在李宇重生前的地球上,华夏菜有名气吗?当然有,可是说实话,在饮食体系内,华夏或者说东方菜系,却没有与名气匹配的地位。
    重生前,餐饮界公认的评级体系是什么?是西方的米其林认证体系!这个体系虽然只针对餐厅,但是在厨师界内,餐厅的星级就等于是对主厨的评级。
    至于华夏国内的厨师,除非是被国外老板重金聘请,否则如果要出国发展,不好意思,麻烦你再考一次欧美专职厨师证。
    说出来你可能不信,魔都波特曼丽嘉酒店——中国仅有的三家白金级五星酒店之一,2014年其中方主厨前往巴黎,参与某个美食展的时候,竟然被要求从实习厨师开始认证,堂堂华夏豫菜大师,在异国他乡竟然被如此轻看。
    那位大师回国后,李宇曾经去魔都拜访过他,原本意气风发的国家特级主厨,仅仅两周时间须发全白,五十五岁的人,看上去如同古稀。
    同样,在欧美国家,华夏菜虽然名头不小,但是其卖座的代价鲜有人知。
    裹着黄油的毛血旺你吃过没?加酸甜酱的左宗棠鸡见过没?蘸着番茄酱的红烧肉听过吗?在百分之70的中餐馆,这些才是老外们喜欢的中国菜,而且他们基本不用筷子。
    在米国密西西比州,法律甚至规定中餐馆必须配套刀叉——类似于火锅的日料关东煮,则完全按照霓虹规则,没有任何配套刀叉的要求。
    再看看国内,刺身必须要蘸着芥末,牛排必须要左叉右刀,美其名曰有逼格,这不是一句简单的文化包容性,就能完全解释的。
    其中历史原因很复杂,直白的说,就是因为华夏菜在饮食体系内的地位不够。
    李宇曾经无数次幻想过这样一幕:在国外的某间川菜火锅店,十几个老外围光着臂膀围成一桌,其中一个单脚跨站在椅子上,一只手啃着猪蹄,另一只手麻利的从红油翻滚着的火锅里,捞出一筷字涮羊肉塞入嘴里,猛的干一听青岛啤酒然后大呼痛快......
    那场面.......真美啊,可惜只能在梦里见到了。
    但在这个世界,这一切,有了实现的可能!
    ................
    再回到眼前的这间酒店,这间名为‘东源’的大酒店,虽然级别只有四星,但是规模装饰完全达到了五星酒店的标准,只因为请不到五段级厨师,东源大酒店才始终无法升星。
    东源大酒店旁是一家古玩城,也是树城最大的古玩交易市场,李宇匆匆经过古玩城西大门时顺眼一撇,发现古玩城内的一块空地上聚集着一堆人,似乎在围观着什么事。
    多半是买到了假古董之类的纠纷吧,李宇正准备继续赶路,人群中突然传出来了一声稚嫩的女音,“这真的是蹄膀菜谱,叔叔你价格再给高一点吧,求求你了!”
    蹄膀?李宇闻言停下了脚步,想到这里是树城,他的脑海中瞬间闪过了一道树城名菜:破店蹄膀!
    竟然有人在卖蹄膀的菜谱?李宇顿时忍不住了,快步走到了人群边上。
    人群的中央处站着三个人:一位大约十一二岁的小女孩,一位面容刻板的中年人,以及一位戴着眼镜的西装男青年。
    这女孩的年龄离成年还早,不知道为什么一个人在这里,她长得非常漂亮,白皙粉嫩的脸颊,卷卷的头发,像个小天使一样。
    小女孩的眼角有一颗泪痣,看着这颗泪痣,渐渐的,眼前的精致小脸,与李宇记忆中的某张脸庞缓缓重合,他呢喃道:“不会吧,这么巧......”
    小女孩此时头发凌乱,眼角挂着泪痕,正对着面前的两位男子苦苦哀求着。
    空地上,中年人不屑的看了眼小女孩,高声说道:“于某自小在树城长大,出师后执勺三十一年,七年前晋升三段,从未听闻有破店蹄膀这道菜,再说了,猪脚是何等下作的部位,安能制作美食?如果不是看在这份黄纸有些年份.......林经理,三百块钱不能再多了。”
    西装男青年点点头,对着小女孩露出了一个公式化的笑容:“小妹妹,这份菜谱我们只能出三百块钱,要是你想卖,我们现在就能付钱给你。”
    看着面前小女孩有些破旧的衣服,林经理无奈的叹了口气:“小妹妹,一分钱一分货,菜谱价格真的不能再高了,你如果是需要帮助......我可以帮你联系电视台,看看能不能用社会力量帮你解决困难。”
    听了林经理的话,小女孩的神色立马黯淡了几分,这份菜谱是她在家里的一个小盒子里翻到的,没想到只能卖三百块钱.......算了,三百就三百吧,足够爸爸多做一次透析了。
    人群外,李宇的眉头越皱越紧,当小女孩正准备把菜谱递过去时,他突然开口了:“谁说这份菜谱不存在的?谁说猪脚不能制成美食?四百七十年历史的树城破店蹄膀,在你的口中只值三百块?”
    围观众人从外向内分开,李宇慢慢走入场内:“树城蹄膀,初始于明世宗嘉靖年间,而后百年传承经历数手,最终在二十世纪初传至树城三坊七巷的朱紫坊,一间破落小店中。”
    李宇踱步至小女孩身旁,双手负于身后,道:“破店乃三坊七巷中一食家,因主人以朴为风,只顾菜品,百忙之中,无暇店面破烂,但店内每日总是座无虚席,“蹄香满巷,食客如潮”,称之以破店蹄膀。这是树城县志中的记载,这位于三段所谓的‘不存在’,理从何来?”
    “你.....”中年人抬手指着李宇,正准备说话,李宇双手别后猛地一转身,看向围观众人,“至于猪蹄,看似下作,实则美味,猪蹄含有丰富的大分子胶原蛋白质,这些胶原蛋白质被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,我国著名的‘东坡肘子’,截取的正是猪蹄偏上方,与蹄膀相邻的部位。”
    “在菜品评级中,东坡肘子的评级是七品上等,帝都曾有富豪为东坡肘菜谱开价二百万,虽然破店蹄膀不及东坡肘名声之大,”李宇转头看向有些发呆的林经理,露出一丝揶揄的笑容,“但是这么一道百年名菜,怎么也不至于三百块钱这么廉价吧?”

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