近前勉强晃了两晃，又慌慌张张地走开，跑去厨房中扯了汪展瑞，手舞足蹈地跟他描述那情形，过后又绕到前边饭馆来，绘声绘色地与花小麦学了一遍。
食客吃得连话都不愿意说，这代表什么，不只花小麦，汪展瑞心里也一定非常清楚。待得那几人离开，他从竹林里出来，脸上便破天荒地带了两丝笑容。
“还专门叫我去见了见，说是……从未吃过这样好的农家菜，咱这稻香园里果真藏龙卧虎。”他搓着手，略有点不自在地对花小麦道，“不单东家有一手好厨艺，连别的大厨也半点没落了下风——我从前总想着，研究多年的茶叶菜，总该在这上头做出点名堂来，却不想是这礼云子……”
茶叶菜也好，礼云子也罢，都是食材而已，对于厨子来说，其实又有什么区别？
花小麦张了张嘴刚想说话，身后春喜却凑上来，扯了扯她的袖子，似是有话要讲。
“我说过，迟早有人会冲着你来，如今怎么样？有了第一回，便有第二回，汪师傅你今日靠着礼云子博了个好名声，也不枉你一身是泥地在田里钻了大半日了！”
她对汪展瑞笑着说了这么一句，见他乐呵呵连连点头，转身去了厨房，这才回过头来望向春喜：“怎么了，可是有事？”
春喜咧嘴一笑：“也没啥大事，就是想跟你告个假。今日我家月娇回门，早上我出来的早，还没见着她，这会儿铺子上也忙过了，我便想回去瞧瞧她，否则，等铺子打烊，她多
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这样的话，她已不是头一回说，真里掺着假，也不知是真个这么想，还是单纯以打击花小麦为乐。每每听见，花小麦也唯有仰天长叹一口气。
厨子对于食材有多敏感，她是不指望孟老娘这外行人能理解得了的。如今那礼云子已筹下三四罐，只用绍酒浸着保存，稻香园里，却暂时还未有食客尝过用它做菜，是怎样的滋味。
她还是通过汪展瑞，才知道世上还有礼云子这样的好东西，心里琢磨着，头一回以它待客，自然也该让汪展瑞掌勺才对。
机会，很快就来了。
第三百零二话 最好的农家菜
芙泽县的冬天甚少下雪，但那一种湿气里裹着寒意的感觉，同样非常不好受。入冬之后，住在城中的人们便少有出门，宁愿在家中拢着火盆取暖，于是，这尚还算凉爽的暮秋，便成了一年之中外出赏玩最后的机会。
但凡是个人，大抵都是贪新鲜的，这一点，在饮食上头表现得尤其明显。城里人将那起酒楼食肆的精致菜肴、玲珑小点吃得絮烦，难得来乡间行走一回，便总想尝点不一样的味道，心心念念，打算试一试那地地道道的农家味。
平心而论，稻香园虽然开在乡间，对于烹饪农家菜，却万万称不上擅长。铺子里的三个厨子，花小麦是正经科班出身，汪展瑞更乃名厨之后，即便是那谭师傅，也惯来是在城中开铺的，做出来的菜肴大都讲求要上得台面，与那起粗犷朴拙的田园之味，多少有些不搭嘎。
然而，村落之中，也同样是有得天独厚的好处的。
那些个在城中难寻的食材，此处却是遍地皆是，用来做菜，自然而然地就比城中的大酒楼多了些山野之味。置办酒席时讲究的是大气格调，但若只是三两人温一壶酒浅酌，却非这样的村间小食不可，委实别有一番滋味。
稻香园的买卖渐渐好起来，最近这一向，添了不少自城中专程赶来赏味的食客，闲闲坐于园中，并不一定满桌都是大鱼大肉，点上三两道小菜开怀畅饮，同样吃得尽兴。这其中的许多人对饮食并不刁钻，也没甚么目的性，进了门便嚷嚷着只要铺子上的拿手菜，花小麦索性适时地，将汪展瑞与他的礼云子推了出去。
可巧这天园子竹林中来了一桌客，不过三五人，说是听人推荐这稻香园里景好菜美。特意跑来瞧瞧。几人兴头颇盛，满口道不知怎样的菜色，才令得人交口称赞，也不点菜。只让店家看着安排，便自顾自地去了园中转悠。
竹林的小厨房向来是汪展瑞打理，花小麦思忖了片刻，便与他商量，不若今日，就将那礼云子端上桌，给人试试滋味。
那东西固然是好的，在灵泉府那边秋冬时是家家户户必备，但在芙泽县这一带，却是几乎无人认得。汪展瑞琢磨了好一会儿，点头应承，立刻就在灶上张罗开来。
徐二顺送来的新鲜大青虾剥去壳，将礼云子酿在虾腹之中，加入香茜以及秋笋条。用豆腐皮包裹落油锅煎炸，然后再淋上稠汤作芡。
虾肉本身的鲜味与礼云子十分匹配，一个清鲜，一个浓鲜，互相交叠。豆腐皮将两者的味牢牢封住，咬一口，礼云子即刻溢出。数量虽不算多，但那股子鲜味，却立时自舌尖涌入喉咙中，滚烫鲜美，使人烫破了嘴皮也舍不得放。
这个季节，还有一件食材理应好好利用。那便是柚皮。
带着酸甜果香的柚皮是不值钱的，为了保持绵软的口感和清香的果味，需得在清水中浸泡上一整日，然后再用火腿、老鸡和干贝做高汤，加入礼云子烹制——即便只是在油锅中简单地爆炒。也能轻易就令得腐朽于顷刻间化作神奇。
原本清淡的柚子皮，顿时就变得滋味万千。饱饱地吸收了高汤，牙齿轻轻一碰，汤汁便充斥满嘴，混合着嚼起来咔嘭作响的礼云子，入口绵烂，回味无穷。
鲜爽的秋茄、滑嫩的豆腐，都是礼云子最好的搭档，再配上用肥藕做成的糯米藕，爽口的南瓜汤，用朴实的粗陶碗碟盛装，满满当当摆了一桌，那股子带着家常之意的田园风味，便扑面而来。
严格说来，这并不是最正宗的农家菜。它在烹饪的过程中对火候调味十分讲究，摆盘也格外精致，只消瞟上一瞟，尚未及入口，眼睛便先过了一回瘾。
或许也正是这与传统农家味相悖的冲突感，使人更加觉得刺激，竹林中那三五客人欢喜的失了魂，酒来不及吃，话也不耐烦多说，只顾一筷子接一筷子地往盘中招呼。吉祥三不五时走过去瞧瞧他们可有吩咐，回回都觉得那里简直安静得有些诡异，压根儿站不住脚，行至近前勉强晃了两晃，又慌慌张张地走开，跑去厨房中扯了汪展瑞，手舞足蹈地跟他描述那情形，过后又绕到前边饭馆来，绘声绘色地与花小麦学了一遍。
食客吃得连话都不愿意说，这代表什么，不只花小麦，汪展瑞心里也一定非常清楚。待得那几人离开，他从竹林里出来，脸上便破天荒地带了两丝笑容。
“还专门叫我去见了见，说是……从未吃过这样好的农家菜，咱这稻香园里果真藏龙卧虎。”他搓着手，略有点不自在地对花小麦道，“不单东家有一手好厨艺，连别的大厨也半点没落了下风——我从前总想着，研究多年的茶叶菜，总该在这上头做出点名堂来，却不想是这礼云子……”
茶叶菜也好，礼云子也罢，都是食材而已，对于厨子来说，其实又有什么区别？
花小麦张了张嘴刚想说话，身后春喜却凑上来，扯了扯她的袖子，似是有话要讲。
“我说过，迟早有人会冲着你来，如今怎么样？有了第一回，便有第二回，汪师傅你今日靠着礼云子博了个好名声，也不枉你一身是泥地在田里钻了大半日了！”
她对汪展瑞笑着说了这么一句，见他乐呵呵连连点头，转身去了厨房，这才回过头来望向春喜：“怎么了，可是有事？”
春喜咧嘴一笑：“也没啥大事，就是想跟你告个假。今日我家月娇回门，早上我出来的早，还没见着她，这会儿铺子上也忙过了，我便想回去瞧瞧她，否则，等铺子打烊，她多
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