南北杂货 作者:报纸糊墙
南北杂货_分节阅读_395
南北杂货 作者:报纸糊墙
“阿姊不是日日也要干活。”罗用说。
“既是做了买卖，自然就要日日干活，别人家也是一样的。”罗大娘笑道。
这一日下午，罗用和乔俊林都没有回崇化坊，听闻马家人说，长安城那些客舍酒肆，近来也有人想要模仿他们这个早宴的，相比过不了多久，竞争就会出现了。
为了保证自家这个自助餐的新鲜感和优越性，除了菜品的新鲜多样以及用餐氛围这几方面，不时还要推出一些新菜。
要说新菜，在色拉酱之后，罗用很自然就想到了奶油。
先前那个色拉酱，并没有引起很大的关注，吃也是有人吃的，有些人还颇为喜爱，但是并没有形成爆点，也没有在长安城的饮食界掀起什么浪花。
这回这个奶油蛋糕，则是被罗用寄予了厚望的，他们现在这个自助早餐，说实话除了水果罐头以外，并没有什么特别出挑的菜品，多研究几个主打菜是很有必要的。
“看看这个牛乳分层了没有？”
在这个院子侧面的一间小屋，罗用开了窗户，让外面的光线照进来，只见这个屋子里摆了好几个敞口的陶瓮，每个陶瓮上面都盖着陶制的盖子，屋子里还飘着一股奶香味。
这已经是他们的第二次试验了，第一次用的是羊乳，结果最后提取出来的淡奶油竟然不能顺利打发，于是这一次便换作牛乳，在眼下的长安城，牛乳比羊乳要贵出不少。
乔俊林打开一个陶瓮看了看，又用一根长柄的木勺舀起一些牛乳细细观察：“与昨日像是有些不同。”
“我看看。”罗用接过那个木勺看了看，虽然不是很确定，但他觉得这应该就是淡奶油了：“就这么取了上层的乳汁来用吧，再放下去，怕是这些牛乳都要发酸了。”
这淡奶油的提取方法，在后世多用离心机，罗用不知道那个机器的构造，衡氏父子一时也不在身边，没人能给他照机器，他便只好用这笨办法，就是把买来的新鲜牛羊乳静静地放在那里，一直放到牛羊乳之中富含脂肪的那一部分自己浮起来。
这种分离方法不仅效率低下，而且分离得也很不彻底，要用很多牛羊乳才可以得到少许的淡奶油，好在剩下的牛羊乳还可以用在其他地方，要不然成本就太高了。
除了淡奶油之外，做蛋糕要用的低筋面粉也是一个问题。
后世那些工厂是怎么生产低筋面粉的罗用并不清楚，他在空间里找到的方法是用普通白面粉加玉米淀粉配制低筋面粉。
玉米淀粉在后世也不算什么精贵东西，在眼下这时候却还算是比较稀罕。
刚好侯蔺手头就有一些玉米粒，他去年和今年都有在院子里种玉米，种出来的也不怎么舍得吃，去年倒是靠卖种子挣了不少钱，今年玉米种子的价钱下来了，他便也没怎么卖，都收着了，这会儿听闻罗用要用玉米，他便都拿了出来。
那些玉米粒经过充分浸泡以后，再用石磨磨成玉米浆，然后再滤去玉米渣，经过沉淀晒干粉碎以后，最后得到少少的那一点玉米淀粉，被罗用小心地用陶瓮装起来，收在屋中，陶瓮的开口每日都用油纸扎得紧紧的，不让小虫子爬进去。
精白面配以一定的玉米淀粉，便成了低筋粉，可以做出蓬松度很好的戚风蛋糕，这蛋糕里面加了不少牛乳，还有甘蔗浆和柚子汁，吃起来又松又软又嫩，还有少少的些许韧劲。
这回这个蛋糕却不是用蒸出来，而是在一个敞口的平底陶瓮中抹了油，将配好的蛋糕糊倒进去，小火烤出来。
出锅以后小心切成一块块圆形蛋糕，然后再在上面抹了打发好的淡奶油。
自家用鲜牛乳提取的新鲜淡奶油，加了些许甘蔗浆和柚子汁打发，那甘蔗浆在长安城的浆饮店便能买到，价钱虽然高些，倒也还能接受，柚子汁可以去除牛乳之中的些许腥味，增加一些水果的清香，适当的增加些许酸度，吃起来相对也比较不容易腻。
……
这一日下午，先前参加过许家客舍的早宴的女客们，纷纷收到了从阿姊食铺送来的一份甜品。
只见这雪白雪白的一块糕点，约莫巴掌大小，透着一股浓郁的牛乳香味，其间又有淡淡的酸甜果香，用勺子挖了一小块放到嘴里，感受着甜蜜美好的味道在口中慢慢化开……
“这是阿姊食铺那边送来的？来人可还说了甚？”
“言是下一次早宴便有这个，先送一份过来与娘子品尝。”
第218章联系
这一回的奶油蛋糕果然没有让罗用失望，单是这一日下午这些试吃的蛋糕送出去以后，阿姊食铺那边马上又卖出去一百多个竹签子。
“又卖了这么多竹签子出去……”那一个竹签子就是二十八文钱，罗大娘这些时日收钱都收到心惊，又是高兴又是担忧的，卖这么多竹签子出去，不就是等于先收了别人的钱来花嘛。
“阿姊不是打算要开一家豆腐铺，也不用租房子了，在这长安城里寻摸寻摸，直接再买一个小院吧。”罗用对罗大娘说道。
“都花了？你先前在离石那边不是欠下许多钱帛，不若便先拿去还债吧。”罗大娘说。
“今年夏末，赵家人从离石县过来的时候，运了不少钱帛过来，早前造打谷机欠下的债务，现如今已经还了大半。”剩下那一小半就不着急了，罗用想还，他们还不一定乐意收，先放一放也是无妨。
“三郎，你说，这么多竹签子卖出去，可是有些不妥？我就怕将来再生出一些什么事情来。”这竹签子卖得越多，罗大娘心中就越是不安。
“阿姊可是害怕遇着什么过不去的坎？”罗用笑问。
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“阿姊不是日日也要干活。”罗用说。
“既是做了买卖，自然就要日日干活，别人家也是一样的。”罗大娘笑道。
这一日下午，罗用和乔俊林都没有回崇化坊，听闻马家人说，长安城那些客舍酒肆，近来也有人想要模仿他们这个早宴的，相比过不了多久，竞争就会出现了。
为了保证自家这个自助餐的新鲜感和优越性，除了菜品的新鲜多样以及用餐氛围这几方面，不时还要推出一些新菜。
要说新菜，在色拉酱之后，罗用很自然就想到了奶油。
先前那个色拉酱，并没有引起很大的关注，吃也是有人吃的，有些人还颇为喜爱，但是并没有形成爆点，也没有在长安城的饮食界掀起什么浪花。
这回这个奶油蛋糕，则是被罗用寄予了厚望的，他们现在这个自助早餐，说实话除了水果罐头以外，并没有什么特别出挑的菜品，多研究几个主打菜是很有必要的。
“看看这个牛乳分层了没有？”
在这个院子侧面的一间小屋，罗用开了窗户，让外面的光线照进来，只见这个屋子里摆了好几个敞口的陶瓮，每个陶瓮上面都盖着陶制的盖子，屋子里还飘着一股奶香味。
这已经是他们的第二次试验了，第一次用的是羊乳，结果最后提取出来的淡奶油竟然不能顺利打发，于是这一次便换作牛乳，在眼下的长安城，牛乳比羊乳要贵出不少。
乔俊林打开一个陶瓮看了看，又用一根长柄的木勺舀起一些牛乳细细观察：“与昨日像是有些不同。”
“我看看。”罗用接过那个木勺看了看，虽然不是很确定，但他觉得这应该就是淡奶油了：“就这么取了上层的乳汁来用吧，再放下去，怕是这些牛乳都要发酸了。”
这淡奶油的提取方法，在后世多用离心机，罗用不知道那个机器的构造，衡氏父子一时也不在身边，没人能给他照机器，他便只好用这笨办法，就是把买来的新鲜牛羊乳静静地放在那里，一直放到牛羊乳之中富含脂肪的那一部分自己浮起来。
这种分离方法不仅效率低下，而且分离得也很不彻底，要用很多牛羊乳才可以得到少许的淡奶油，好在剩下的牛羊乳还可以用在其他地方，要不然成本就太高了。
除了淡奶油之外，做蛋糕要用的低筋面粉也是一个问题。
后世那些工厂是怎么生产低筋面粉的罗用并不清楚，他在空间里找到的方法是用普通白面粉加玉米淀粉配制低筋面粉。
玉米淀粉在后世也不算什么精贵东西，在眼下这时候却还算是比较稀罕。
刚好侯蔺手头就有一些玉米粒，他去年和今年都有在院子里种玉米，种出来的也不怎么舍得吃，去年倒是靠卖种子挣了不少钱，今年玉米种子的价钱下来了，他便也没怎么卖，都收着了，这会儿听闻罗用要用玉米，他便都拿了出来。
那些玉米粒经过充分浸泡以后，再用石磨磨成玉米浆，然后再滤去玉米渣，经过沉淀晒干粉碎以后，最后得到少少的那一点玉米淀粉，被罗用小心地用陶瓮装起来，收在屋中，陶瓮的开口每日都用油纸扎得紧紧的，不让小虫子爬进去。
精白面配以一定的玉米淀粉，便成了低筋粉，可以做出蓬松度很好的戚风蛋糕，这蛋糕里面加了不少牛乳，还有甘蔗浆和柚子汁，吃起来又松又软又嫩，还有少少的些许韧劲。
这回这个蛋糕却不是用蒸出来，而是在一个敞口的平底陶瓮中抹了油，将配好的蛋糕糊倒进去，小火烤出来。
出锅以后小心切成一块块圆形蛋糕，然后再在上面抹了打发好的淡奶油。
自家用鲜牛乳提取的新鲜淡奶油，加了些许甘蔗浆和柚子汁打发，那甘蔗浆在长安城的浆饮店便能买到，价钱虽然高些，倒也还能接受，柚子汁可以去除牛乳之中的些许腥味，增加一些水果的清香，适当的增加些许酸度，吃起来相对也比较不容易腻。
……
这一日下午，先前参加过许家客舍的早宴的女客们，纷纷收到了从阿姊食铺送来的一份甜品。
只见这雪白雪白的一块糕点，约莫巴掌大小，透着一股浓郁的牛乳香味，其间又有淡淡的酸甜果香，用勺子挖了一小块放到嘴里，感受着甜蜜美好的味道在口中慢慢化开……
“这是阿姊食铺那边送来的？来人可还说了甚？”
“言是下一次早宴便有这个，先送一份过来与娘子品尝。”
第218章联系
这一回的奶油蛋糕果然没有让罗用失望，单是这一日下午这些试吃的蛋糕送出去以后，阿姊食铺那边马上又卖出去一百多个竹签子。
“又卖了这么多竹签子出去……”那一个竹签子就是二十八文钱，罗大娘这些时日收钱都收到心惊，又是高兴又是担忧的，卖这么多竹签子出去，不就是等于先收了别人的钱来花嘛。
“阿姊不是打算要开一家豆腐铺，也不用租房子了，在这长安城里寻摸寻摸，直接再买一个小院吧。”罗用对罗大娘说道。
“都花了？你先前在离石那边不是欠下许多钱帛，不若便先拿去还债吧。”罗大娘说。
“今年夏末，赵家人从离石县过来的时候，运了不少钱帛过来，早前造打谷机欠下的债务，现如今已经还了大半。”剩下那一小半就不着急了，罗用想还，他们还不一定乐意收，先放一放也是无妨。
“三郎，你说，这么多竹签子卖出去，可是有些不妥？我就怕将来再生出一些什么事情来。”这竹签子卖得越多，罗大娘心中就越是不安。
“阿姊可是害怕遇着什么过不去的坎？”罗用笑问。
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