0218 水煮活鱼
第一道菜是水煮活鱼,谢总说,这是我们大师傅的拿手菜,很多人都是奔着这锅鱼去找他的。
张晨知道水煮活鱼是重庆的江湖菜,也吃过很多次了,和沸腾鱼、麻辣鱼的口味差不多,感觉没有什么特别的,倒是这锅的水煮活鱼,从吃法到鱼的色泽和口味,都是张晨没有见过的。
鱼是装在一个不锈钢的盆里,服务员先把一个卡式炉放在桌上,点着,把火调到了最小档,然后把鱼坐到了炉子上,慢慢地炖着。
张晨和刘立杆看着,这和他们吃过的重庆水煮活鱼不同,锅子里面既没有花椒,也没有辣油和干辣椒,汤的颜色是乳白色的,里面的辣椒,是新鲜的青椒和红椒,还有一盘切好的青蒜,谢总和他们说,需要在鱼炖透,开吃的时候加入。
鱼也不是切成鱼片,而是整条的胖头鲢鱼,卧在锅子中间,边上还有豆腐、火腿和紫苏,谢总用漏勺捞了一下,张晨和刘立杆看到,里面还有田螺。
谢总和他们说,这锅里就有长沙县的两样宝贝,豆腐是麻林桥的豆腐,鱼是大鱼塘的鱼,你们叫鲢鱼,我们那里叫雄鱼,都是空运过来的,我现在是天天都离不开这锅鱼了,我们先让它炖一会,等会再吃,味道会更鲜美。
“我闻着这味道,就已经满足了,真香。”张晨和谢总说。
服务员给他们三人,一人上了一个盅,掀开盖,张晨看到里面是鱼翅,颜色淡黄、汁明油亮,搛了一点到嘴里,只觉得这鱼翅软糯柔滑、鲜咸味美,又有一点点的嚼劲。
张晨印象里,还有他刚上岛时,为了应聘看过的那些菜谱,给他留下的印象是,这鱼翅燕窝,应该是粤菜和潮州菜的专长,张晨正想开口,刘立杆看样子也有这样的困惑,他不解地问谢总“这个也是湖南菜?”
“对,我们湖南菜,大多是土货,价廉味美,这鱼翅算高档的了,但它确实是地地道道的湖南菜,叫‘组庵鱼翅’。”谢总说。
“组庵鱼翅?这组庵听着像个人名。”张晨说。
“不错,这个人,还是你们浙江杭州人。”谢总笑道。
“啊!”张晨和刘立杆都吃了一惊,刘立杆叫道“我们杭州人,还跑到你们湖南,去创了一个湘菜?太错乱了吧。”
“这有什么奇怪,我们湖南人,还把你们浙江人的天下给推翻了。”谢总笑道。
张晨和刘立杆都笑了。
“你们知不知道谭延闿?”谢总问。
张晨说知道,我看过他的字,他是和于右任、吴稚晖、胡汉民三个人,号称民国四大书法家。
不过,我看是四大书法官,这四个人,官都当得大,官当大了,下面拍马屁的人就多,和现在差不多,只要是当官的,狗爬一样的字,也敢到处题字,他们的字,虽然都很不错,但真的要论,他们还是比不上同时期的马一浮、梁启超和李叔同。
谢总笑道“你说的这些,我都不懂,我只知道,他当过两广总督,还三次出任过湖南总督,后来还当过行政院长,蒋介石和宋美龄结婚,他是介绍人,哈哈,我们俗人,喜欢的就是这些八卦。”
“那他和这鱼翅有什么关系?”刘立杆听他们说了半天,还是没搞明白,他们怎么说鱼翅,把宋美龄都扯出来了。
“组庵鱼翅,组庵就是谭延闿的字,这鱼翅就是他在当湖南总督时候的家宴菜,你们说算不算湖南菜?”谢总问。
“这样说,那应该算。”张晨笑道。
“好嘛,一个杭州人,跑到湖南去创了个湖南菜,现在又被我们两个杭州人吃到了,够曲折的。”刘立杆叫道,谢总和张晨一听有道理,都乐了。
“这谭延闿,可不仅仅是创了这一个菜,他是创了一整套的‘组庵湘菜’,湖南老一辈的厨师,就没有不知道‘组庵湘菜’的,对了,等会还有一个‘组庵豆腐’,你们好好尝尝,也是一绝,我没开这娱乐城之前,还想过要开一个湘菜馆,主打‘组庵湘菜’。”
谢总说到这里,惋惜地叹了口气,张晨忍不住问“后来怎么没开起来?”
“人没等到啊。”谢总说,“这大师傅,就是在长沙过不来。”
“为什么?”刘立杆问。
“人家单位不放人,退休了都不让走,一定要让他留着带徒弟。”谢总说。
“什么人这么牛?”张晨也好奇了。
“你们知不知道长沙蓉园宾馆,芙蓉花的蓉,花园的园?”谢总问,张晨和刘立杆都摇了摇头。
“你们湖南不是叫‘芙蓉国’吗,我经常看的湖南有一本文学杂志,就叫。”刘立杆说。
“叫芙蓉国没错,什么杂志我可不看,我只能看小人书。”谢总自我解嘲地笑道,“这蓉园宾馆是湖南省委接待处的,几次到长沙,住的都是蓉园宾馆,‘蓉园’两个字还是主席题的,名也是主席改的。”
“那他原来叫什么?”刘立杆来了兴趣。
“原来叫‘容园’,‘容易’的‘容’,因为是在原来的湖南省主席何健的公馆改建的,容园是何健的号。”谢总说,“我们这个大师傅,就是蓉园宾馆的特一级厨师,你们说单位轻易怎么肯放?”
张晨和刘立杆点了点头,特一级厨师,那就是酒店的招牌了,酒店怎么肯砸了自己的招牌。
刘立杆想到了什么,他叫道“谢总,你是说,今天这大师傅,就是你要等的人?我……那我们也太有口福了吧!”刘立杆本来脱口而出想说“我操”的,我字出口,又把操字吞了回去。
三个人说着这些话的时候,服务员上了腊味合蒸、血粑鸭、东安子鸡、毛氏红烧肉,当然还有谢总说过的组庵豆腐,每上一个菜,谢总就让他们尝尝,他们尝了味道都很不错,张晨和刘立杆不停地点头。
三个人一边吃,一边喝,聊天却没有停。
听到刘立杆这话,谢总笑笑,没否认也没承认,他用手拿起漏勺,试了试锅里炖着的鱼,然后用勺子拨了一撮青蒜进去,和他们说,可以吃了,你们先尝尝这鱼。
谢总用公筷和漏勺,挖了两勺鱼,分别放在张晨和刘立杆面前的碗里,张晨挟起一筷子鱼,放进嘴里,就像被烫到一下,人浑身一震,他觉得一股辣味和着鲜味从他的口腔,倏地一下就直冲脑门,后颈和额上的汗就流下来了。
太爽了!
这看着白白的浓稠的一锅鱼,原来竟是这么鲜这么辣,而且很嫩,张晨想品味一下鱼肉的滋味,那鱼肉却像巧克力一样,不知道是已经化了,还是自己从他的嗓子里滑下去了。
“太好吃了!”张晨和刘立杆异口同声地叫道,两个人迫不及待地挟起了第二筷子鱼肉,又放进了嘴巴里。
谢总饶有兴趣地看着他们,等他们都赞叹以后,他这才用筷子,给自己搛了一块鱼肉。
“再尝尝鱼汤。”谢总和他们说。
张晨和刘立杆,舀了一勺汤到碗里,喝着,真是从来没有尝到过这么鲜美的鱼汤。
刘立杆边喝,就边朝谢总竖大拇指。
“这个,比我昨天在泰龙城吃的湘菜,好吃太多了。”张晨叫道,“不行,这样下去,其他酒店的湘菜会吃不下去的。”
“那就到这里来吃啊,家常便饭,每餐都有。”谢总笑道。
“你这个家常便饭,也太豪华了。”刘立杆叫道,“特一级厨师,做的,还叫,还叫……”
刘立杆说到这里,说不下去了,他觉得这鱼汤太好喝,把自己的大脑都喝短路了。
“那也是家常便饭。”谢总笑笑,转身朝门外叫道“妹陀!”
那个脸圆圆的小姑娘听到叫声,推门进来,谢总让她,去厨房把傅师傅叫过来。
过了一会,小姑娘带着一个胖胖的男人进来,这男人脸色红润,皮肤白皙,头发微微有点自然卷,看上去就气度不凡,要不是谢总和他们说过,他已经退休,张晨和刘立杆怎么也不会相信,他看上去最多五十岁左右。
谢总指了指张晨,笑着和大师傅说“张总说你的菜,比泰龙城的湘菜馆做得好吃。”
傅师傅温和地笑笑“莫戳我。”
张晨却觉得脸上火辣辣的。
张晨知道水煮活鱼是重庆的江湖菜,也吃过很多次了,和沸腾鱼、麻辣鱼的口味差不多,感觉没有什么特别的,倒是这锅的水煮活鱼,从吃法到鱼的色泽和口味,都是张晨没有见过的。
鱼是装在一个不锈钢的盆里,服务员先把一个卡式炉放在桌上,点着,把火调到了最小档,然后把鱼坐到了炉子上,慢慢地炖着。
张晨和刘立杆看着,这和他们吃过的重庆水煮活鱼不同,锅子里面既没有花椒,也没有辣油和干辣椒,汤的颜色是乳白色的,里面的辣椒,是新鲜的青椒和红椒,还有一盘切好的青蒜,谢总和他们说,需要在鱼炖透,开吃的时候加入。
鱼也不是切成鱼片,而是整条的胖头鲢鱼,卧在锅子中间,边上还有豆腐、火腿和紫苏,谢总用漏勺捞了一下,张晨和刘立杆看到,里面还有田螺。
谢总和他们说,这锅里就有长沙县的两样宝贝,豆腐是麻林桥的豆腐,鱼是大鱼塘的鱼,你们叫鲢鱼,我们那里叫雄鱼,都是空运过来的,我现在是天天都离不开这锅鱼了,我们先让它炖一会,等会再吃,味道会更鲜美。
“我闻着这味道,就已经满足了,真香。”张晨和谢总说。
服务员给他们三人,一人上了一个盅,掀开盖,张晨看到里面是鱼翅,颜色淡黄、汁明油亮,搛了一点到嘴里,只觉得这鱼翅软糯柔滑、鲜咸味美,又有一点点的嚼劲。
张晨印象里,还有他刚上岛时,为了应聘看过的那些菜谱,给他留下的印象是,这鱼翅燕窝,应该是粤菜和潮州菜的专长,张晨正想开口,刘立杆看样子也有这样的困惑,他不解地问谢总“这个也是湖南菜?”
“对,我们湖南菜,大多是土货,价廉味美,这鱼翅算高档的了,但它确实是地地道道的湖南菜,叫‘组庵鱼翅’。”谢总说。
“组庵鱼翅?这组庵听着像个人名。”张晨说。
“不错,这个人,还是你们浙江杭州人。”谢总笑道。
“啊!”张晨和刘立杆都吃了一惊,刘立杆叫道“我们杭州人,还跑到你们湖南,去创了一个湘菜?太错乱了吧。”
“这有什么奇怪,我们湖南人,还把你们浙江人的天下给推翻了。”谢总笑道。
张晨和刘立杆都笑了。
“你们知不知道谭延闿?”谢总问。
张晨说知道,我看过他的字,他是和于右任、吴稚晖、胡汉民三个人,号称民国四大书法家。
不过,我看是四大书法官,这四个人,官都当得大,官当大了,下面拍马屁的人就多,和现在差不多,只要是当官的,狗爬一样的字,也敢到处题字,他们的字,虽然都很不错,但真的要论,他们还是比不上同时期的马一浮、梁启超和李叔同。
谢总笑道“你说的这些,我都不懂,我只知道,他当过两广总督,还三次出任过湖南总督,后来还当过行政院长,蒋介石和宋美龄结婚,他是介绍人,哈哈,我们俗人,喜欢的就是这些八卦。”
“那他和这鱼翅有什么关系?”刘立杆听他们说了半天,还是没搞明白,他们怎么说鱼翅,把宋美龄都扯出来了。
“组庵鱼翅,组庵就是谭延闿的字,这鱼翅就是他在当湖南总督时候的家宴菜,你们说算不算湖南菜?”谢总问。
“这样说,那应该算。”张晨笑道。
“好嘛,一个杭州人,跑到湖南去创了个湖南菜,现在又被我们两个杭州人吃到了,够曲折的。”刘立杆叫道,谢总和张晨一听有道理,都乐了。
“这谭延闿,可不仅仅是创了这一个菜,他是创了一整套的‘组庵湘菜’,湖南老一辈的厨师,就没有不知道‘组庵湘菜’的,对了,等会还有一个‘组庵豆腐’,你们好好尝尝,也是一绝,我没开这娱乐城之前,还想过要开一个湘菜馆,主打‘组庵湘菜’。”
谢总说到这里,惋惜地叹了口气,张晨忍不住问“后来怎么没开起来?”
“人没等到啊。”谢总说,“这大师傅,就是在长沙过不来。”
“为什么?”刘立杆问。
“人家单位不放人,退休了都不让走,一定要让他留着带徒弟。”谢总说。
“什么人这么牛?”张晨也好奇了。
“你们知不知道长沙蓉园宾馆,芙蓉花的蓉,花园的园?”谢总问,张晨和刘立杆都摇了摇头。
“你们湖南不是叫‘芙蓉国’吗,我经常看的湖南有一本文学杂志,就叫。”刘立杆说。
“叫芙蓉国没错,什么杂志我可不看,我只能看小人书。”谢总自我解嘲地笑道,“这蓉园宾馆是湖南省委接待处的,几次到长沙,住的都是蓉园宾馆,‘蓉园’两个字还是主席题的,名也是主席改的。”
“那他原来叫什么?”刘立杆来了兴趣。
“原来叫‘容园’,‘容易’的‘容’,因为是在原来的湖南省主席何健的公馆改建的,容园是何健的号。”谢总说,“我们这个大师傅,就是蓉园宾馆的特一级厨师,你们说单位轻易怎么肯放?”
张晨和刘立杆点了点头,特一级厨师,那就是酒店的招牌了,酒店怎么肯砸了自己的招牌。
刘立杆想到了什么,他叫道“谢总,你是说,今天这大师傅,就是你要等的人?我……那我们也太有口福了吧!”刘立杆本来脱口而出想说“我操”的,我字出口,又把操字吞了回去。
三个人说着这些话的时候,服务员上了腊味合蒸、血粑鸭、东安子鸡、毛氏红烧肉,当然还有谢总说过的组庵豆腐,每上一个菜,谢总就让他们尝尝,他们尝了味道都很不错,张晨和刘立杆不停地点头。
三个人一边吃,一边喝,聊天却没有停。
听到刘立杆这话,谢总笑笑,没否认也没承认,他用手拿起漏勺,试了试锅里炖着的鱼,然后用勺子拨了一撮青蒜进去,和他们说,可以吃了,你们先尝尝这鱼。
谢总用公筷和漏勺,挖了两勺鱼,分别放在张晨和刘立杆面前的碗里,张晨挟起一筷子鱼,放进嘴里,就像被烫到一下,人浑身一震,他觉得一股辣味和着鲜味从他的口腔,倏地一下就直冲脑门,后颈和额上的汗就流下来了。
太爽了!
这看着白白的浓稠的一锅鱼,原来竟是这么鲜这么辣,而且很嫩,张晨想品味一下鱼肉的滋味,那鱼肉却像巧克力一样,不知道是已经化了,还是自己从他的嗓子里滑下去了。
“太好吃了!”张晨和刘立杆异口同声地叫道,两个人迫不及待地挟起了第二筷子鱼肉,又放进了嘴巴里。
谢总饶有兴趣地看着他们,等他们都赞叹以后,他这才用筷子,给自己搛了一块鱼肉。
“再尝尝鱼汤。”谢总和他们说。
张晨和刘立杆,舀了一勺汤到碗里,喝着,真是从来没有尝到过这么鲜美的鱼汤。
刘立杆边喝,就边朝谢总竖大拇指。
“这个,比我昨天在泰龙城吃的湘菜,好吃太多了。”张晨叫道,“不行,这样下去,其他酒店的湘菜会吃不下去的。”
“那就到这里来吃啊,家常便饭,每餐都有。”谢总笑道。
“你这个家常便饭,也太豪华了。”刘立杆叫道,“特一级厨师,做的,还叫,还叫……”
刘立杆说到这里,说不下去了,他觉得这鱼汤太好喝,把自己的大脑都喝短路了。
“那也是家常便饭。”谢总笑笑,转身朝门外叫道“妹陀!”
那个脸圆圆的小姑娘听到叫声,推门进来,谢总让她,去厨房把傅师傅叫过来。
过了一会,小姑娘带着一个胖胖的男人进来,这男人脸色红润,皮肤白皙,头发微微有点自然卷,看上去就气度不凡,要不是谢总和他们说过,他已经退休,张晨和刘立杆怎么也不会相信,他看上去最多五十岁左右。
谢总指了指张晨,笑着和大师傅说“张总说你的菜,比泰龙城的湘菜馆做得好吃。”
傅师傅温和地笑笑“莫戳我。”
张晨却觉得脸上火辣辣的。