李宇出现的有些突然,林经理一时没有反应过来,回过神后,他立刻在心中盘算了起来。
帝都那位富豪重金求购东坡肘菜谱的事,他身为业内人士自然知晓,如果真如面前男子所说,那么这道‘破店蹄膀’的价值之大,恐怕是难以估量,甚至连五段厨师都可能为之心动!
虽然李宇的话不一定全对,他出现的时间也有些突兀,但不管怎么说,这会儿都应先稳住李宇二人,菜谱的真假,自然可以连人带回酒店,交给几位四段总厨判断。
林经理正准备开口,于三段突然咆哮了起来。
“你,你空口无凭!”于三段此时面色涨得通红,伸出食指颤抖的点向李宇,“你说四百年就四百年?谁知道你们是不是演双簧骗钱的?有本事你现在做出来啊!”
听到于三段的话,李宇还没表示,林经理的眉头先皱了起来。
他还打算先稳住李宇呢,结果于三段倒好,这一番话下来,林经理连缓和的余地都没有了。
真是不到黄河心不死啊,李宇点点头,洒然一笑,道:“好啊,我做给你看。”
不去管目瞪口呆的于三段,李宇低下头对着小女孩说道:“依依,还记得我吗,我是李宇,四年前去魔都读书的小宇哥哥。”
依依扬起梨花带雨的小脸,呆滞了一会儿,认出了李宇后,小丫头猛的扑到他的怀里,“哇”的一声就哭了起来。
李宇心疼的摸了摸小丫头的脑袋,小女孩名叫王依依,他的父亲叫王涛,是当初所在福利院的院长。
王涛结婚很晚,三十多岁时才有了独女依依,或许是命运的捉弄,依依满周岁的当天,一场车祸带走了依依母亲的生命。
后来王涛接手了福利院,依依多了几十位兄弟姐妹,王涛也从一个孩子的父亲,成为了一群捣蛋鬼的爸爸,一转眼,已然十年。
看着依依身上洗的发白的衣服,加上小丫头卖菜谱这事,李宇似乎明白了什么,柔声道:“王院长他....出事了?”
依依抬起头,无助的点了点小脑袋。
李宇牵起依依的小手,安慰了小丫头几句,这里毕竟是公共场合,况且现在的当务之急,是先把菜谱卖出去。
从口袋里抽出一包纸巾,轻轻的给小丫头擦了擦眼泪,李宇看向一旁站着的林经理:“林经理,我们现在去验证菜谱吧?”
“可以,当然可以,就去我们酒店的后厨吧,材料和厨具都很齐全,”林经理指了指一旁的东源大酒店,看着依依梨花带雨的小脸,林经理又加了一句,“要是菜谱没问题,我能保证价格公道。”
李宇点点头,带着依依和林经理一起走向了东源大酒店,于三段没好气的哼了句“鬼知道是不是唱双簧的”,随后也大步跟了上去。
东源大酒店的后门就在古玩城旁边,走路也就两三分钟的脚程,期间李宇粗略的看了看破店蹄膀的菜谱,与他记忆中的大致相同。
和豪华高档的正门大厅不同,酒店后门主要用于食材的运入,走入一扇普通的钢板防盗门后,一股混杂着食材的浓烈气息扑面而来,地面上还零散的丢着些许菜叶,这些运输掉落的食材,通常是两三天才会清理一次。
四人走入了货物电梯,于三段一进电梯便走到了电梯最里,背着身,一副不搭理你的模样。
林经理朝李宇歉意的笑了笑,李宇倒是没怎么在意,同行相轻的事在哪里都有,一切凭实力说话。
电梯停在了酒店三层,出了电梯后众人七拐八拐,最后来到了一间宽敞的厨房里。
这时候还没到饭点,厨师们都在一间侧屋观看资料,有各国大师制作美食的教学视频,也有一些业内的新闻报道。
“哟,林经理,还有老于,您二位今天来的可早,”见到林经理带着人进来,有位年长的厨师连忙放下手中的杂志,一脸笑意的走了过来,他一边走一边朝四周招呼着:“都先停一下,林经理和于三段来了。”
这位厨师胸前的三根羽毛,表明着他也是一位三段大厨。
“嗯,过来有点事,”林经理点点头,朝这位厨师说道,“老云,你叫个人...算了,你亲自去五楼,把杨四段请下来,再安排三个人手,给这位先生打下手。”
“叫我李宇就好,木子李,宇宙的宇,”李宇对林经理的印象还不错,笑着道:“打下手就不必了,麻烦帮我准备一斤半蹄膀,还有雪豆和黄酒,唔,黄酒最好是绍兴产的。”
虽然不认识李宇要干什么,但林经理发话了,云三段也就没多问,他想了想说道:“绍兴黄酒和雪山大豆后厨都有,蹄膀的话我们还真没储备....不过没事,对街就是中心市场,来回也就十五分钟。”
见李宇点了点头,云三段转过身子,对着身后的厨工喊道:“赵力,你去对面市场买两斤蹄膀,赶紧的!黄发,你去二楼拿坛密封的绍兴黄酒!”
厨工里走出两人应了一声,云三段回过身,朝天花板比划了一下,“那我先上去请杨四段了。”
“行,那麻烦你了,”林经理顿了顿,又看向了李宇:“李先生,还有什么要我们准备的吗?”
李宇摇了摇头,道:“剩下的我来就好了,厨具和调料我能随便用吧?”
“当然,当然,”林经理哈哈一笑,做了个请的手势:“李先生随时可以开始。”
得到了许可,李宇便快步走到了灶台边,开始准备起了辅料。
制作树城破蹄膀的盐,最合适的选择是自贡川盐,因为川盐氯化钠含量高达99%以上,味纯正,无苦涩味,色白,结晶体小,疏松不结块,是烹制肉类的最合适盐选。
葱姜也差不多,略偏碱性土地生长的葱姜,发挥出来的调和作用也最大。
由于有了盐,所以蹄膀所需的酱油并不多,些许老抽就够了。
相比于调味的生抽,老抽的咸味比较淡,更多的作用是用于‘卤’时的上色。
帝都那位富豪重金求购东坡肘菜谱的事,他身为业内人士自然知晓,如果真如面前男子所说,那么这道‘破店蹄膀’的价值之大,恐怕是难以估量,甚至连五段厨师都可能为之心动!
虽然李宇的话不一定全对,他出现的时间也有些突兀,但不管怎么说,这会儿都应先稳住李宇二人,菜谱的真假,自然可以连人带回酒店,交给几位四段总厨判断。
林经理正准备开口,于三段突然咆哮了起来。
“你,你空口无凭!”于三段此时面色涨得通红,伸出食指颤抖的点向李宇,“你说四百年就四百年?谁知道你们是不是演双簧骗钱的?有本事你现在做出来啊!”
听到于三段的话,李宇还没表示,林经理的眉头先皱了起来。
他还打算先稳住李宇呢,结果于三段倒好,这一番话下来,林经理连缓和的余地都没有了。
真是不到黄河心不死啊,李宇点点头,洒然一笑,道:“好啊,我做给你看。”
不去管目瞪口呆的于三段,李宇低下头对着小女孩说道:“依依,还记得我吗,我是李宇,四年前去魔都读书的小宇哥哥。”
依依扬起梨花带雨的小脸,呆滞了一会儿,认出了李宇后,小丫头猛的扑到他的怀里,“哇”的一声就哭了起来。
李宇心疼的摸了摸小丫头的脑袋,小女孩名叫王依依,他的父亲叫王涛,是当初所在福利院的院长。
王涛结婚很晚,三十多岁时才有了独女依依,或许是命运的捉弄,依依满周岁的当天,一场车祸带走了依依母亲的生命。
后来王涛接手了福利院,依依多了几十位兄弟姐妹,王涛也从一个孩子的父亲,成为了一群捣蛋鬼的爸爸,一转眼,已然十年。
看着依依身上洗的发白的衣服,加上小丫头卖菜谱这事,李宇似乎明白了什么,柔声道:“王院长他....出事了?”
依依抬起头,无助的点了点小脑袋。
李宇牵起依依的小手,安慰了小丫头几句,这里毕竟是公共场合,况且现在的当务之急,是先把菜谱卖出去。
从口袋里抽出一包纸巾,轻轻的给小丫头擦了擦眼泪,李宇看向一旁站着的林经理:“林经理,我们现在去验证菜谱吧?”
“可以,当然可以,就去我们酒店的后厨吧,材料和厨具都很齐全,”林经理指了指一旁的东源大酒店,看着依依梨花带雨的小脸,林经理又加了一句,“要是菜谱没问题,我能保证价格公道。”
李宇点点头,带着依依和林经理一起走向了东源大酒店,于三段没好气的哼了句“鬼知道是不是唱双簧的”,随后也大步跟了上去。
东源大酒店的后门就在古玩城旁边,走路也就两三分钟的脚程,期间李宇粗略的看了看破店蹄膀的菜谱,与他记忆中的大致相同。
和豪华高档的正门大厅不同,酒店后门主要用于食材的运入,走入一扇普通的钢板防盗门后,一股混杂着食材的浓烈气息扑面而来,地面上还零散的丢着些许菜叶,这些运输掉落的食材,通常是两三天才会清理一次。
四人走入了货物电梯,于三段一进电梯便走到了电梯最里,背着身,一副不搭理你的模样。
林经理朝李宇歉意的笑了笑,李宇倒是没怎么在意,同行相轻的事在哪里都有,一切凭实力说话。
电梯停在了酒店三层,出了电梯后众人七拐八拐,最后来到了一间宽敞的厨房里。
这时候还没到饭点,厨师们都在一间侧屋观看资料,有各国大师制作美食的教学视频,也有一些业内的新闻报道。
“哟,林经理,还有老于,您二位今天来的可早,”见到林经理带着人进来,有位年长的厨师连忙放下手中的杂志,一脸笑意的走了过来,他一边走一边朝四周招呼着:“都先停一下,林经理和于三段来了。”
这位厨师胸前的三根羽毛,表明着他也是一位三段大厨。
“嗯,过来有点事,”林经理点点头,朝这位厨师说道,“老云,你叫个人...算了,你亲自去五楼,把杨四段请下来,再安排三个人手,给这位先生打下手。”
“叫我李宇就好,木子李,宇宙的宇,”李宇对林经理的印象还不错,笑着道:“打下手就不必了,麻烦帮我准备一斤半蹄膀,还有雪豆和黄酒,唔,黄酒最好是绍兴产的。”
虽然不认识李宇要干什么,但林经理发话了,云三段也就没多问,他想了想说道:“绍兴黄酒和雪山大豆后厨都有,蹄膀的话我们还真没储备....不过没事,对街就是中心市场,来回也就十五分钟。”
见李宇点了点头,云三段转过身子,对着身后的厨工喊道:“赵力,你去对面市场买两斤蹄膀,赶紧的!黄发,你去二楼拿坛密封的绍兴黄酒!”
厨工里走出两人应了一声,云三段回过身,朝天花板比划了一下,“那我先上去请杨四段了。”
“行,那麻烦你了,”林经理顿了顿,又看向了李宇:“李先生,还有什么要我们准备的吗?”
李宇摇了摇头,道:“剩下的我来就好了,厨具和调料我能随便用吧?”
“当然,当然,”林经理哈哈一笑,做了个请的手势:“李先生随时可以开始。”
得到了许可,李宇便快步走到了灶台边,开始准备起了辅料。
制作树城破蹄膀的盐,最合适的选择是自贡川盐,因为川盐氯化钠含量高达99%以上,味纯正,无苦涩味,色白,结晶体小,疏松不结块,是烹制肉类的最合适盐选。
葱姜也差不多,略偏碱性土地生长的葱姜,发挥出来的调和作用也最大。
由于有了盐,所以蹄膀所需的酱油并不多,些许老抽就够了。
相比于调味的生抽,老抽的咸味比较淡,更多的作用是用于‘卤’时的上色。