评委们都在替简洛西着急，简洛西却无所事事起来。
她把小笼包全部放进蒸笼，大火开始蒸，等待过程中无事可做，就扭头看看后面的谢萤歌，或者伸脑袋看前面的罗文博。
罗文博正试图用纱布对混合果汁进行过滤，但效果不明显，过滤后的果汁是明亮的橘黄色，豆腐一放进去就被彻底掩盖，只能看到一点豆腐丝的影子，完全没有菊花豆腐本该有的轻盈飘逸。
罗文博的额头渗出汗水，目光投向计时器，看得越多，内心越是焦灼。
最后，他只能把豆腐小心翼翼捞出来，浸泡在清水里，再轻轻摆动，洗净豆腐上残留的果汁。
但是豆腐太滑太嫩，哪怕最小幅度的摆动，也损伤了许多根“豆腐花瓣”。
导演也没安好心，明知罗文博现在很紧张，还故意让摄影师怼着他拍，仿佛生怕拍不到选手崩溃的画面一般。
汗水顺着罗文博的脸颊往下淌，他的神色还算平静，但频频望向计时器的眼神已经暴露出内心的浮躁。
罗文博拿出备用豆腐，重新制作菊花豆腐，特写镜头下他握刀的手骨节分明，动作更是轻快如燕，没有一丝停顿。
切豆腐最重要的就是一气呵成，哪怕半秒迟疑，也会导致豆腐丝粗细不一、深浅不同。
罗文博再次切出了完美的菊花豆腐。
不知道是不是临场的压力化解为动力，这次切得比第一次更细，可是最关键的汤水问题还是没有解决?他放下刀，望向食材区?犹豫要不要替换水果。
“要不然换成雪梨？”简洛西好心提醒他，“雪梨汁相对橙子和菠萝而言，会更清透。”
“我刚才也想到了雪梨，但是……”罗文博微微皱着眉，烦恼的说道?“我需要酸度平衡口感?豆腐本身的味道很淡，如果只有雪梨的话?味道上会太甜，也太单一?最好能加入少许菠萝或柳橙增加酸度，可这两种水果榨汁都太稠了。”
简洛西双手撑着料理台，认真想了想?“从工艺上看?任何水果都能做成清汁?但是橙子一般只做浊汁不做清汁?因为橙子这类水果一旦彻底过滤，就会失去了特有的香气、色泽和风味?你可以保留菠萝?过滤一些菠萝汁增加酸度?用明胶法、果酶法、热凝聚法、冷冻法?都可以对果汁进行澄清。”
罗文博再次看了眼时间?问：“哪种最快？”
“离心机最快。”简洛西皱了皱眉，目光带着几分嫌弃的扫了眼四周?“但是这里的器具不全，没有离心机，果胶酶也没有。”
她略感失望的叹了口气：“唉?什么都没有。”
罗文博不禁失笑，“没事的?毕竟节目组也没想到选手会用到澄清技术，我试试热凝聚的办法吧，只需要快速加热然后再快速冷却，让果汁中的胶体物质因加热凝聚而沉淀，对不对？”
简洛西点点头，而后又摇摇头，“还是算了，热凝聚加热必须在无氧条件下进行，需要用到瞬时巴氏杀菌器，否则果汁容易氧化，你用冷冻法吧，我刚才看到液氮机了。”
罗文博思索着道：“我明白了，利用快速冷冻改变胶体的性质，使果汁在解冻时形成沉淀，就可以分离过滤出清汁。”
她把小笼包全部放进蒸笼，大火开始蒸，等待过程中无事可做，就扭头看看后面的谢萤歌，或者伸脑袋看前面的罗文博。
罗文博正试图用纱布对混合果汁进行过滤，但效果不明显，过滤后的果汁是明亮的橘黄色，豆腐一放进去就被彻底掩盖，只能看到一点豆腐丝的影子，完全没有菊花豆腐本该有的轻盈飘逸。
罗文博的额头渗出汗水，目光投向计时器，看得越多，内心越是焦灼。
最后，他只能把豆腐小心翼翼捞出来，浸泡在清水里，再轻轻摆动，洗净豆腐上残留的果汁。
但是豆腐太滑太嫩，哪怕最小幅度的摆动，也损伤了许多根“豆腐花瓣”。
导演也没安好心，明知罗文博现在很紧张，还故意让摄影师怼着他拍，仿佛生怕拍不到选手崩溃的画面一般。
汗水顺着罗文博的脸颊往下淌，他的神色还算平静，但频频望向计时器的眼神已经暴露出内心的浮躁。
罗文博拿出备用豆腐，重新制作菊花豆腐，特写镜头下他握刀的手骨节分明，动作更是轻快如燕，没有一丝停顿。
切豆腐最重要的就是一气呵成，哪怕半秒迟疑，也会导致豆腐丝粗细不一、深浅不同。
罗文博再次切出了完美的菊花豆腐。
不知道是不是临场的压力化解为动力，这次切得比第一次更细，可是最关键的汤水问题还是没有解决?他放下刀，望向食材区?犹豫要不要替换水果。
“要不然换成雪梨？”简洛西好心提醒他，“雪梨汁相对橙子和菠萝而言，会更清透。”
“我刚才也想到了雪梨，但是……”罗文博微微皱着眉，烦恼的说道?“我需要酸度平衡口感?豆腐本身的味道很淡，如果只有雪梨的话?味道上会太甜，也太单一?最好能加入少许菠萝或柳橙增加酸度，可这两种水果榨汁都太稠了。”
简洛西双手撑着料理台，认真想了想?“从工艺上看?任何水果都能做成清汁?但是橙子一般只做浊汁不做清汁?因为橙子这类水果一旦彻底过滤，就会失去了特有的香气、色泽和风味?你可以保留菠萝?过滤一些菠萝汁增加酸度?用明胶法、果酶法、热凝聚法、冷冻法?都可以对果汁进行澄清。”
罗文博再次看了眼时间?问：“哪种最快？”
“离心机最快。”简洛西皱了皱眉，目光带着几分嫌弃的扫了眼四周?“但是这里的器具不全，没有离心机，果胶酶也没有。”
她略感失望的叹了口气：“唉?什么都没有。”
罗文博不禁失笑，“没事的?毕竟节目组也没想到选手会用到澄清技术，我试试热凝聚的办法吧，只需要快速加热然后再快速冷却，让果汁中的胶体物质因加热凝聚而沉淀，对不对？”
简洛西点点头，而后又摇摇头，“还是算了，热凝聚加热必须在无氧条件下进行，需要用到瞬时巴氏杀菌器，否则果汁容易氧化，你用冷冻法吧，我刚才看到液氮机了。”
罗文博思索着道：“我明白了，利用快速冷冻改变胶体的性质，使果汁在解冻时形成沉淀，就可以分离过滤出清汁。”