女孩们上舞蹈课的时候,苏记也在进行着营业前最后的准备工作。
冯一帆见到今天陈煦和罗瑜给小女孩们做的点心味道不错,便让陈煦和罗瑜多做一些。
“陈煦、罗瑜,今天苏记餐后点心,便用你们给若若她们做的那个水果酥吧。”
陈煦和罗瑜听了有些惊讶。
陈煦立刻问:“主厨,您的意思是,今天餐后点心用水果酥吗?”
冯一帆点头问:“是的,怎么样?可以吗?”
陈煦果断答应:“可以主厨,您放心,我和罗瑜现在就准备。”
后厨里众人,包括是苏锦荣在内,看到陈煦很是激动的样子,大家自然是明白陈煦为什么会激动。
因为这是他终于有了展示自己的机会。
来到了苏记这么久,罗瑜的点心已经成为了若餐厅的招牌,甚至还有客人会在临走前,专门点上一两份罗瑜的点心打包,当做是一份礼物带回去给朋友。
相比较而言,陈煦则一直没有可以展示自己的机会。
无论是在苏记还是若餐厅,他都显得像是一个打杂的帮工。
这一度让陈煦深深怀疑,是不是自己不应该来苏记?
不过好在,罗瑜默默的支持,让陈煦逐渐也是耐心了下来。
并且他也是开始转而在苏记学习,跟在冯一帆后面学,跟在石家慧等人的后面学。
甚至晚上的时候,陈煦还会专门找林瑞峰、马小龙、汉斯、汤姆和宁诚一起讨论,一群人真的是沉下心来一起研究菜品和点心。
而且通过和汉斯的交流,也是从他的一些西餐甜点中获得启发。
最关键的是,陈煦通过在苏记的学习,和大家的交流中,明白了不应该拘泥于形式的道理。
所以这一次,陈煦和罗瑜联手,用了榴莲酥的酥皮制作方式,把内陷换成了其他的果泥,也确实取得了不错的效果。
而且,获得了冯一帆的认可,让他可以放在今天晚餐的餐后点心上桌。
或许这个安排在其他的餐馆不算什么?
但如果是在如今的苏记,那显然是大不一样的。
因为来苏记吃饭的食客,可以说这些天都已经被苏记各色菜肴把嘴巴养得比较刁,随随便便的点心根本得不到大家认可。
冯一帆更加不会轻易把一个点心让上桌。
能够让陈煦的水果酥上桌,表明了对陈煦这款点心的充分肯定。
接下来,陈煦也是马上开始准备了。
这款点心首先便是需要和面了,需要和两种面。
首先是外面的水皮,用低筋面粉,加入白糖、鸡蛋、猪油先在面粉中间混合,然后再加入水将其全部和在一起。
最后还需要在案板上进行一些摔打,要做到手光、面光、案板光。
放在一边饧上一会。
这个时间里也是要和中间的油心。
同样是用低筋面粉,要先将面粉过筛,接着跟黄油按比例混合起来,完全和匀了之后,用保鲜膜给包上放进冰箱里去冷冻。
接着再把之前饧了一会的水皮拿出来,重新给揉一下,同样是用保鲜膜包裹住,放进冷藏室里去。
皮和心在冰箱里冷藏和冷冻的时候,陈煦和罗瑜一起开始准备水果泥。
各种水果都给打成汁,必须要把果肉和果汁一起打出来。
然后还需要过筛一下,过滤掉一些水果浆中的残渣。
接着便是放进盆里,加入一些白糖还有一些淀粉,进行搅打均匀,最后放进蒸锅里去蒸一下。
如此一来,一份份的水果泥也就被制作完成了。
一切都准备就绪,苏记也开始了晚餐的营业。
在客人点菜的过程中,负责点菜的服务生会专门向大家去推荐今天餐后的点心。
“餐后点心是奉送的,不过每位客人只能吃到一块,所以如果客人需要购买的话,需要之后另外点单的。”
方琳对一桌点单的客人进行了解释。
听到餐后点心是免费,所有客人自然都是欣然接受。
当然也有一些客人好奇问:“请问,是冯大厨做的点心吗?”
方琳面对这个问题,也是马上回答:“哦,不是的,是我们餐厅的点心师傅新研发的点心,客人可以尝一尝。”
虽然不是冯一帆做的,但是听说是苏记点心师傅新研发,客人也都是表示可以接受。
后厨里,陈煦还是有些紧张的,毕竟这是他这份点心接受考验的时候。
他双手攥紧了拳头,整个人都显得有些拘谨。
罗瑜站在旁边,看到陈煦的样子,大概是能够明白此刻陈煦的心情。
其实同样的经历罗瑜也有过,而且她还不止一次。
第一次是在酒店的餐厅里,经历了一场和点心师傅的比拼,当时出来结果之前她也是如此紧张。
而第二次是在若餐厅。
若餐厅试营业的当天,罗瑜看到那样的阵容出来,真的也是非常的紧张。
不过当时,陈煦并不紧张,所以陈煦一直在旁边支持着她。
而现在,轮到了陈煦要面临食客们的考验。
罗瑜很清楚,这一刻她需要站出来,要去支持陈煦。
她伸出手,轻轻握住了陈煦的手,然后罗瑜非常认真说:“别担心,你应该相信,中午你做出来的时候,收获了大家的一致赞扬,而且下午若若、溪溪和霏霏也很喜欢,你一定可以。”
有罗瑜的鼓励,让陈煦一下子整个人感到一股力量涌上心头。
他扭头和她对视了一眼。
两个人就像是当初第一次见面一样,只是见到了第一眼,便彼此觉得对方是自己认定的人。
这一刻,两个人彼此同样是相信这一点,而且彼此也坚信对方的能力。
有罗瑜的信任,陈煦把对方的手掌握住,两个人十指相扣。
陈煦说:“放心,我一定会做好的。”
罗瑜说:“我相信你可以。”
石家慧在后厨里看到了两个人的一幕,忍不住笑了笑说:“哎呦,你们小两口真是,平时我们大家看主厨两口子秀恩爱就算了,你们小两口怎么也开始了?”
被石家慧一说,陈煦和罗瑜顿时一惊。
不过下一刻,罗瑜握住陈煦的手举起来,两个人依旧是十指紧扣。
罗瑜笑着说:“副主厨,我们可是合法夫妻,这么秀恩爱是被允许的。”
石家慧顿时笑起来:“呦呦呦,还来劲了,行吧,你们两个慢慢秀,但是不要忘记把点心做好。”
听到这个,陈煦和罗瑜也是赶紧转身,去把冰箱里的皮拿出来。
从保鲜膜里取出来。
首先是把水皮给擀平,让水皮变得非常大,刚好要能够把油心给包裹住才行。
包裹住之后,要把边边都给捏上。
然后开始将这个夹心的皮擀开。
擀成长条过后,进行三份的对折。
接着再给擀开,然后再进行对折。
如此进行三次,基本上算是完成了,接下来把皮擀开后,用磨具切下来一个一个圆形的面皮。
接下来,将圆形的面皮对折,中间夹上准备好的水果泥。
把边边都给按压下,罗瑜在旁边帮忙,还要在边上做一些花纹。
这一刻,陈煦和罗瑜的默契配合出现了。
陈煦包好,罗瑜负责把边上花纹做出来。
罗瑜确实是非常厉害,几乎是能够保证花纹一致。
陈煦这边包好一个,罗瑜马上接过去修边。
两个人这样配合,很快将第一锅给做出来了。
摆放在烤盘上,还要在包了馅心,鼓起来的那部分上刷上一些蛋黄液,并且撒上一点点白芝麻点缀,如此放进烤箱里去烤制。
当第一锅出来的时候,香味也是从后厨飘到前边餐厅里。
一下子让餐厅里吃饭的食客们惊讶不已。
“哇,好香啊?”
“真的好香,好像是点心香味。”
“嗯,应该是点心,有黄油香味,还有水果的香味。”
“还有一种香味呢,有点像是奶香,但又不像。”
“真的好香,好想吃呢。”
“那个是餐后点心,要等吃过饭啦。”
“快点吃饭,你要是不好好吃饭,一会人家就不给上餐后点心了,赶快好好吃饭。”
一些跟父母来的小朋友,因为闻到了点心香味,顿时就不想好好吃饭。
不过在父母的教导下,那些小朋友倒是也都好好吃了饭。
只是小孩子们,虽然乖乖吃饭,但心里还是惦记着点心。
所以第一桌的晚餐吃完,桌上的小朋友也是迫不及待嚷嚷着:“爸爸妈妈,我们吃完啦,赶快要点心吧。”
而实际上,不需要客人去要,在看到客人已经吃光了菜,点心已经被送上来。
并且这第一桌的点心,是陈煦亲自过来送的。
“你们好,这是今晚的餐后点心,水果酥,请品尝。”
小巧的水果酥被送上,让这一桌的一家三口也是惊讶不已。
原本应该是有些类似饺子形状,不过经过陈煦和罗瑜的调整,如今的形状却成了类似元宝的形状。
再加上罗瑜在边上做出来的花纹,真是很像是小巧的元宝般好玩。
关键如果认真去看,会发现元宝的上口,是呈现出一层一层紧密相连的酥皮,只看到密密麻麻的一层一层,甚至一时之间都数不过来是多少层,看上去又非常的漂亮。
一家三口里,爸爸妈妈是看得非常惊奇,觉得这点心实在是很漂亮。
而小朋友已经是迫不及待了:“爸爸妈妈,可以吃了吗?快点。”
但是妈妈没有让孩子吃,而是掏出手机来先进行拍照。
小朋友自然是非常着急:“妈妈,还不能吃吗?”
终于,在妈妈来来回回多角度拍完后,开口说:“好了好了,可以吃啦。”
小朋友立刻抢着拿起他早已经看中的那个。
结果因为下手太用力,在手上一握之下,和之前冯若若一样碎了一手。
“哎呀。”
父母见状也是赶紧帮忙清理。
妈妈说:“哎呦,你这么着急干什么啊?这个是水果酥,外面的皮都是很酥脆的,你一用力就会碎掉的。”
爸爸没有说话,迅速帮忙清理,并且把自己的给了孩子。
“你要小心一点拿着,不能够像是刚才那样用力去握。”
孩子这一次非常小心翼翼,按照爸爸的话轻轻捏着。
放到嘴边,小朋友张口咬下一口。
结果手上剩下的又再次碎掉。
幸好爸爸和妈妈伸手帮忙给接住了。
小朋友一边在嘴里咀嚼,一边说:“哇,这个,这个,又碎掉。”
妈妈说:“你先吃,别急着说话。”
小朋友把水果酥吃下去。
等到咽下去过后,小朋友迫不及待说:“爸爸妈妈,这个好好吃。”
与此同时,旁边另一桌也已经被上了点心。
在这一家三口耽搁的时候,另一桌也已经是吃到了。
一吃之下,另一桌的客人也几乎是和小朋友一起惊呼:“真的好吃,酥脆外壳,里面是水果的味道,太好吃了呢。”
“而且很香。”
这边一家三口看到隔壁桌也吃下去赞不绝口。
爸爸和妈妈便把最后一个分开吃掉。
吃下去后,小朋友的父母也是赞不绝口,觉得这个电信实在是非常好吃。
关键是放在餐后吃,水果的清香和并不油腻酥皮,真的是让人觉得非常的美味。
小朋友吃完了过后,有点意犹未尽,马上嚷嚷着还要吃。
父母在经过了权衡过后,最终也是向苏记服务生点了一份打包。
而隔壁一桌的客人竟然也是要求点一份打包。
结果让陈煦没有想到的是,他第一天可以展露自己的实力,竟然赢得了非常好的生意,很多桌的客人都会点一份打包。
这也是让陈煦整晚餐营业时间里第一次如此的忙碌。
幸好点心是可以批量出来,只是需要掌握好比例,那么每一次烤箱里都能一下子出很多。
这个晚上,苏记的生意显得比前几天更好了。
因为门口聚集的人比前几天还要多。
但实际上,并不是人更多了,而是一些人用餐结束后,需要等待点心的打包,所以会在门口稍稍逗留一下。
那一家三口,拿到了打包的点心后,小朋友迫不及待想要吃。
不过被妈妈阻止了:“好啦,我们拿回家再吃,不然还没到家你就吃完了,回家了吃什么呢?”
妈妈这话还是很管用,小朋友再嚷嚷着吃,而是和爸爸妈妈一起赶紧回家。
冯一帆见到今天陈煦和罗瑜给小女孩们做的点心味道不错,便让陈煦和罗瑜多做一些。
“陈煦、罗瑜,今天苏记餐后点心,便用你们给若若她们做的那个水果酥吧。”
陈煦和罗瑜听了有些惊讶。
陈煦立刻问:“主厨,您的意思是,今天餐后点心用水果酥吗?”
冯一帆点头问:“是的,怎么样?可以吗?”
陈煦果断答应:“可以主厨,您放心,我和罗瑜现在就准备。”
后厨里众人,包括是苏锦荣在内,看到陈煦很是激动的样子,大家自然是明白陈煦为什么会激动。
因为这是他终于有了展示自己的机会。
来到了苏记这么久,罗瑜的点心已经成为了若餐厅的招牌,甚至还有客人会在临走前,专门点上一两份罗瑜的点心打包,当做是一份礼物带回去给朋友。
相比较而言,陈煦则一直没有可以展示自己的机会。
无论是在苏记还是若餐厅,他都显得像是一个打杂的帮工。
这一度让陈煦深深怀疑,是不是自己不应该来苏记?
不过好在,罗瑜默默的支持,让陈煦逐渐也是耐心了下来。
并且他也是开始转而在苏记学习,跟在冯一帆后面学,跟在石家慧等人的后面学。
甚至晚上的时候,陈煦还会专门找林瑞峰、马小龙、汉斯、汤姆和宁诚一起讨论,一群人真的是沉下心来一起研究菜品和点心。
而且通过和汉斯的交流,也是从他的一些西餐甜点中获得启发。
最关键的是,陈煦通过在苏记的学习,和大家的交流中,明白了不应该拘泥于形式的道理。
所以这一次,陈煦和罗瑜联手,用了榴莲酥的酥皮制作方式,把内陷换成了其他的果泥,也确实取得了不错的效果。
而且,获得了冯一帆的认可,让他可以放在今天晚餐的餐后点心上桌。
或许这个安排在其他的餐馆不算什么?
但如果是在如今的苏记,那显然是大不一样的。
因为来苏记吃饭的食客,可以说这些天都已经被苏记各色菜肴把嘴巴养得比较刁,随随便便的点心根本得不到大家认可。
冯一帆更加不会轻易把一个点心让上桌。
能够让陈煦的水果酥上桌,表明了对陈煦这款点心的充分肯定。
接下来,陈煦也是马上开始准备了。
这款点心首先便是需要和面了,需要和两种面。
首先是外面的水皮,用低筋面粉,加入白糖、鸡蛋、猪油先在面粉中间混合,然后再加入水将其全部和在一起。
最后还需要在案板上进行一些摔打,要做到手光、面光、案板光。
放在一边饧上一会。
这个时间里也是要和中间的油心。
同样是用低筋面粉,要先将面粉过筛,接着跟黄油按比例混合起来,完全和匀了之后,用保鲜膜给包上放进冰箱里去冷冻。
接着再把之前饧了一会的水皮拿出来,重新给揉一下,同样是用保鲜膜包裹住,放进冷藏室里去。
皮和心在冰箱里冷藏和冷冻的时候,陈煦和罗瑜一起开始准备水果泥。
各种水果都给打成汁,必须要把果肉和果汁一起打出来。
然后还需要过筛一下,过滤掉一些水果浆中的残渣。
接着便是放进盆里,加入一些白糖还有一些淀粉,进行搅打均匀,最后放进蒸锅里去蒸一下。
如此一来,一份份的水果泥也就被制作完成了。
一切都准备就绪,苏记也开始了晚餐的营业。
在客人点菜的过程中,负责点菜的服务生会专门向大家去推荐今天餐后的点心。
“餐后点心是奉送的,不过每位客人只能吃到一块,所以如果客人需要购买的话,需要之后另外点单的。”
方琳对一桌点单的客人进行了解释。
听到餐后点心是免费,所有客人自然都是欣然接受。
当然也有一些客人好奇问:“请问,是冯大厨做的点心吗?”
方琳面对这个问题,也是马上回答:“哦,不是的,是我们餐厅的点心师傅新研发的点心,客人可以尝一尝。”
虽然不是冯一帆做的,但是听说是苏记点心师傅新研发,客人也都是表示可以接受。
后厨里,陈煦还是有些紧张的,毕竟这是他这份点心接受考验的时候。
他双手攥紧了拳头,整个人都显得有些拘谨。
罗瑜站在旁边,看到陈煦的样子,大概是能够明白此刻陈煦的心情。
其实同样的经历罗瑜也有过,而且她还不止一次。
第一次是在酒店的餐厅里,经历了一场和点心师傅的比拼,当时出来结果之前她也是如此紧张。
而第二次是在若餐厅。
若餐厅试营业的当天,罗瑜看到那样的阵容出来,真的也是非常的紧张。
不过当时,陈煦并不紧张,所以陈煦一直在旁边支持着她。
而现在,轮到了陈煦要面临食客们的考验。
罗瑜很清楚,这一刻她需要站出来,要去支持陈煦。
她伸出手,轻轻握住了陈煦的手,然后罗瑜非常认真说:“别担心,你应该相信,中午你做出来的时候,收获了大家的一致赞扬,而且下午若若、溪溪和霏霏也很喜欢,你一定可以。”
有罗瑜的鼓励,让陈煦一下子整个人感到一股力量涌上心头。
他扭头和她对视了一眼。
两个人就像是当初第一次见面一样,只是见到了第一眼,便彼此觉得对方是自己认定的人。
这一刻,两个人彼此同样是相信这一点,而且彼此也坚信对方的能力。
有罗瑜的信任,陈煦把对方的手掌握住,两个人十指相扣。
陈煦说:“放心,我一定会做好的。”
罗瑜说:“我相信你可以。”
石家慧在后厨里看到了两个人的一幕,忍不住笑了笑说:“哎呦,你们小两口真是,平时我们大家看主厨两口子秀恩爱就算了,你们小两口怎么也开始了?”
被石家慧一说,陈煦和罗瑜顿时一惊。
不过下一刻,罗瑜握住陈煦的手举起来,两个人依旧是十指紧扣。
罗瑜笑着说:“副主厨,我们可是合法夫妻,这么秀恩爱是被允许的。”
石家慧顿时笑起来:“呦呦呦,还来劲了,行吧,你们两个慢慢秀,但是不要忘记把点心做好。”
听到这个,陈煦和罗瑜也是赶紧转身,去把冰箱里的皮拿出来。
从保鲜膜里取出来。
首先是把水皮给擀平,让水皮变得非常大,刚好要能够把油心给包裹住才行。
包裹住之后,要把边边都给捏上。
然后开始将这个夹心的皮擀开。
擀成长条过后,进行三份的对折。
接着再给擀开,然后再进行对折。
如此进行三次,基本上算是完成了,接下来把皮擀开后,用磨具切下来一个一个圆形的面皮。
接下来,将圆形的面皮对折,中间夹上准备好的水果泥。
把边边都给按压下,罗瑜在旁边帮忙,还要在边上做一些花纹。
这一刻,陈煦和罗瑜的默契配合出现了。
陈煦包好,罗瑜负责把边上花纹做出来。
罗瑜确实是非常厉害,几乎是能够保证花纹一致。
陈煦这边包好一个,罗瑜马上接过去修边。
两个人这样配合,很快将第一锅给做出来了。
摆放在烤盘上,还要在包了馅心,鼓起来的那部分上刷上一些蛋黄液,并且撒上一点点白芝麻点缀,如此放进烤箱里去烤制。
当第一锅出来的时候,香味也是从后厨飘到前边餐厅里。
一下子让餐厅里吃饭的食客们惊讶不已。
“哇,好香啊?”
“真的好香,好像是点心香味。”
“嗯,应该是点心,有黄油香味,还有水果的香味。”
“还有一种香味呢,有点像是奶香,但又不像。”
“真的好香,好想吃呢。”
“那个是餐后点心,要等吃过饭啦。”
“快点吃饭,你要是不好好吃饭,一会人家就不给上餐后点心了,赶快好好吃饭。”
一些跟父母来的小朋友,因为闻到了点心香味,顿时就不想好好吃饭。
不过在父母的教导下,那些小朋友倒是也都好好吃了饭。
只是小孩子们,虽然乖乖吃饭,但心里还是惦记着点心。
所以第一桌的晚餐吃完,桌上的小朋友也是迫不及待嚷嚷着:“爸爸妈妈,我们吃完啦,赶快要点心吧。”
而实际上,不需要客人去要,在看到客人已经吃光了菜,点心已经被送上来。
并且这第一桌的点心,是陈煦亲自过来送的。
“你们好,这是今晚的餐后点心,水果酥,请品尝。”
小巧的水果酥被送上,让这一桌的一家三口也是惊讶不已。
原本应该是有些类似饺子形状,不过经过陈煦和罗瑜的调整,如今的形状却成了类似元宝的形状。
再加上罗瑜在边上做出来的花纹,真是很像是小巧的元宝般好玩。
关键如果认真去看,会发现元宝的上口,是呈现出一层一层紧密相连的酥皮,只看到密密麻麻的一层一层,甚至一时之间都数不过来是多少层,看上去又非常的漂亮。
一家三口里,爸爸妈妈是看得非常惊奇,觉得这点心实在是很漂亮。
而小朋友已经是迫不及待了:“爸爸妈妈,可以吃了吗?快点。”
但是妈妈没有让孩子吃,而是掏出手机来先进行拍照。
小朋友自然是非常着急:“妈妈,还不能吃吗?”
终于,在妈妈来来回回多角度拍完后,开口说:“好了好了,可以吃啦。”
小朋友立刻抢着拿起他早已经看中的那个。
结果因为下手太用力,在手上一握之下,和之前冯若若一样碎了一手。
“哎呀。”
父母见状也是赶紧帮忙清理。
妈妈说:“哎呦,你这么着急干什么啊?这个是水果酥,外面的皮都是很酥脆的,你一用力就会碎掉的。”
爸爸没有说话,迅速帮忙清理,并且把自己的给了孩子。
“你要小心一点拿着,不能够像是刚才那样用力去握。”
孩子这一次非常小心翼翼,按照爸爸的话轻轻捏着。
放到嘴边,小朋友张口咬下一口。
结果手上剩下的又再次碎掉。
幸好爸爸和妈妈伸手帮忙给接住了。
小朋友一边在嘴里咀嚼,一边说:“哇,这个,这个,又碎掉。”
妈妈说:“你先吃,别急着说话。”
小朋友把水果酥吃下去。
等到咽下去过后,小朋友迫不及待说:“爸爸妈妈,这个好好吃。”
与此同时,旁边另一桌也已经被上了点心。
在这一家三口耽搁的时候,另一桌也已经是吃到了。
一吃之下,另一桌的客人也几乎是和小朋友一起惊呼:“真的好吃,酥脆外壳,里面是水果的味道,太好吃了呢。”
“而且很香。”
这边一家三口看到隔壁桌也吃下去赞不绝口。
爸爸和妈妈便把最后一个分开吃掉。
吃下去后,小朋友的父母也是赞不绝口,觉得这个电信实在是非常好吃。
关键是放在餐后吃,水果的清香和并不油腻酥皮,真的是让人觉得非常的美味。
小朋友吃完了过后,有点意犹未尽,马上嚷嚷着还要吃。
父母在经过了权衡过后,最终也是向苏记服务生点了一份打包。
而隔壁一桌的客人竟然也是要求点一份打包。
结果让陈煦没有想到的是,他第一天可以展露自己的实力,竟然赢得了非常好的生意,很多桌的客人都会点一份打包。
这也是让陈煦整晚餐营业时间里第一次如此的忙碌。
幸好点心是可以批量出来,只是需要掌握好比例,那么每一次烤箱里都能一下子出很多。
这个晚上,苏记的生意显得比前几天更好了。
因为门口聚集的人比前几天还要多。
但实际上,并不是人更多了,而是一些人用餐结束后,需要等待点心的打包,所以会在门口稍稍逗留一下。
那一家三口,拿到了打包的点心后,小朋友迫不及待想要吃。
不过被妈妈阻止了:“好啦,我们拿回家再吃,不然还没到家你就吃完了,回家了吃什么呢?”
妈妈这话还是很管用,小朋友再嚷嚷着吃,而是和爸爸妈妈一起赶紧回家。