食味记 作者:熙禾
分卷阅读451
食味记 作者:熙禾
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么办？”花小麦苦着脸道。
如今人人认定她是汪同鹤的徒弟，这老爷子一旦离开，她可就浑身长嘴也说不清了。
于她而言，这当然是个自抬身价的好机会，可如此名不正言不顺的机会，即便能够带来再多益处，也是不会让人心中觉得舒服的。
“你……”
汪同鹤皱着眉瞟她一眼，霎时间眼睛就亮了：“丫头，你看这么着行不行？我教你做道菜，包管是你没见过的，一方面感谢你替我应付那群难缠的家伙，另一方面，如此一来，你也就算是的的确确得了我真传了，即便被人当成我的徒弟，你也不至于心中忐忑，如何？”
花小麦霍然睁大了眼。
好吧，她承认，汪同鹤开出来的这个条件，实在太有诱惑力了。
灶头上的功夫是永远没有止境的，为厨者，哪怕终其一生也无法保证，自己将这世上所有的菜式都琢磨得通通透透，何况是她这样的年轻人？
汪同鹤的本领自不必多言，见识与经验，更是她拍马也赶不上的，若真能从他那里学来一招半式……
受用无穷啊！
“您……要教我做菜？”她咬了一下嘴唇，一时之间，还有点不敢相信。
“心动了吧？”汪同鹤嘿嘿一笑，将声音压得更低，“丫头，别瞎耽误工夫了，我跟展瑞已打过招呼，最迟明天一早，便要离开你们这火刀村，无论你肯不肯帮我的忙，我都非走不可，你若不应，到时那烂摊子就唯有你自个儿收拾——痛快点，学不学一句话！”
您真当我傻？
花小麦想也没想，立刻使劲点了点头：“学，我当然学！”
第三百二十五话 赚到了
珍味园里的厨房，是一惯备着些食材的。
雷安媳妇家常菜做得不错，平日里虽有周芸儿将饭食做好了送过来，闲来无事时，她却也爱去灶间忙活一回，给伙计们添两道菜，因此，那常用的蔬果肉类向来不缺，只是无论数量抑或种类，自然万万无法和正经的食肆相比。
眼下珍味园里正忙，汪同鹤那老头又不肯跟着花小麦回孟家院子，两人便索性绕到前院儿，同雷安媳妇打了声招呼，钻进酱园子的厨房里。
房梁上挂着几条火腿腊肉，是腊月里在芙泽县老字号买回来的，蒸饭前切两片塞在瓮底，开锅时，阵阵肉香飘出来，一粒粒米被油汁浸得亮汪汪，吃起来愈加有滋有味。
墙角的菜筐里搁着一把韭黄两颗白菘，水盆里泡着油豆皮和百叶，此外还有几只新鲜剥洗干净的鹌鹑，想是晚饭时余下的，窗台上则放了几块熏好晒透的笋脯，表面抹了一层蜜，黑里透光，稍凑近一点，那烟熏过的香味便直往鼻子里钻。
汪同鹤背着手在厨房里转悠了好两圈，看看这个，又摸摸那个，仿佛很挑剔似的，最后站在屋子当间儿叹了口气，捏住一块火腿：“得了，就是这个吧，丫头跟我过来瞧。”
“您既说了要教我，好歹上点心，别随便做道菜糊弄人，我可没那么好打发的。”花小麦半开玩笑道，脚下却是半点不耽搁，飞快地跟了过去。
汪同鹤笑骂：“肯教你就不错了，别挑挑拣拣的。”话音未落，已是将那火腿取了下来，又拣一块笋脯，半把韭黄，立刻就在砧板上切剁起来。
花小麦是看过汪同鹤做菜的。
这老头不像有些名厨那样喜欢讲究“花活儿”，速度也并不十分快。反而举手投足间非常大开大合。火腿放稳在砧板上，貌似不经意地切下去，却是刀刀稳准狠，肉片的厚薄、大小几乎完全相同。
在锅中烹饪时也是一样。那些个花哨的颠勺翻锅动作一概不用，一下下稳扎稳打，有一种洗尽铅华的朴实感，同时使人不由自主地觉得，他做的菜，绝对不可能不好吃。
“我看你做菜时动作虽快，却也不爱讲究那些个花巧功夫，这就对了。”
汪同鹤一边忙碌着，一边拨个空回头对花小麦道：“不管菜蔬肉类还是海味，在锅中烹煮时。哪怕只是多停留片刻，也会对味道造成影响。漂亮的动作固然好看，但用得多了，难免就会耽误时间，如此做出来的菜必然有瑕疵。要我说，你可莫要染上那坏习气才好。”
“多谢您提点，晚辈记住了。”花小麦眯着眼冲他笑了笑，立即将目光又转回他手中。
肥膘肉、火腿、笋脯、韭黄全部切粒，拌上麻油绍酒和盐团成馅料，并不用上锅蒸熟，只以热油淋过。便摆在一边待用。
浸过水的油豆皮十分柔软，切成三角形，上面铺一张同样切成三角形的薄百叶，将馅料放在中央，包成三寸长，一寸半宽的圆形卷。卷口处用湿粉粘牢，下锅油炸成金黄色，外层的油豆皮脆而硬时，就可捞起沥油。
“您……”
花小麦越看越觉得心中疑惑，终于忍不住。出声道：“您该不会真是在糊弄我吧？这会子您做的不就是‘黄浆’吗？”
所谓黄浆，实则便是“豆腐衣包肉”，做法与眼下汪同鹤的步骤一般无二，只需再用高汤炖煮一盏茶的工夫，就能摆盘端上桌。
这菜在芙泽县本地并不常见，好吃当然是好吃的，却无论如何也算不上甚么“包你没见过”的菜色啊！
“好没见识的丫头，老实呆着，别多嘴！”
汪同鹤转头来斥了一句，仿佛无法忍受花小麦对他的“诋毁”，气愤愤道：“做黄浆，内里向来是只以菜肉填塞，你可见过这样丰富的馅料？抱着半截儿就跑……我说你到底学不学？若真有想学的心，从现在开始，你就不许说话了，不然老头我撂下锅铲就走！”
花小麦捂嘴想笑，却见他冲自己直瞪眼，忙抿住嘴角，规规矩矩站在一旁，果然不敢再言语。
汪同鹤这才平了气，转头把那治净的鹌鹑拿了来，先用绍酒、盐和姜片将里里外外擦一遍，然后每只鹌鹑腹中塞入一枚黄浆卷，置瓦罐中，用高汤煨煮，待得汤滚，便从灶底抽出两根柴，转以文火慢炖。
做完了这一切，汪同鹤大大咧咧地将衣袖拍拍，转头斜睨着花小麦道：“怎样，还觉得我是糊弄你？我只告诉你罢，这吃法何其精贵，普天下的食肆，轻易都是不肯做的！”
他一边说，一边指着锅中物道：“那馅料，上锅蒸熟之后铺在煮熟的鸡蛋上，再用加了澄面的滚水一
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如今人人认定她是汪同鹤的徒弟，这老爷子一旦离开，她可就浑身长嘴也说不清了。
于她而言，这当然是个自抬身价的好机会，可如此名不正言不顺的机会，即便能够带来再多益处，也是不会让人心中觉得舒服的。
“你……”
汪同鹤皱着眉瞟她一眼，霎时间眼睛就亮了：“丫头，你看这么着行不行？我教你做道菜，包管是你没见过的，一方面感谢你替我应付那群难缠的家伙，另一方面，如此一来，你也就算是的的确确得了我真传了，即便被人当成我的徒弟，你也不至于心中忐忑，如何？”
花小麦霍然睁大了眼。
好吧，她承认，汪同鹤开出来的这个条件，实在太有诱惑力了。
灶头上的功夫是永远没有止境的，为厨者，哪怕终其一生也无法保证，自己将这世上所有的菜式都琢磨得通通透透，何况是她这样的年轻人？
汪同鹤的本领自不必多言，见识与经验，更是她拍马也赶不上的，若真能从他那里学来一招半式……
受用无穷啊！
“您……要教我做菜？”她咬了一下嘴唇，一时之间，还有点不敢相信。
“心动了吧？”汪同鹤嘿嘿一笑，将声音压得更低，“丫头，别瞎耽误工夫了，我跟展瑞已打过招呼，最迟明天一早，便要离开你们这火刀村，无论你肯不肯帮我的忙，我都非走不可，你若不应，到时那烂摊子就唯有你自个儿收拾——痛快点，学不学一句话！”
您真当我傻？
花小麦想也没想，立刻使劲点了点头：“学，我当然学！”
第三百二十五话 赚到了
珍味园里的厨房，是一惯备着些食材的。
雷安媳妇家常菜做得不错，平日里虽有周芸儿将饭食做好了送过来，闲来无事时，她却也爱去灶间忙活一回，给伙计们添两道菜，因此，那常用的蔬果肉类向来不缺，只是无论数量抑或种类，自然万万无法和正经的食肆相比。
眼下珍味园里正忙，汪同鹤那老头又不肯跟着花小麦回孟家院子，两人便索性绕到前院儿，同雷安媳妇打了声招呼，钻进酱园子的厨房里。
房梁上挂着几条火腿腊肉，是腊月里在芙泽县老字号买回来的，蒸饭前切两片塞在瓮底，开锅时，阵阵肉香飘出来，一粒粒米被油汁浸得亮汪汪，吃起来愈加有滋有味。
墙角的菜筐里搁着一把韭黄两颗白菘，水盆里泡着油豆皮和百叶，此外还有几只新鲜剥洗干净的鹌鹑，想是晚饭时余下的，窗台上则放了几块熏好晒透的笋脯，表面抹了一层蜜，黑里透光，稍凑近一点，那烟熏过的香味便直往鼻子里钻。
汪同鹤背着手在厨房里转悠了好两圈，看看这个，又摸摸那个，仿佛很挑剔似的，最后站在屋子当间儿叹了口气，捏住一块火腿：“得了，就是这个吧，丫头跟我过来瞧。”
“您既说了要教我，好歹上点心，别随便做道菜糊弄人，我可没那么好打发的。”花小麦半开玩笑道，脚下却是半点不耽搁，飞快地跟了过去。
汪同鹤笑骂：“肯教你就不错了，别挑挑拣拣的。”话音未落，已是将那火腿取了下来，又拣一块笋脯，半把韭黄，立刻就在砧板上切剁起来。
花小麦是看过汪同鹤做菜的。
这老头不像有些名厨那样喜欢讲究“花活儿”，速度也并不十分快。反而举手投足间非常大开大合。火腿放稳在砧板上，貌似不经意地切下去，却是刀刀稳准狠，肉片的厚薄、大小几乎完全相同。
在锅中烹饪时也是一样。那些个花哨的颠勺翻锅动作一概不用，一下下稳扎稳打，有一种洗尽铅华的朴实感，同时使人不由自主地觉得，他做的菜，绝对不可能不好吃。
“我看你做菜时动作虽快，却也不爱讲究那些个花巧功夫，这就对了。”
汪同鹤一边忙碌着，一边拨个空回头对花小麦道：“不管菜蔬肉类还是海味，在锅中烹煮时。哪怕只是多停留片刻，也会对味道造成影响。漂亮的动作固然好看，但用得多了，难免就会耽误时间，如此做出来的菜必然有瑕疵。要我说，你可莫要染上那坏习气才好。”
“多谢您提点，晚辈记住了。”花小麦眯着眼冲他笑了笑，立即将目光又转回他手中。
肥膘肉、火腿、笋脯、韭黄全部切粒，拌上麻油绍酒和盐团成馅料，并不用上锅蒸熟，只以热油淋过。便摆在一边待用。
浸过水的油豆皮十分柔软，切成三角形，上面铺一张同样切成三角形的薄百叶，将馅料放在中央，包成三寸长，一寸半宽的圆形卷。卷口处用湿粉粘牢，下锅油炸成金黄色，外层的油豆皮脆而硬时，就可捞起沥油。
“您……”
花小麦越看越觉得心中疑惑，终于忍不住。出声道：“您该不会真是在糊弄我吧？这会子您做的不就是‘黄浆’吗？”
所谓黄浆，实则便是“豆腐衣包肉”，做法与眼下汪同鹤的步骤一般无二，只需再用高汤炖煮一盏茶的工夫，就能摆盘端上桌。
这菜在芙泽县本地并不常见，好吃当然是好吃的，却无论如何也算不上甚么“包你没见过”的菜色啊！
“好没见识的丫头，老实呆着，别多嘴！”
汪同鹤转头来斥了一句，仿佛无法忍受花小麦对他的“诋毁”，气愤愤道：“做黄浆，内里向来是只以菜肉填塞，你可见过这样丰富的馅料？抱着半截儿就跑……我说你到底学不学？若真有想学的心，从现在开始，你就不许说话了，不然老头我撂下锅铲就走！”
花小麦捂嘴想笑，却见他冲自己直瞪眼，忙抿住嘴角，规规矩矩站在一旁，果然不敢再言语。
汪同鹤这才平了气，转头把那治净的鹌鹑拿了来，先用绍酒、盐和姜片将里里外外擦一遍，然后每只鹌鹑腹中塞入一枚黄浆卷，置瓦罐中，用高汤煨煮，待得汤滚，便从灶底抽出两根柴，转以文火慢炖。
做完了这一切，汪同鹤大大咧咧地将衣袖拍拍，转头斜睨着花小麦道：“怎样，还觉得我是糊弄你？我只告诉你罢，这吃法何其精贵，普天下的食肆，轻易都是不肯做的！”
他一边说，一边指着锅中物道：“那馅料，上锅蒸熟之后铺在煮熟的鸡蛋上，再用加了澄面的滚水一
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